旬の牡蠣たっぷり！魚介の旨味あふれる牡蠣パスタ
簡単牡蠣パスタの作り方：旬の牡蠣で作る風味豊かな魚介オイルパスタ
簡単ランチメニューとして、旬の新鮮な牡蠣をたっぷり使った魚介の牡蠣パスタを作りました。ボンゴレパスタよりもずっと深みとコクのある味わいが自慢です。全粒粉パスタを使用しているので、ダイエット中の方にもおすすめのヘルシーメニューです。お家でレストランのような特別なパスタをお楽しみください。
材料
- 全粒粉パスタ 160g
- 新鮮な生牡蠣 200g
- 白ワイン 1/2カップ (約120ml)
- ニンニク 10かけ
- 長ネギ 1/4本 (白い部分中心)
- オリーブオイル 大さじ5
- 塩 少々
- こしょう 少々
- パルメザンチーズ 適量
- 乾燥パセリ 少々
- 乾燥唐辛子 (韓国産青陽唐辛子) 1本
- パスタの茹で汁 1カップ (約240ml)
調理手順
Step 1
本日は、旬の牡蠣をたっぷり使った全粒粉の魚介パスタをご紹介します。新鮮な牡蠣の風味と全粒粉パスタのヘルシーさを一緒に楽しめる、特別なパスタです。
Step 2
まずはパスタの風味を豊かにする香味野菜を準備しましょう。ニンニク10かけは薄切りに、長ネギは小口切りにします。ピリッとした辛味を加える乾燥唐辛子1本は、手で半分に割って準備しておくと良いでしょう。
Step 3
新鮮な生牡蠣は、殻や汚れを取り除いた後、粗塩を少量加えて優しく揉み洗いします。これを2～3回ほど丁寧にすすぎ、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。
Step 4
大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、粗塩大さじ1杯を加えてください。お湯が沸騰したら全粒粉パスタを入れ、袋の表示時間より1～2分長めに茹でます。私は歯ごたえのあるアルデンテより少し柔らかめが好きなので、通常8～10分ほど茹でます。
Step 5
お好みに合わせてパスタの茹で加減を調整してください。私はもう少し柔らかい食感が好きなので、10分以上茹でることを好みます。パスタがちょうどよく茹で上がったら引き上げてください。
Step 6
パスタを茹でたお湯、いわゆる「茹で汁」は捨てないでください！ソースの濃度を調整し、風味を加える重要な役割を果たします。1カップ（約240ml）ほど取っておきましょう。
Step 7
広めのフライパンにオリーブオイル大さじ5をたっぷりと熱し、準備したスライスニンニク、刻んだ長ネギ、割いた乾燥唐辛子を入れて中弱火で炒め、香りを引き出します。
Step 8
ニンニクがきつね色になり、芳醇な香りが立ち上り、唐辛子のスパイシーな香りが広がってくるまでじっくりと炒めます。こうして野菜の香りをオイルにしっかりと移すことが大切です。
Step 9
香りの良いオイルができたら、水気を切った生牡蠣を加えて素早く炒め合わせます。ここで臭みを取り、風味を加える白ワイン1/2カップを注ぎ、強火でさっと炒めましょう。牡蠣が火を通しすぎて硬くならないように注意してください。
Step 10
火を中火にし、取っておいたパスタの茹で汁1カップをフライパンに加えます。茹で汁がパスタソースのベースとなり、パスタと具材がよく絡むのを助けてくれます。
Step 11
ソースが煮立ってきたら、茹で上がった全粒粉パスタを加えて全体をよく混ぜ合わせます。フライパンを揺すりながらパスタとソースがよく馴染むように炒め、ソースが煮詰まりすぎたら、残りの茹で汁を少しずつ足して好みの濃度に調整してください。最後に、味見をして塩で味を調えます。
Step 12
最後に、お皿にパスタを美しく盛り付け、パルメザンチーズをたっぷりと振りかけます。ここにこしょう少々と乾燥パセリを散らせば、見た目も味も素晴らしい牡蠣パスタの完成です！
