旬の味覚！大根のさっぱり甘旨炒め
旬の大根で作る、さっぱり甘くて上品な大根の炒め物
秋から冬にかけて旬を迎える新鮮な大根を使った、さっぱりとした甘みと上品な旨味が特徴の大根の炒め物レシピです。簡単なのに奥深い味わいになる秘訣をご紹介します。ご飯のおかずにもぴったりですし、温かくても美味しくいただけます。
主な材料
- 大根 1本 (中サイズ)
- 長ねぎ 1本
- 粗塩 小さじ1 (大根の下味用)
調味料・だし
- だし汁 (昆布・鰹節) 1/2カップ
- 薄口醤油 または 魚醤 (味調整用) 大さじ1/2
- にんにくのみじん切り 大さじ1/2
- えごま油 または ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- だし汁 (昆布・鰹節) 1/2カップ
- 薄口醤油 または 魚醤 (味調整用) 大さじ1/2
- にんにくのみじん切り 大さじ1/2
- えごま油 または ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、中サイズの大根を流水でよく洗い、皮はむかずに準備します。土が残らないように、しっかりと洗いましょう。
Step 2
洗った大根を、2〜3mm厚さの平切りにします。あまり薄く切りすぎると、煮崩れしやすくなるので、適度な厚みを保つのがコツです。
Step 3
次に、平切りにした大根を千切りにします。キムチ用よりも少し太めに切ることで、火を通したときに食感が残り、崩れにくくなります。目安は厚さ0.5cmくらいです。
Step 4
広めのフライパンや中華鍋に、千切りにした大根を全て入れ、粗塩小さじ1/2を加えてください。手で優しく揉み込み、5分ほど置いて軽く塩もみします。こうすることで大根の水分が適度に抜け、シャキシャキとした食感が保てます。
Step 5
大根を塩もみしている間に、だし汁1/2カップを準備しておきます。塩もみした大根にだし汁を注ぎ入れ、蓋をして強火で約5分間煮ます。*この時、強火で手早く調理することで、大根が煮崩れず、食感を活かしたまま仕上げることができます。大根の厚みに応じて、加熱時間は調整してください。
Step 6
5分ほど煮たら蓋を開け、味見をして、足りなければ薄口醤油または魚醤で味を調えます。次に、にんにくのみじん切り大さじ1/2と、えごま油（ごま油でも可）大さじ1を加えます。
Step 7
長ねぎ1本はきれいに洗い、5mm厚さの斜め切りにします。ねぎの白い部分と青い部分をバランス良く使うと彩りも良くなります。
Step 8
炒めている大根に、切った長ねぎと炒りごま大さじ1を加え、全体が均一に混ざるように優しく混ぜながら、さらに1〜2分ほど炒め合わせます。これで、美味しい大根の炒め物の完成です！
Step 9
出来上がった大根の炒め物は、大根特有のシャキシャキとした食感が残っており、形が崩れずに、かつ美味しく仕上がっています。見た目も食欲をそそりますね。
Step 10
大根本来のほんのりとした甘みと旨味が感じられ、魚醤を少し加えたことで風味がさらに豊かになりました。さっぱりとして上品な味わいは、ご飯との相性も抜群です。どうぞ、美味しく召し上がれ！
