新鮮あさりで作る濃厚ボンゴレパスタ
あさりの旨味たっぷり！本格ボンゴレパスタの作り方
チーズパスタも大好きですが、最近はオイルパスタの魅力にどっぷりハマっています。今回は、ぷりぷりの食感がたまらないアサリを使って、あっさりとしながらも奥深い味わいのボンゴレパスタを作ってみました。アサリ特有の濃厚な旨味と、軽やかなオイルベースが絶妙に絡み合い、豊かな風味を楽しめる一皿です。おうちでレストラン品質のパスタをぜひお楽しみください！
材料
- 新鮮なアサリ（砂抜き済み）500g
- パスタ 200g（リングイネ推奨）
- ニンニク 10かけ
- 乾燥唐辛子（ペペロンチーノ） 6本
- 粗塩 大さじ2（アサリの砂抜き用、パスタ茹で用）
調味料
- エキストラバージンオリーブオイル 大さじ5
- パスタの茹で汁 2/3カップ（約160ml）
- 新鮮なパセリ 少々
- 粉チーズ 少々（お好みで）
- エキストラバージンオリーブオイル 大さじ5
- パスタの茹で汁 2/3カップ（約160ml）
- 新鮮なパセリ 少々
- 粉チーズ 少々（お好みで）
調理手順
Step 1
まず、新鮮なアサリの砂抜きをしっかりと行いましょう。すでに砂抜き済みのものを購入した場合でも、念のため丁寧に洗ってください。ボウルにアサリがかぶるくらいの水を張り、水1リットルに対して粗塩大さじ1の割合で混ぜ、アサリの砂抜き用の塩水を作ります。
Step 2
アサリは暗い場所で貝の口をより開けやすい性質があります。塩水を入れたボウルを黒いビニール袋で完全に覆い、光を遮断します。そのまま約1時間放置し、アサリが砂や汚れを吐き出すのを待ちます。
Step 3
砂抜きが終わったら、アサリを流水で数回丁寧にすすぎ、残った砂や汚れがなくなるまで綺麗に洗って準備します。この工程で、よりクリアな味わいになります。
Step 4
ニンニクは風味を豊かにする重要な材料です。10かけ全てを薄切りにします。いつもより多めに使うと、より深いニンニクの香りが楽しめます。ピリッとした辛さが好きなら、乾燥唐辛子（ペペロンチーノ）を細かく刻んで準備しましょう。ニンニクと唐辛子の量は、お好みで調整してください。
Step 5
パスタを茹でるための大きめの鍋を用意します。たっぷりの水（約2リットル）を注ぎ、粗塩大さじ1を入れて強火で沸騰させます。塩を加えることで、パスタに下味がつき、後でソースの味を整えるのに役立ちます。
Step 6
お湯がしっかりと沸騰したら、パスタを入れます。ボンゴレパスタにはリングイネがよく合いますが、普通のスパゲッティ麺でも美味しく作れます。パスタ同士がくっつかないように、すぐに混ぜてください。
Step 7
パスタが茹で上がるまでの間、パスタの食感を決める重要な工程です。「アルデンテ」のような、少し芯のある食感を好む場合は、袋の表示時間より1〜2分短めに茹でるのがおすすめです。ここでは6分間茹でました。茹で上がったらザルにあげて湯を切ります。この際、パスタの茹で汁を2カップ（約480ml）ほど、捨てずに取っておいてください。ソースの濃度調整にとても役立ちます。
Step 8
広めのフライパンを熱し、エキストラバージンオリーブオイルを大さじ5杯たっぷりと注ぎます。中火で熱したフライパンに、薄切りにしたニンニクを入れ、焦げ付かないように注意しながら、きつね色になるまで炒め、香りを引き出します。
Step 9
ニンニクがきつね色になり香りが立ってきたら、準備しておいた乾燥唐辛子（刻んだもの）を加えて、さらに1分ほど炒め、ピリッとした辛味を加えます。ニンニクが焦げ付かないよう、火加減に注意してください。
Step 10
香ばしく炒めたニンニクと唐辛子の上に、きれいに洗っておいたアサリを全て加え、強火で手早く炒めます。アサリが口を開け始めるはずです。
Step 11
フライパンに蓋をし、中強火で2〜3分、アサリが全て口を開くまで待ちます。この間にアサリの美味しい出汁が出て、パスタの風味を一層豊かにします。
Step 12
アサリが全て開いたら、茹で上がったパスタをフライパンに直接加えます。アサリの出汁とパスタがよく絡むように、優しく混ぜながら炒めます。
Step 13
フライパンが乾燥しすぎている場合は、取っておいたパスタの茹で汁を2/3カップ（約160ml）ほど、少量ずつ加えながらソースの濃度を調整します。茹で汁はパスタ全体の味を調え、ソースにとろみをつける役割を果たします。パスタが茹で汁を吸ってしっとりするまで炒めます。
Step 14
最後に味見をし、塩気が足りなければ塩で軽く味を調えます。オリーブオイルとアサリの出汁から十分な旨味が出ていますが、お好みで塩を加えて、さらに完璧な味に仕上げましょう。
Step 15
白ワインを使わなくても、新鮮なアサリ、ニンニク、唐辛子の組み合わせだけで、深みのある美味しいボンゴレパスタが完成します。アサリの新鮮さが美味しさの秘訣です！
Step 16
出来上がったボンゴレパスタを、お皿に美しく盛り付けます。新鮮なパセリのみじん切りを散らし、お好みで粉チーズをたっぷりとかければ、おうちでレストラン顔負けの美味しいアサリのボンゴレパスタの完成です。どうぞ召し上がれ！
