春の味覚たっぷり！もちもち食感のタケノコ入りアーリオ・オーリオパスタ
旬のタケノコを使った特別なアーリオ・オーリオパスタの作り方
春に収穫して冷凍保存したタケノコを、最近はいろいろな料理に活用しています。特にオイルパスタにタケノコを炒めて加えたところ、その相性の良さに驚きました。もちもちした食感のタケノコを、香ばしいニンニクと一緒に風味豊かなオリーブオイルで炒め、パスタと絡めたところ、パスタの食感がさらにもちもちになり、香ばしい風味が格別でした。冷蔵庫にあった柔らかい牛肉のランプステーキも焼いてトッピングにし、新鮮なパルミジャーノチーズをたっぷり振りかけると、まるで高級レストランで味わうような風味のオイルパスタが完成しました。タケノコとパスタが合うのか疑問でしたが、予想外の意外な組み合わせで、タケノコの新たな発見となりました。自家製ハーブのバジルの葉を数枚摘んでパスタの上に飾ると、爽やかな緑色が加わり、見た目もさらに美味しそうになりました。お好みでバジルの代わりに刻んだ青唐辛子やエゴマの葉をトッピングしても、また違った風味が楽しめます。
材料
- スパゲッティ 2人分
- オリーブオイル 大さじ10
- サラダ油 大さじ2
- ニンニク 15かけ
- 玉ねぎ 1/4個
- 冷凍タケノコ 70g
- 牛ランプステーキ 200g
- 新鮮なバジルの葉 10枚
- パルミジャーノチーズ 少々
- こしょう 少々
パスタを茹でる用
- 水 2リットル
- 塩 大さじ1
- 水 2リットル
- 塩 大さじ1
調理手順
Step 1
冷凍タケノコは、沸騰したお湯に塩大さじ1を加えて、すぐに加えて急速解凍してください。これにより、タケノコのアクの少ないシャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 2
解凍したタケノコは冷水でさっと洗い、ザルにあげて水気を切ります。両手でタケノコをしっかりと握って、できるだけ水分を絞り出し、細長く千切りにします。
Step 3
牛肉のランプステーキはキッチンペーパーで丁寧に血合いを取り除き、フライパンにオリーブオイルを少量ひいて、こんがりと焼き色がつくまで焼きます。焼いている間に軽くこしょうを振ると、風味がよくなります。
Step 4
焼きあがったランプステーキは、食べやすい大きさ、一口大に切っておきます。
Step 5
ニンニクは薄切りにし、玉ねぎはみじん切りにします。ニンニクは香りをしっかり引き出すことが大切です。
Step 6
大きめのソースパンにオリーブオイルとサラダ油を熱し、薄切りにしたニンニクを加えて弱火でゆっくりと炒め、香りを引き出します。ニンニクがきつね色になり始めたら、みじん切りにした玉ねぎを加えて、透明になるまで一緒に炒めます。
Step 7
ニンニクと玉ねぎが十分に炒まって香りが立ったら、千切りにしたタケノコを加えて一緒に炒めます。この工程でタケノコのもちもちとした食感が引き出されます。全ての材料を炒めたら、一時的に火を止め、パスタが茹で上がるまで待ちます。
Step 8
切っておいたランプステーキを、炒めたタケノコ、ニンニク、玉ねぎの入ったソースパンに加えて軽く混ぜ合わせます。ステーキを温める工程です。
Step 9
鍋に水2リットルを入れて沸騰させ、塩大さじ1を加えます。お湯がぐらぐらと沸騰したらスパゲッティを入れ、袋の表示時間より1〜2分短く、約10分間茹でてアルデンテ（少し芯が残る状態）に仕上げます。
Step 10
茹で上がったパスタは、湯を完全に切らずに、そのままソースパンに移します。パスタの茹で汁を2杯ほど一緒に加えます。茹で汁はパスタの味を調え、ソースがパスタによく絡むのを助けます。
Step 11
パスタの風味をさらに豊かにするコツ！オイスターソース大さじ1を加え、全ての材料が均一に混ざるようにしっかりと混ぜ合わせます。オイスターソースは旨味を加えます。
Step 12
最後に、全ての材料とソースがよく絡むように、パスタを美味しく混ぜ合わせます。スパゲッティが切れないように優しく混ぜてください。お好みでこしょうを軽く振り、準備した新鮮なバジルの葉とパルミジャーノチーズを添えれば、豪華なタケノコ入りアーリオ・オーリオパスタの完成です。
