旬のあさりを使った！ピリ辛甘酢あんかけ風あさりビビンバ
旬のあさりをたっぷり使って！あさりナムルでヘルシー＆美味しいあさりビビンバ
今が旬のあさり！身がぷっくりと美味しい時期ですね。あさりの旨味を逃さず、ふっくらと茹でるコツから、あさりをたっぷり使ったあさりビビンバの作り方までご紹介します。家族みんなで楽しめる、絶品ごはんの食卓を囲みましょう^^
主な材料
- 新鮮なあさり 1kg
- 春のチャイブ（ダルレ） 1掴み
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 1本
- 温かいご飯 1.5膳分
調味料
- 粉唐辛子（コチュカル） 1.5大さじ
- 濃口醤油（チンカンジャン） 3大さじ
- 砂糖 1大さじ
- おろしニンニク 1大さじ
- ごま油 2大さじ
- 粉唐辛子（コチュカル） 1.5大さじ
- 濃口醤油（チンカンジャン） 3大さじ
- 砂糖 1大さじ
- おろしニンニク 1大さじ
- ごま油 2大さじ
調理手順
Step 1
まず、あさり1kgを準備します。あさりは、殻についた土や汚れを落とすために、手でしっかりとこすり合わせながら、流水で数回丁寧に洗いましょう。最近スーパーで販売されているあさりは、砂抜き済みの場合がほとんどですので、別途砂抜きをする必要はありません。
Step 2
あさりを茹でる工程です。鍋にたっぷりの水を入れ、強火でぐつぐつと沸騰させます。お湯が沸騰したら、準備したあさりを入れ、スプーンやレードルで優しくかき混ぜながら茹でてください。あさり同士がぶつかって殻が割れないように注意しましょう。
Step 3
あさりを茹でている間、1～2個のあさりの殻が開き始めるタイミングを見計らってください。このタイミングが、あさりの身が最も柔らかく美味しくなる時です。殻が開き始めたら、すぐに火を止め、蓋をしたまま約1分間蒸らします。こうすることで、あさりの身がさらにふっくらとジューシーに仕上がります。
Step 4
蒸らし終わったら、あさりを冷水にさっとくぐらせて粗熱を取り、殻から身を丁寧に取り出します。スプーンを使うと、殻から身を外しやすくなります。
Step 5
取り出したあさりの身は、冷たい流水で軽く一度洗ってください。こうすることで、あさりの持つ風味を活かしつつ、余分なぬめりや汚れを取り除くことができます。
Step 6
新鮮なチャイブ（ダルレ）は、流水できれいに洗った後、食べやすい大きさ（約0.5cm）に小口切りにします。チャイブの爽やかな香りが、あさりビビンバの風味を一層豊かにしてくれます。
Step 7
ピリッとした辛味を加える青唐辛子（チョンヤンコチュ）は、ヘタを取り、みじん切りにします。あさりビビンバの旨味と刺激的なアクセントになる大切な材料です。
Step 8
ボウルにあさりの身を入れ、小口切りにした青唐辛子とチャイブを加えてください。美味しい調味料と混ぜ合わせる準備をしましょう。
Step 9
調味料として、おろしニンニク大さじ1杯を加えてください。ニンニクの爽やかな香りが、あさりの風味をより一層引き立てます。
Step 10
甘じょっぱい味の基本となる濃口醤油（チンカンジャン）大さじ3杯を加えます。醤油のコクが、あさりビビンバの味に深みを与えます。
Step 11
甘みを加えるための砂糖大さじ1杯を加えます。甘みと辛味のバランスが、絶品のあさりビビンバを作り上げます。
Step 12
辛味を加えるために、粉唐辛子（コチュカル）大さじ1.5杯を加えます。お好みで辛さの量は調整してください。
Step 13
最後に、香ばしさを加えるために、ごま油大さじ2杯を回しかけます。ごま油の香りがビビンバの風味を完成させます。
Step 14
全ての調味料とあさり、野菜が馴染むように、スプーンで優しく混ぜ合わせます。あさりの身が崩れないように、ふんわりと混ぜ合わせることが大切です。
Step 15
器に、温かいご飯1.5膳分を盛り付けます。
Step 16
準備したあさりナムルを、ご飯の上にたっぷりとのせます。ここで、使い捨てのビニール手袋をはめ、ご飯とあさりナムルを一緒に手で優しく混ぜ合わせます。ご飯粒一つ一つにあさりの味がしっかり絡むように、丁寧に混ぜてください。美味しいあさりビビンバの完成です！どうぞ召し上がれ。
