春の山菜 ダレジャン
食欲をそそるご飯泥棒！簡単ダレジャン作り
春の旬の山菜「ダレ」を使ったご飯泥棒レシピ。黄金比率で誰でも簡単に作れる方法。
材料
- 新鮮なドゥレ（山菜） 100g（1束）
- 細かいコチュジャン（韓国唐辛子粉） 5大さじ
- 濃口醤油 10大さじ
- イワシエキス（魚醤） 1大さじ
- エゴマ油 または ごま油 2大さじ
- 水あめ または オリゴ糖 3大さじ
- きれいな水 4大さじ
- 香ばしいごま 2大さじ
- すりおろしニンニク 2大さじ
調理手順
Step 1
【材料の準備】 春の香りが満載のダレジャン作りを始めましょう。
Step 2
【ドゥレの洗い方と下処理】 新鮮なドゥレ1束（約100g）を用意します。ドゥレは根に土が多いので、流水で何度もしっかりと洗うことが重要です。特に根元の土を丁寧に洗い流してください。葉についた土も優しく払い落としましょう。
Step 3
【土を落とすコツ】 土が落ちにくい場合は、ぬるま湯にドゥレをしばらく浸けてください。根元を優しく揉み洗いすると、土が格段に落ちやすくなります。ドゥレは繊維質が多く、冷たい水で洗うと折れやすいので、ぬるま湯を使うと折れるのを防ぐことができます。洗っている途中で折れてしまっても大丈夫。和え物にすればさらに美味しくなります。きれいに洗ったドゥレは、軽く水気を切ります。
Step 4
【ダレジャンのタレ作り】 広めのボウルに、細かいコチュジャン5大さじ、濃口醤油10大さじ、イワシエキス1大さじ、エゴマ油2大さじ、水あめ3大さじ、水4大さじ、ごま2大さじ、すりおろしニンニク2大さじを全て入れ、タレの材料がダマにならないようによく混ぜ合わせます。このように基本的な調味料だけで美味しいダレジャンが作れるので、とても手軽ですよ。
Step 5
【ドゥレを刻んで和える】 きれいに下処理したドゥレを、1cmから2cmくらいの食べやすい長さに刻みます。刻んだドゥレを、あらかじめ作っておいたタレに加え、タレがドゥレ全体に均一に絡むように優しく和えれば、美味しいダレジャンの完成です。強く混ぜすぎるとドゥレが潰れてしまうので、優しく混ぜてください。
Step 6
【完成と活用法】 思ったより簡単でしょう？食欲がない時に温かいご飯に混ぜて食べると、失っていた食欲も戻ってくるご飯泥棒になります。ダレジャンはご飯のおかずとしてだけでなく、様々な料理の薬味としても最適です。特に春にしか味わえない爽やかなドゥレの香りが食欲をそそります。初心者でも簡単に作れるレシピなので、ぜひ挑戦してみてください！
Step 7
【追加のヒント：海苔と一緒に楽しむ】 ダレジャンを海苔で巻いて食べると、本当に絶品です！パリパリの海苔と香ばしいダレジャンの組み合わせは、他のおかずが全く必要ないほど満足感があります。海苔にご飯とダレジャンを乗せて、一口で頬張ってみてください。春の味を存分に感じられるはずです。