旨味たっぷり！牛肉と野菜の韓国風みそチゲ（テンジャンチゲ）
食欲をそそるピリ辛で深い味わい！夕食にぴったりの牛肉入りテンジャンチゲ レシピ
濃厚なスープと柔らかい牛バラ肉の絶妙なハーモニー！旨味あふれる牛肉入りテンジャンチゲのレシピをご紹介します。土鍋でぐつぐつ煮込めば、温かいご飯が何杯でも進みます。他のおかずがなくても、これだけでご飯泥棒になること間違いなし。ピリ辛ながらも深い味噌の風味が食欲をそそる、魅力的な夕食メニューです。
チゲの材料
- 牛バラ肉（ブリスケット） 200g
- 豆腐 1/4丁（約100g）
- ズッキーニ 1/3本
- 大根 1/8本（約100g）
- 長ねぎ 1/2本
- しいたけ 2個
- 玉ねぎ 1/2個
- 赤唐辛子 1本（飾り用、または省略可）
- 青唐辛子 1本（辛さの調整用）
- 煮干し昆布だし 500ml（約2.5カップ）
- テンジャン（韓国味噌） 大さじ2（約40g、味噌の塩分により調整）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1（約10g）
- おろしにんにく 大さじ1（約10g）
調理手順
Step 1
テンジャンチゲの風味を豊かにする牛バラ肉は、一口大に切り分けます。適度な脂身があるため、油をひかなくても美味しく炒められます。
Step 2
大根は、食べやすいようにいちょう切り、または一口大に切ります。ズッキーニは、きれいな半月形に切ります。同じくらいの大きさに切ると、火の通りが均一になります。
Step 3
香りの良いしいたけは、石づきを取り除き、大根と同じくらいの大きさ、または一口大に切ります。玉ねぎも同様の大きさに切ります。きのこや玉ねぎを一緒に炒めると、甘みと旨味が増します。
Step 4
豆腐は、煮込んでも形が崩れにくいように、1.5cm厚さに切ります。長ねぎは小口切りにして香りを加え、赤唐辛子と青唐辛子は斜め切りにして彩りと辛味を加えます。（辛いのが苦手な場合は、青唐辛子は省略するか量を減らしてください。）
Step 5
深い味わいを出すために、鍋に用意した牛バラ肉を入れ、中火で炒めます。牛バラ肉自体から十分な脂が出るので、油はひきません。肉が固まらないようにほぐしながら炒めましょう。
Step 6
牛バラ肉の表面が程よく焼け、旨味のある脂が出てきたら、切った大根を加えて一緒に炒めます。大根を先に炒めることで、スープの味がすっきりします。
Step 7
大根が少し透明になるまで約3〜5分炒めたら、コチュカル大さじ1とおろしにんにく大さじ1を加え、肉と大根に味がなじむように焦げ付かないように炒めます。こうすることで、香辛料の風味が格段に増します。
Step 8
ここで、煮干し昆布だし500mlを注ぎます。だし汁を使うと、水よりもずっと深みのある、すっきりとしたスープになります。米のとぎ汁を使っても美味しいです。
Step 9
だし汁がぐらぐらと沸騰したら、テンジャン大さじ2をザルなどでこしながら溶かすか、直接スープに溶き入れます。テンジャンの塩分や味は家庭によって異なるので、最初は2さじ入れて味見をし、お好みで加減するのがおすすめです。
Step 10
テンジャンがダマにならないように泡だて器やスプーンでよく溶かしたら、切ったズッキーニ、玉ねぎ、しいたけを加え、中火で煮込みます。野菜を加えると、スープの味が少し薄まることがあります。
Step 11
ズッキーニと玉ねぎが透明に火が通ってきたら、切った豆腐、長ねぎ、赤唐辛子、青唐辛子を加えます。豆腐が崩れないように優しく混ぜ、もうひと煮立ちしたら完成です。
Step 12
最後に味見をして、足りない場合はテンジャンで味を調えます。全ての具材が調和して、ぐつぐつと美味しく煮えたら、温かいご飯と一緒に召し上がれ！土鍋のまま食卓に出すと、さらに食欲をそそります。
