春の大根キムチ(カクテギ)
上品な味わいの春カクテギを作りました
旬の甘い大根で、上品で優しい味わいの春カクテギを漬けました。少し熟成させると、汁まで美味しくいただけます。パリパリとした食感と、ほんのりとした甘みが食欲をそそる、美味しいカクテギをぜひご家庭でどうぞ!
主な材料
- 大根 1.5kg
- ニラ 3本
調理手順
Step 1
まず、大根は流水でよく洗い、土や汚れを落として、形を整えておきます。新鮮で清潔な大根を使うことが、美味しいカクテギ作りの秘訣です。
Step 2
下処理した大根は、約2〜3cm角の食べやすい大きさに切っていきます。あまり小さく切りすぎると、漬け上がった時に柔らかくなりすぎる可能性があるので、均等な大きさに切るのがおすすめです。
Step 3
切った大根は、すべて大きめのボウルに移します。大根の量に合わせてボウルの大きさを選びましょう。
Step 4
大根が浸るくらいの量の粗塩を加えてください。粗塩は、大根の水分を引き出し、パリパリとした食感を保つのに役立ちます。
Step 5
塩を加えた大根を、下からすくうようにして全体が均一に混ざるように混ぜ合わせます。塩が大根によく馴染むようにすることが大切です。
Step 6
このように塩で和えた大根は、約30分間漬け込みます。途中で一度、大根をひっくり返すと、塩漬けがより均一に進みます。この間に大根から水分が出て、少ししんなりとしてきます。
Step 7
その間に、ニラはきれいに洗い、約2cmの長さに切って準備します。また、ニンニクと生姜はみじん切りにしておきましょう。これらの薬味をあらかじめ準備しておくと、調味料を混ぜるのが楽になります。
Step 8
小さなボウルにアミの塩辛を入れ、準備しておいたニンニクみじん切りと生姜みじん切りを混ぜ合わせます。調味料をあらかじめ混ぜておくことで、カクテギを和える際にスムーズに進められます。
Step 9
30分経って塩漬けになった大根は、ザルにあげて水気を切ります。この時、水で洗い流さないことが重要です。塩漬けによってできた大根の程よい塩味が、美味しさの秘訣となります。
Step 10
水気を切った大根を再びボウルに戻し、コチュカルを加えます。コチュカルを先に入れることで、きれいな色に仕上がります。
Step 11
コチュカルを和えた大根を軽く混ぜ合わせ、そのまま10分ほど置きます。このように、調味料が少し大根に馴染むまで時間をおくのがおすすめです。
Step 12
10分後、あらかじめ混ぜておいたアミの塩辛の調味料、イワシエキス、梅エキス、そして最後に塩少々を加えます。イワシエキスとアミの塩辛で旨味を加え、塩で味を調整します。
Step 13
全ての調味料を加えた大根を、手で優しく、しかししっかりと混ぜ合わせます。大根を潰さないように注意しながら、調味料が全体に均一に絡むように混ぜるのがポイントです。これで美味しいカクテギの完成に近づきます。
Step 14
最後に白ごまを振りかけて飾り、清潔な保存容器に移して冷蔵庫で保存します。すぐに食べても美味しいですが、一日ほど冷蔵庫で熟成させると、さらに深みのある味わいを楽しめます。