春の味覚、香り高いハリギリのさっと茹でと甘辛チョジャンソース
旬の山菜ハリギリを味わう最良の方法：さっと茹でと自家製チョジャンソースのレシピ
熱湯でさっと湯通しし、本来の爽やかさと香りを生かしたハリギリのおひたしは、春がもたらす貴重な贈り物です。和えたり炒めたりする代わりに、熱湯で軽く「シャワー」のように通してすぐにいただくこの料理は、春の風情をそのまま感じさせてくれます。鮮やかな緑色と口いっぱいに広がる芳香、そして甘酸っぱいチョジャンソースにつけて食べると、その味わいは格別です。シンプルながらも春を丸ごと閉じ込めた、この特別なレシピをご紹介します。
ハリギリのおひたし 材料
- 新鮮なハリギリ（タラの芽） 適量
- 粗塩 小さじ1（下茹で用）
- チョジャンソース（自家製または市販）
自家製チョジャンソース
- コチュジャン 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- 酢 大さじ3
- サイダー（または透明な炭酸飲料）大さじ3
- オリゴ糖（水あめ、または米あめ）大さじ1
- コチュジャン 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- 酢 大さじ3
- サイダー（または透明な炭酸飲料）大さじ3
- オリゴ糖（水あめ、または米あめ）大さじ1
調理手順
Step 1
ハリギリの下処理：新鮮なハリギリを用意し、硬くて汚れた根元の部分を包丁できれいに切り取って整えます。太いトゲがある場合も、軽く取り除くと食べやすくなります。
Step 2
ハリギリを茹でる：鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰させます。粗塩小さじ1を加えてください。お湯がぐらぐらと沸騰したら、ハリギリの根元からそっと入れ、20〜30秒ほど茹でます。根元が色鮮やかな緑色に変わってきたら頃合いです。
Step 3
色鮮やかに仕上げる：ハリギリが鮮やかな緑色になったら、すぐに火を止め、お湯から引き上げます。茹ですぎると柔らかくなりすぎて香りが飛んでしまうので、短時間で「シャワー」を浴びせるようなイメージで手早く茹でるのがポイントです。
Step 4
冷水で冷まし、水気を切る：茹で上がったハリギリをすぐに冷たい水で洗い、余熱で火が通り過ぎるのを防ぎます。こうすることで、ハリギリのシャキシャキとした食感を保つことができます。ザルにあげて、しっかりと水気を切ってください。
Step 5
美味しいチョジャンソースを作る：ボウルにコチュジャン大さじ3、砂糖大さじ1、酢大さじ3、サイダー大さじ3、オリゴ糖大さじ1をすべて入れ、ダマがなくなり滑らかになるまでよく混ぜ合わせます。サイダーの代わりに水を使っても良いのですが、サイダーを加えることで旨味と爽やかさが増し、より美味しくなります。この割合を覚えておくと、いつでも美味しいチョジャンソースが作れますよ。市販のチョジャンソースも便利ですが、手作りのソースは素材の味を一層引き立てます。多めに作って冷蔵庫に保存しておくと、ビビンバや和え物など、様々な料理に活用できてとても便利です。
