旬の味覚、さつまいもの茎のえごま和え レシピ
さつまいもの茎の下処理・茹で方から作る、ご飯が進むお惣菜
こんにちは！料理ブロガーのリュイです。^^ 夫が知人から新鮮なさつまいもの茎をもらってきたので、えごまの粉を加えて炒め、美味しいおかずを作ってみました。旬の時期にしか味わえないさつまいもの茎の炒め物は、暑さで食欲が落ちた時にもぴったりな一品です。真夏にぴったりの、ピリ辛で香ばしい味わいを楽しめるこの料理を、簡単なステップバイステップのレシピで一緒に作りましょう！
主な材料
- 新鮮なさつまいもの茎 500g
- 玉ねぎ 1個 (中サイズ)
調味料
- サラダ油 大さじ3
- えごま油 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1.5
- 韓国醤油 (グク간장) 大さじ3
- 煮干しだし汁 150ml (または米のとぎ汁)
- えごまの粉 大さじ3〜5 (お好みで調整)
- サラダ油 大さじ3
- えごま油 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1.5
- 韓国醤油 (グク간장) 大さじ3
- 煮干しだし汁 150ml (または米のとぎ汁)
- えごまの粉 大さじ3〜5 (お好みで調整)
調理手順
Step 1
さつまいもの茎は、まず固い先端部分を軽く折り、そこから上に引っ張るようにして、繊維質の皮をきれいに剥いてください。この固い皮を取り除くことで、食感が柔らかくなります。
Step 2
鍋に水1/2カップと塩小さじ1/2を入れて沸騰させます。沸騰したら、下処理したさつまいもの茎を入れ、途中で一度かき混ぜて全体に火が通るようにします。約5分間、柔らかくなるまで茹でてください。
Step 3
茎を茹でている間に、玉ねぎは皮をむいてきれいに洗い、少し厚めに千切りにして準備します。薄すぎると炒める時に崩れやすくなります。
Step 4
茹で上がったさつまいもの茎は、すぐに冷たい水にさらして熱を取ります。冷水で冷やすことで、シャキシャキとした食感が保たれます。2〜3回きれいに洗い、不純物を取り除きましょう。
Step 5
水気を切ったさつまいもの茎をきれいに揃え、一口大の食べやすい長さに切ります。長すぎると食べにくい場合があります。
Step 6
大きめのフライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ3とえごま油大さじ2をひきます。えごま油を一緒に使うと、香ばしい風味が加わります。
Step 7
千切りにした玉ねぎをフライパンに入れ、透き通って甘みが出るまでしっかりと炒めて香りを引き出します。玉ねぎが甘みが出ることで、料理全体の風味が増します。玉ねぎが半透明になったら、ニンニクみじん切り大さじ1.5を加えて一緒に炒め、ニンニクの香りを立たせます。
Step 8
準備しておいたさつまいもの茎を加え、調味料が全体に絡むように炒めます。茎に油がコーティングされるように、2〜3分ほどしっかりと炒めてください。
Step 9
煮干しだし汁150mlと韓国醤油大さじ3を加え、材料に味がしっかり染み込むまで炒めます。韓国醤油を使うと、旨味が増して美味しくなります。汁気が少なくなるまで炒めましょう。
Step 10
ここで、香ばしさを加えるえごまの粉を加えます。お好みで大さじ3〜5を加え、全体に均一に混ぜ合わせます。えごまの粉の量は、お好みで調整してください。
Step 11
えごまの粉を加えた後は、炒めすぎると粉っぽくなることがあるので、さっと1〜2回混ぜる程度で火を止めます。美味しいさつまいもの茎のえごま和えの完成です！
