春の味覚、ほろ苦いツルナの根の和え物レシピ
旬のツルナの根で作る、甘酸っぱくてほろ苦いナムル（3月が旬）
旬を迎えたツルナの根を使った、食欲をそそる風味豊かなナムルをご紹介します。ほろ苦さが魅力のツルナの根は、食欲を刺激する特別な魅力があります。このレシピでは、ツルナ特有の苦味を抑えつつ、甘酸っぱい味付けで、どなたにも美味しく召し上がっていただけるように仕上げました。とんかつや焼き肉と一緒に添えれば、最高の相性を誇る、春の食卓に欠かせない一品です。
材料
- ツルナの根 150g
- 天日塩 大さじ1/2（茹でる際に使用）
- レモン汁 大さじ2
- コチュジャン（唐辛子粉） 大さじ2
- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 梅エキス 大さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ1/2
- ネギのみじん切り 大さじ2
- 炒りごま 大さじ1
- オリゴ糖 大さじ1
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、ツルナの根の土をきれいに洗い落として準備します。沸騰したお湯に天日塩大さじ1/2を加え、ツルナの根をさっと茹でます。苦味を取り除く工程ですが、茹ですぎると食感が悪くなるので、根がしんなりする程度にさっと入れてすぐに引き上げるのがポイントです。
Step 2
苦味をさらにしっかり取りたい場合は、茹でたツルナの根を冷水に30分ほど浸しておくと良いでしょう。しかし、私はツルナ特有のほのかな苦味を活かしたいので、長時間水に浸ける代わりに、すぐに引き上げて冷ましました。苦味の調整はお好みでどうぞ。
Step 3
次に、ツルナの根の和え物用の美味しいタレを作りましょう。タレはあらかじめ作っておくと、材料の味が馴染んでより深みのある味わいになります。爽やかな酸味を加えるために、お酢の代わりにレモン汁大さじ2を使用しました。これに、コチュジャン（唐辛子粉）大さじ2、アミの塩辛（セウジョッ）大さじ1、砂糖大さじ1、梅エキス大さじ1、オリゴ糖大さじ1、ニンニクのみじん切り大さじ1/2、ネギのみじん切り大さじ2、香ばしい炒りごま大さじ1、そして風味を加えるエゴマ油（またはごま油）大さじ2を全て加えて、よく混ぜ合わせ、タレを完成させます。
Step 4
準備したタレに、茹でて冷ましたツルナの根を加え、根が崩れないように優しく和えれば完成です。タレがツルナの根に均一に絡むように、手早く混ぜ合わせましょう。
Step 5
ボリュームのある食事のために、カリッと揚げたとんかつを添えてみました。ツルナの根の和え物だけでも美味しいですが、とんかつと一緒に食べると、ほろ苦さと香ばしさが調和して、より豊かで特別な味わいが楽しめます。特に、お肉を焼いて食べる際に添えると、脂っこさを和らげ、口の中をさっぱりとさせてくれる素晴らしいおかずになります。
