春の息吹を味わう：チャムナムルとチュナムルの和え物（ニョクマムル添え）
春の代表的な山菜、チャムナムルとチュナムルを特別なニョクマムルで！絶品和え物のレシピ
春の訪れを告げる代表的な山菜、チャムナムルとチュナムルをご紹介します。普段は塩や韓国醤油でシンプルに和えるところを、今回は済州島の郷土料理にも使われる特別な魚醤「ニョクマムル（갈치속액젓）」を加えて、風味豊かに仕上げました。ピリッとしたチャムナムルと、爽やかな香りのチュナムル、そして深みのあるニョクマムルが絶妙に絡み合い、忘れられない美味しさになります。もしニョクマムルが手に入らない場合でも心配はいりません！普段お使いの韓国醤油や他の魚醤でも、十分に美味しいナムル和えが作れますよ。春の新鮮な味覚を、ぜひご家庭でお楽しみください！
主な材料
- チャムナムル（韓国ヨモギギク） 200g
- チュナムル（ヤブガラシ） 200g
調理手順
Step 1
まずは、春の香りをいっぱいに含んだチャムナムルとチュナムルを準備します。どちらの山菜も、根元の部分を軽く整え、傷んだ葉や汚れをきれいに取り除いてください。流水で数回丁寧に洗い、土や不純物をきれいに洗い流しましょう。こうしてきれいに洗うことで、山菜本来のみずみずしい味をしっかりと感じることができます。
Step 2
次の工程は、山菜を茹でる作業です。鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰したら粗塩をひとつまみ加えます。粗塩は、山菜の色を鮮やかにし、シャキシャキとした食感を保つのに役立ちます。お湯がしっかりと沸騰したら、手で整えたチュナムルを先に入れ、約30秒〜1分ほどさっと茹でます。チュナムルは少し固めなので、先に茹でるのがおすすめです。続いてチャムナムルも加え、約20〜30秒ほど手早く茹でます。山菜が茹ですぎると食感が悪くなるので、時間をしっかり守りましょう。
Step 3
茹で上がった山菜は、すぐに冷水にとって熱を取ります。こうして素早く冷水に取ることで、山菜の鮮やかな緑色が保たれ、シャキシャキとした食感が維持されます。数回優しくすすいだ後、山菜が固まらないように適度な大きさに切ります。水を強く絞りすぎると山菜が潰れてしまうことがあるので、手で軽く押さえるようにして水気を切るのが良いでしょう。
Step 4
いよいよ、美味しい調味料で和える工程です。水気を切った山菜をボウルに入れ、ニンニクのみじん切り小さじ1、準備したニョクマムル（または韓国醤油・魚醤）を加えてください。ニョクマムルは独特の深い旨味を加えますが、塩味が強い場合があるので、最初は少量から加え、味見をしながら調整するのがおすすめです。ごま油大さじ1とエゴマ油（または荏胡麻油）大さじ1を加えて香ばしさをプラスし、チュナムルにはエゴマの実の粉大さじ1、チャムナムルには炒りごま（または白ごま）小さじ1を加えます。（エゴマの実の粉やごまは、お好みで加減してください。）
Step 5
全ての調味料を加えたら、手で優しく、ふんわりと混ぜ合わせます。山菜が潰れないように、そっと和えるのがポイントです。チュナムルにはエゴマの実の粉の香ばしさと食感がよく合い、チャムナムルには炒りごまのあっさりとした風味がよく合います。ごま油とエゴマ油を一緒に使うことで、より豊かな香りが楽しめます。味見をして、もし薄ければ魚醤や塩を少し足し、濃すぎれば山菜を少し加えて調整してください。
Step 6
香ばしくて美味しいチャムナムルとチュナムルの和え物が完成しました！温かいご飯に乗せて混ぜて食べても美味しいですし、サムギョプサルや焼き魚などのしっかりとした食事の付け合わせとしても素晴らしい一品です。春の爽やかさを満喫できる山菜和えで、健康的で美味しい食卓を完成させてください！
