旨味たっぷり！米のとぎ汁で作る、香ばしい牛肉とわかめのスープ
家庭料理の定番、米のとぎ汁で深みのある味に仕上げる牛肉とわかめのスープの作り方
わかめスープは特別な日だけでなく、普段からよく食べる韓国のソウルフードですよね！特に米のとぎ汁を使うと、スープの味が一層深みと香ばしさを増して絶品になります。このレシピで、ご飯が進む美味しい牛肉とわかめのスープを作ってみましょう。
主な材料
- 乾燥わかめ 20g (戻す前の重さ)
- 牛肉（肩バラ肉または煮込み用） 140g
調味料・その他
- ごま油 大さじ4
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ4
- 塩（味調整用）
- 米のとぎ汁（約5〜7杯分）
- ごま油 大さじ4
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ4
- 塩（味調整用）
- 米のとぎ汁（約5〜7杯分）
調理手順
Step 1
まず、乾燥わかめは冷水に30分以上浸して、しっかりと戻します。戻したわかめはきれいに洗い、水気をしっかり絞ってから食べやすい大きさに切っておきましょう。鍋にごま油大さじ4をたっぷり熱し、用意した牛肉を入れて、くっつかないように中火でじっくり炒めます。肉の表面が白くなるまでしっかり炒めることが大切です。
Step 2
牛肉が程よく炒まったら、戻しておいたわかめを加えて一緒に炒め合わせます。この時、わかめが鍋底にくっつかないように、ヘラなどでよく混ぜながら炒めてください。わかめの水分がほぼなくなり、肉とわかめがよく馴染むまで3〜4分ほどじっくり炒めることで、わかめ特有の香ばしい風味が引き立ちます。
Step 3
わかめと牛肉を十分に炒めたら、いよいよ米のとぎ汁を加える段階です。鍋がいっぱいになるように、たっぷりと米のとぎ汁を注ぎ入れてください。通常はご飯茶碗で5杯分くらい必要ですが、鍋の大きさやお好みのスープの量に合わせて調整してください。米のとぎ汁を加えることで、スープがより白濁し、まろやかでコクのある味わいになります。
Step 4
米のとぎ汁を加えて強火で煮立たせ、沸騰したら中弱火にして20分間じっくり煮込みます。こうして長時間煮込むことで、わかめと牛肉の旨味が十分に引き出され、深い味わいのスープになります。20分ほど煮込んだら、韓国醤油（クッカンジャン）大さじ4を加えて、さらに20〜30分ほど弱火でコトコト煮込みます。最後に、韓国醤油だけでは足りない分を塩で味を調えたら、家庭でも本格的な、深みのある香ばしい牛肉とわかめのスープの完成です。温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください！
