Step 1

まずはプルコギの主役となる豚肉を準備します。柔らかい食感が好みなら肩ロースを、噛み応えのある食感が好きならもも肉を選んでください。市販のプルコギ用薄切り肉を使うと便利です。

Step 2

次に、美味しいプルコギのタレを作りましょう。ベースとなる醤油は、大さじ4杯をたっぷりと加えます。甘みは砂糖大さじ2杯で調整し、お肉を柔らかくするみりんも大さじ2杯加えましょう。香ばしさをプラスするごま油大さじ1杯と、風味を豊かにするおろしニンニク大さじ1杯を加えて、美味しいタレを完成させます。

Step 3

タレにこしょうを少々加えると、豚肉特有の臭みを効果的に抑えることができます。このようにタレを絡めたお肉は、最低でも30分以上、時間があれば半日ほど冷蔵庫で寝かせると、味がしっかり染み込み、さらにおいしくなります。

Step 4

一緒に添える具材として、香りの良いアスパラガス（ドゥルプ）と、香りを出すためのニンニクを用意します。ニンニクは後でニンニク油を出すために薄切りにします。アスパラガス（ドゥルプ）は、少し苦味のある先端部分を軽く切り落とし、食べやすい大きさに整えます。見た目を良くしたい場合は、丸ごと使っても良いでしょう。

Step 5

熱したフライパンに少量の油をひき、薄切りにしたニンニクを入れて弱火～中火でゆっくりと炒めます。ニンニクの香りが移ったニンニク油を使うことで、プルコギの風味が格段に深まります。

Step 6

ニンニクの香りが立ってきたら、準備した豚肉をすべて加えて炒め始めます。たくさんの具材を加えなくても、アスパラガス（ドゥルプ）とお肉だけでも、十分にボリュームがあり美味しそうなプルコギが完成します。

Step 7

お肉にある程度火が通ったら、紙コップ半カップ分ほどの水を加えます。このように少量の水を加えることで、お肉が焦げ付かずしっとりと仕上がり、タレが程よく煮詰まってより美味しくいただけます。中火で炒め続けてください。

Step 8

お肉が美味しそうな茶色に変わり、火が通るまで中火で炒めれば、醤油豚プルコギの完成です！あらかじめタレをしっかり作っておけば、調理工程はとても簡単なのに、味は最高です。

⭐ 調理のヒント：タレに加える砂糖の代わりに、りんごジュースやりんごのすりおろしを使うと、砂糖なしでも自然な甘みを引き出すことができ、お肉をさらに柔らかくしてくれます。

Step 9

お肉がほぼ火が通ったら、フライパンの片側にお肉を寄せ、スペースを作ります。先ほど加えた水のおかげで、フライパンの片側に肉汁が少し見えているはずです。

Step 10

肉汁のある方へ、準備したアスパラガス（ドゥルプ）を加えて軽く火を通します。まるで茹でるように、またはサンチュのように柔らかく食べるために、肉汁で軽く火を通すのがポイントです。蓋をしてじっくり火を通しても良いですし、煮立っている肉汁にアスパラガス（ドゥルプ）を乗せて軽く火を通すだけでも、香りの良いアスパラガス（ドゥルプ）を添えた美味しい醤油豚プルコギが完成します。