あわびとわかめのスープ：濃厚で風味豊か、栄養満点
誕生日などの特別な日に！あわびとわかめのスープの作り方
父の誕生日に、このあわびとわかめのスープを作ってお祝いしました。年を重ねるにつれて、こうした心遣いがより嬉しく感じるものですよね。母の味に慣れ親しんだ私としては、少し心配でしたが、あっさりとしていて、あわびの肝を使わないのでクリアな味わいのスープを目指しました。父は肉があまり好きではないので、このあわびとわかめのスープはぴったりで、幸いとても喜んでくれました！おいしいスープの秘訣は、あわびの下処理をしっかりすることにあります。このレシピで、ご家庭でも深みのある味わいのあわびとわかめのスープが完成します。さあ、始めましょう！
材料
- 乾燥わかめ 10人分（約2掴み）
- 新鮮な活あわび 6個
- ごま油 大さじ2
- だし醤油（クッカンジャン）大さじ3
- 魚醤（コク出し用）大さじ2
- 塩（味調整用）大さじ1〜2
- 水 3リットル
- にんにくみじん切り 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、乾燥わかめを10人分（約2掴み）準備し、たっぷりの水で十分に柔らかくなるまで戻します。わかめの根（ミヨクグィ）が含まれているものを使うと、スープがより白く澄み、深い風味が増します。約10〜15分ほど戻してください。
Step 2
十分に柔らかくなったわかめは、流水で2〜3回優しく洗い、不純物を取り除きます。洗ったわかめは手でしっかりと絞り、余分な水分をできるだけ切ることが大切です。水気を切ったわかめに、だし醤油大さじ2とごま油大さじ2を加え、優しく揉み込んで下味をつけます。この下味をつけることで、わかめが調味料を吸い込み、より美味しく仕上がります。
Step 3
次に、最も重要なあわびの下処理です。1. 新しい歯ブラシを使って、あわびの殻と身の表面をこすり洗いし、汚れやぬめりをきれいに落とします。 2. きれいに洗ったあわびを流水で再度すすぎます。 3. スプーンの薄い部分をあわびの身と殻の間に差し込み、てこの原理で力を加えて身を殻から外します。 4. あわびの硬い歯の部分（口）と、苦味の原因となる肝（内臓）を取り除きます。（肝を入れるとスープの色が濁り、苦味が出ることがあります。クリアな味がお好みなら、必ず取り除いてください。） 5. 下処理したあわびは、食べやすい大きさに切ります。スープに入れたときに噛み応えがあるように、細かく切りすぎず、1〜1.5cm程度の厚さに切ることをお勧めします。
Step 4
鍋に下味をつけたわかめを入れ、中火で約5分間、しんなりするまで炒めます。わかめをしっかりと炒めることで、柔らかくなるだけでなく、わかめ特有の旨味が引き出され、スープがより深く豊かに仕上がります。
Step 5
わかめが柔らかく炒まったら、準備した水3リットルのうち、約2リットルを注ぎます。わかめが十分に浸るくらいの量で、まず蓋をして煮る準備をします。
Step 6
蓋をして強火にかけ、沸騰したら弱火にし、約20分間じっくりと煮込みます。この間に、わかめの美味しい成分がスープに十分に溶け出し、深い味わいが生まれます。
Step 7
スープが煮立ってくると、表面にアクが出てきます。アクは丁寧にすくい取ってください。これにより、スープが濁らず、すっきりとした澄んだ状態を保つことができます。
Step 8
20分煮込んだ後、最初に入れた水以外に、残りの水1リットルを注ぎます。このように途中で水を足すことで、スープがより白く澄んで見た目も美しく、味わいも深くなります。水を足した後、再びスープがぐつぐつと沸騰したら、準備しておいたあわびと、にんにくみじん切り大さじ1を加えます。
Step 9
あわびとにんにくを加えたら、さらに約20分間、弱火でじっくりと煮込みます。あわびは煮すぎると硬くなることがあるので、スープに旨味が出る程度に煮るのが良いでしょう。最後に味を調えます。だし醤油大さじ1と魚醤大さじ2を加えて旨味をプラスし、全体の味を確認してください。もし味が足りないようであれば、塩を加えてお好みの味に調整してください。
Step 10
濃厚に抽出された白いスープと、噛むほどに旨味が出るあわびの食感が絶妙に調和し、味と栄養を兼ね備えた最高のあわびとわかめのスープが完成しました。温かいうちに召し上がると、さらに美味しくいただけます！
