旨味凝縮！簡単アンチョビオイルパスタ
美味しいアンチョビオイルパスタの作り方
アンチョビパスタと聞くと、特別な材料や難しい調理法を想像しがちですが、実はアリオ・オーリオと同じくらいシンプルに作れるんです。アンチョビは、韓国の魚醤に似た、塩味が効いた地中海風の調味料。その独特の塩気と旨味がパスタに加わることで、まるで高級レストランのような深みと豊かな風味をもたらします。ご家庭でも簡単に作れるアンチョビオイルパスタのレシピで、特別な食卓をぜひお楽しみください！
材料
- リングイネパスタ 1人分 (約100g)
- アンチョビフィレ 2〜3切れ (お好みで調整)
- オリーブオイル 大さじ6〜7
- ニンニク 7かけ (薄切り)
- 乾燥唐辛子 (ペペロンチーノ) 6個 (お好みで調整)
- イタリアンパセリ (生) 1束 (葉のみ、みじん切り)
- 白ワイン (辛口) 大さじ3〜4
- パルミジャーノ・レッジャーノ (ブロック、すりおろし用) 適量
- レモン 1/4個 (飾り用)
- ドライトマト (省略可、風味増し)
調理手順
Step 1
まず、大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、塩をひとつまみ加えます。水が沸騰したらリングイネパスタを入れ、袋の表示時間より1〜2分短く茹でて「アルデンテ」の状態に仕上げます。茹で汁はお玉一杯分ほど取っておいてください。茹で汁はソースの濃度を調整するのに使います。
Step 2
イタリアンパセリは茎を取り除き、葉の部分だけを細かく刻んでおきます。ニンニクは薄くスライスしておきましょう。これらがパスタの香りを豊かにしてくれます。
Step 3
フライパンにオリーブオイル大さじ4を熱し、スライスしたニンニクを入れ、弱火〜中火でじっくりと炒めます。ニンニクがきつね色になるまで、焦がさないように注意しながら、香りをオイルに移していくのがポイントです。
Step 4
ニンニクの香りが立ってきたら、乾燥唐辛子（ペペロンチーノ）を加えて軽く炒め合わせます。唐辛子の辛味と香りがオイルに広がるようにします。
Step 5
ニンニクの香ばしい香りがしてきたら、アンチョビフィレを加えます。アンチョビはそのまま加えてください。
Step 6
アンチョビを包丁で叩いたりする必要はありません。フライパンの中でニンニクや唐辛子と共に炒めるうちに、自然とほぐれてオイルと混ざり合い、旨味たっぷりのソースのベースとなります。
Step 7
アンチョビがオイルに溶け込んだら、白ワイン大さじ3〜4を加えて一緒に炒め合わせます。アルコールを飛ばしながら、材料の旨味をさらに引き出します。
Step 8
茹で上がったパスタをフライパンに加え、アンチョビオイルソースと手早く絡めます。パスタ全体にソースが均一にいきわたるように混ぜてください。
Step 9
取っておいた茹で汁をお玉一杯分ほど加え、ソースの濃度を調整します。茹で汁のでんぷん質がソースを乳化させ、パスタによく絡むようにしてくれます。
Step 10
パスタがオイルソースを吸い込むように、混ぜながら炒めます。もしドライトマトを使う場合は、ここで加えて風味をプラス。塩、こしょうで味を調え、お好みでパルミジャーノ・レッジャーノをすりおろして加えると、より一層コクが増します。
Step 11
トングなどでパスタを軽く持ち上げながら、余分な水分を飛ばしていきます。オイルソースがパスタに程よく絡んで、ツヤが出るくらいのところで火を止めます。煮詰めすぎるとパスタがパサつくので注意しましょう。
Step 12
刻んでおいたイタリアンパセリの半量をここで加え、パスタとさっと混ぜ合わせます。残りは盛り付け用にとっておきます。
Step 13
火を止めた後、トングでパスタを軽く混ぜ合わせることで、パスタがソースを吸い込み、さらに一体感のある美味しい仕上がりになります。このひと手間が美味しさの秘訣です！
Step 14
お皿にパスタをきれいに盛り付けます。パスタをトングでくるくると巻きながら円を描くように盛り付け、炒めたニンニクやドライトマトを添えます。残しておいたイタリアンパセリを散らし、パルミジャーノ・レッジャーノをすりおろしてかけます。仕上げにレモンのくし形を添え、オリーブオイル（分量外）を少々回しかければ、彩りも鮮やかなアンチョビオイルパスタの完成です！
