旨味爆発！アルトラン風ネギコムタン（ユッケジャン）
わずか3つの材料で驚きの美味しさ！アルトラン流ネギユッケジャン（ユッケジャン）の秘密
「ネギだけでもユッケジャンって美味しいのかな？」と半信半疑で試してみました。驚いたことに、牛肉と新鮮なネギだけを使ったのに、深みのある爽やかな味わいのユッケジャンが完成しました。ユッケジャンがお好きな方にも、手軽に特別な一食を作りたい方にも、このレシピを強くお勧めします！
主な材料
- 新鮮な牛肉 300g
- 濃厚な牛骨スープ（サゴスープ） 2L
- 水 800ml
- 太いネギ 4本
- 新鮮な卵 3個
調味料
- 細かく刻んだニンニク 5大さじ
- 粒子が細かいコチュジャン（韓国唐辛子粉） 6大さじ
- 国産天日塩 小さじ1
- 黒胡椒 少々（お好みで）
- 細かく刻んだニンニク 5大さじ
- 粒子が細かいコチュジャン（韓国唐辛子粉） 6大さじ
- 国産天日塩 小さじ1
- 黒胡椒 少々（お好みで）
調理手順
Step 1
家族みんなで楽しめる、美味しいアルトラン風ネギユッケジャンを作るために、必要な材料をすべて準備しました。新鮮な材料の準備が、美味しさの半分です！
Step 2
牛肉は、血抜きのために冷たい水に1時間ほど浸しておくことが重要です。この間、水を2回ほど替えると、よりすっきりとした味わいになります。血抜きをきちんと行うことで、獣臭さを防ぎ、ユッケジャンの深い味わいを引き出すことができます。
Step 3
いよいよスープを取る番です。大きめの鍋に、血抜きした牛肉を入れ、準備した牛骨スープ2Lと水800mlを注ぎます。強火にかけて煮立たせ、煮立ったら表面に浮いてくるアクはきれいに取り除いてください。アクを取ると、スープがより澄んで爽やかになります。沸騰したら中火に弱め、牛肉が柔らかくなるまで2時間ほどじっくり煮込みます。この工程により、牛肉の濃厚な風味がスープにしっかりと溶け込みます。
Step 4
太いネギは、5cmの長さに大きめに切ります。あまり細かく切ると煮崩れる可能性があるので、食べやすいように縦半分に切るのも良いでしょう。ネギのシャキシャキとした食感と甘い香りが、ユッケジャンの決め手となります。
Step 5
下準備したネギを、沸騰したお湯で1分ほどさっと茹でます。茹で過ぎると柔らかくなりすぎるので注意してください。茹でたネギは、すぐに冷水にとり、熱を取ってからザルにあげ、しっかりと水気を切ります。こうすることで、ネギのシャキシャキとした食感が生き、色もより鮮やかになります。
Step 6
ニンニクは細かく刻んで準備します。新鮮な刻みニンニクは、ユッケジャンの風味を一層引き立てる重要な材料です。
Step 7
卵3個を使って、厚みのある美味しい卵焼きを作ります。弱火でごま油を少しずつ加えながら焼くと、香ばしい風味が加わり、さらに美味しくなります。焦げ付かないように火加減に注意してください。
Step 8
よく焼けた卵焼きは、食べやすいように厚めに切ります。ユッケジャンの具材として添えると見た目も良く、柔らかい食感がユッケジャンと素晴らしい相性を生み出します。
Step 9
2時間じっくり煮込んで柔らかくなった牛肉は、鍋から取り出して冷まし、食べやすいように繊維に沿って裂きます。こうして裂くと、噛むたびに風味が広がり、より一層美味しく楽しむことができます。
Step 10
牛肉を取り出した澄んだスープに、準備した茹でネギと調味料（刻みニンニク、コチュジャン、塩）をすべて加えます。この段階で、ユッケジャンの基本的な味が完成します。
Step 11
ユッケジャンを強火で10分煮て味をなじませ、その後中火で10分さらに煮込みます。合計20分間煮込むことで、ネギの爽やかな風味と調味料がスープに深く染み込み、より深みのある味わいになります。
Step 12
繊維に沿って裂いた柔らかい牛肉をユッケジャンに入れます。牛肉を入れた後、長時間煮込むとパサつくことがあるので、入れたらすぐに次の工程に進んでください。
Step 13
牛肉を入れた後、ユッケジャンがひと煮立ちしたら、すぐに火を止めます。こうすることで、牛肉の柔らかい食感をそのまま保つことができます。
Step 14
最後に、美味しく煮込まれたネギユッケジャンに黒胡椒を少々振りかけて香りを加え、準備しておいた厚切りの卵焼きを彩りよく盛り付けます。熱々で深みのあるスープ、シャキシャキのネギ、そして柔らかい卵焼きまで！本当に素晴らしい一食が完成します。ネギユッケジャンと卵焼きの素晴らしいハーモニーをぜひ体験してください。
