旨辛！香ばし牛バラ肉の炒め物
香ばしさがたまらない！旨辛牛バラ肉の炒め物レシピ
冷凍の牛バラ肉（ウサムギョプ）特有の匂いが気になる？そんな心配はもういりません！新鮮な野菜と特製の旨辛ソースを使い、香ばしい燻製のような風味に仕上げた炒め物は、ご飯が止まらなくなる絶品おかずになります。初心者でも簡単に作れる詳しいレシピで、美味しい食卓を楽しみましょう。
主な材料
- 牛バラ肉（ウサムギョプ） 400g
- 料理酒（みりん等） 大さじ1
- 粗挽き黒こしょう 少々（肉の下味用）
- サラダ油 大さじ1
- キャベツ 120g
- にんじん 50g
- 長ねぎ 70g
旨辛ソース
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- 水あめ または 料理用オリゴ糖 大さじ3
- にんにくのみじん切り 小さじ1/2
- しょうがのみじん切り 小さじ1/2
- ねぎのみじん切り 大さじ1
- 青唐辛子 1/2本（種を取り除いてみじん切り）
- 粗挽き黒こしょう 少々（ソース用）
- 白ごま 少々（仕上げ用）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- 水あめ または 料理用オリゴ糖 大さじ3
- にんにくのみじん切り 小さじ1/2
- しょうがのみじん切り 小さじ1/2
- ねぎのみじん切り 大さじ1
- 青唐辛子 1/2本（種を取り除いてみじん切り）
- 粗挽き黒こしょう 少々（ソース用）
- 白ごま 少々（仕上げ用）
調理手順
Step 1
冷凍庫から取り出した牛バラ肉は、キッチンペーパーで軽く水分を拭き取ります。粗挽き黒こしょうを振り、料理酒大さじ1を加えて優しく揉み込み、下味をつけます。これにより、肉の臭みを抑える効果があります。
Step 2
「旨辛ソース」の材料をすべてボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。ソースをあらかじめ作っておくことで、コチュカルが十分に水分を含み、調味料が具材によく絡んで深みのある味わいになります。
Step 3
キャベツは2〜3cm角に、にんじんは厚さ0.5cmの細切り、または薄い半月切りにします。あまり厚すぎない方が、火の通りも良く、食感も楽しめます。
Step 4
長ねぎは、4〜5cmの長さに斜め切りにします。ここで、先に炒める白い部分と、後から加える緑の部分に分けておくと、調理がスムーズに進みます。
Step 5
熱したフライパンにサラダ油大さじ1をひき、長ねぎの白い部分とキャベツを入れます。強火で、野菜の表面が軽く焦げるように炒め、香ばしい風味を引き出すのがポイントです。
Step 6
キャベツが少ししんなりして、縁がうっすらと色づいてきたら、にんじんを加えて一緒に炒めます。にんじんはキャベツより火の通りに時間がかかるため、このタイミングで加えるのが良いでしょう。
Step 7
焦げ付かないように、フライパンを時々揺すったり、ヘラで混ぜたりしながら、強火で炒め続けます。野菜の水分を飛ばし、旨味を凝縮させる工程です。
Step 8
野菜の端が少し黒っぽく焦げ目がつくくらいまで炒められたら、香ばしい風味がしっかりとついた合図です。この状態になったら、次の工程に進むのに最適なタイミングです。
Step 9
野菜が美味しく炒まったら、下味をつけた牛バラ肉を加え、塊にならないようにほぐしながら一緒に炒めます。牛バラ肉は薄いので火の通りが早く、強火で手早く炒めるのがコツです。
Step 10
牛バラ肉に火が通ったら（色が変わったら）、あらかじめ作っておいた「旨辛ソース」をすべて加え、肉と野菜にソースが均一に絡むように、よく混ぜながら炒めます。
Step 11
ソースが全体に馴染んだら、最後に長ねぎの緑の部分を加え、さっと炒め合わせたらすぐに火を止めます。炒めすぎると、ねぎのフレッシュな香りが失われてしまうので注意しましょう。
Step 12
火を止めてから白ごまを振りかけると、香ばしさがプラスされてさらに美味しくなります。温かいご飯の上に乗せて、召し上がれ！
