旨味たっぷり！干しエビと白菜の味噌汁
白菜と干しエビで作る、簡単で美味しい味噌汁の黄金レシピ
秋夕（チュソク）の準備のために白菜を買ったのですが、その価格にびっくり！オンラインスーパーのセールで手に入れたので、一枚も無駄にしたくないと思いました。そこで、外側の葉を使って、この爽やかでコクのある白菜スープを作ることにしました。干しエビと白菜の味噌汁の黄金レシピを公開します！冷蔵庫にある余り野菜を活用して、さらに豊かな味わいにすることもできます。特別な日のごちそうはもちろん、普段の食卓にもぴったりな、満足感のある一品です。
主な材料
- 白菜 5枚
- 米のとぎ汁 1000ml
- 昆布 3枚
- 干しエビ 1掴み
- 味噌 大さじ1.5
- だし醤油（국간장）大さじ1
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1本
- 長ネギ 1/2本
- ニンニク（みじん切り）小さじ1
調理手順
Step 1
まず、美味しいスープの基本となる出汁をとりましょう。鍋に米のとぎ汁1000mlを注ぎ、きれいに拭いた昆布3枚と干しエビ1掴みを入れてください。弱火でじっくりと煮込み、昆布と干しエビの旨味を10分ほど引き出します。煮込んでいる途中で昆布は取り出してください。苦味が出るのを防ぐためです。
Step 2
出汁を煮込んでいる間に、主材料の白菜を準備します。きれいに洗った白菜は、食べやすい大きさ、3〜4cmの長さに切ってください。芯に近い固い部分は、もう少し細かく切ると良いでしょう。
Step 3
スープに彩りと香りを加える野菜を準備します。青唐辛子と赤唐辛子は種を取り除き、薄く斜め切りにしてください。長ネギは白い部分と青い部分を分け、斜め切りにしておきます。ニンニクは細かくみじん切りにしてください。みじん切りにしたニンニクは、後で鍋に入れたときにダマにならないように、あらかじめ準備しておくと便利です。
Step 4
出汁が十分に抽出されたら、味噌大さじ1.5をザルに入れ、鍋の中で溶かしてください。このようにザルで濾しながら溶かすと、味噌の塊が残らず、スープにきれいに溶け込み、すっきりとした味わいになります。
Step 5
味噌を溶かしたスープが煮立ってきたら、準備しておいた白菜、みじん切りにしたニンニク、斜め切りにした長ネギの白い部分を入れてください。だし醤油（국간장）大さじ1で旨味を加え、白菜が柔らかくなるまで十分に煮込みます。特に白菜の外側の葉や茎の部分は硬いことがあるので、じっくりと煮込む時間を取ることが大切です。
Step 6
白菜がほぼ煮えたら、見た目も鮮やかな青唐辛子と赤唐辛子、そして長ネギの青い部分を加えて、さらに一煮立ちさせてください。こうすることで、野菜のみずみずしい色合いと香りを保つことができます。
Step 7
さあ、これで、白菜の爽やかな旨味と、味噌のコク、そして干しエビの深い風味が調和した、干しエビと白菜の味噌汁が完成しました！温かいご飯と一緒に、満足感のある美味しい食事をお楽しみください。
