手間暇かけた美味しい韓国風 牛カルビ煮込み（ソカルビチム）
お家で本格的に！牛カルビ煮込み（ソカルビチム）の黄金レシピ
手間と時間がかかるイメージのある牛カルビ煮込み（ソカルビチム）ですが、このレシピならお家でも本格的な味を簡単に楽しめます。血抜きや煮込み時間は必要ですが、材料の準備や調理工程はできるだけシンプルにしました。
カルビチムには梨をよく使いますが、私はさっぱりとしたリンゴをすりおろして加えて、風味豊かに仕上げています。丸ごとブラックペッパーを加えることで、肉の臭みを消し、ほのかな辛味もプラスされます。
カルビチムの定番である大根はもちろん、ホクホクとした食感と甘みが美味しいじゃがいもを加えました。香りの良い干し椎茸もたっぷり入れて、満足感のある一品に。お家にある野菜を加えて、お好みに合わせてアレンジするのもおすすめです。（残念ながら今回は人参がなかったので入れられませんでしたが、人参を加えると彩りも良く、さらに美味しくなりますよ！）
この時期、お家で心を込めて作ったカルビチムで、ご家族の食卓を豊かにし、幸せなひとときをお過ごしください！ #ソカルビチム #カルビチムレシピ #韓国料理 #おうちごはん #特別な日のごちそう
主な材料
- 牛カルビ肉 2.5kg
- 大根 1/4個（約250g）
- 人参 1本（約100g）
- じゃがいも 1個（約150g）
- 玉ねぎ 1個（大）
- 干し椎茸 5～6個
- ししとう（または万願寺とうがらし） 1掴み（約50g）
- 小ねぎ（または万能ねぎ） 1掴み（約30g）
- 水 10カップ（2L）
カルビチムのタレ
- 濃口醤油 1カップ（200ml）
- 砂糖 1/2カップ（100g）
- みりん（または料理酒） 1/2カップ（100ml）
- おろしニンニク 1/2お玉（約大さじ2）
- おろし生姜 1/2大さじ（約小さじ1）
- ごま油 大さじ1
- 水 1と1/2カップ（300ml）
- すりおろしリンゴ 1/2個分
- ホールブラックペッパー 1/2大さじ
- 濃口醤油 1カップ（200ml）
- 砂糖 1/2カップ（100g）
- みりん（または料理酒） 1/2カップ（100ml）
- おろしニンニク 1/2お玉（約大さじ2）
- おろし生姜 1/2大さじ（約小さじ1）
- ごま油 大さじ1
- 水 1と1/2カップ（300ml）
- すりおろしリンゴ 1/2個分
- ホールブラックペッパー 1/2大さじ
調理手順
Step 1
牛カルビ肉の血抜き：まず、牛カルビ肉を冷水に30分〜1時間ほど浸して血を抜きます。途中で水を1〜2回換えるとより効果的です。血抜きが終わったら、流水でよく洗い、ザルにあけてしっかりと水気を切ってください。（より濃厚な風味がお好みなら、水に砂糖大さじ1〜2杯を溶かして血抜きしても良いでしょう。）
Step 2
美味しいカルビチムのタレ作り：ボウルに濃口醤油、砂糖、みりん、おろしニンニク、おろし生姜、ごま油、水1と1/2カップ、すりおろしたリンゴ、ホールブラックペッパーを全て入れ、よく混ぜ合わせて美味しいカルビチムのタレを作ります。リンゴのすりおろしを加えることで、お肉が柔らかくなり、自然な甘みと風味が加わります。
Step 3
お肉を煮込む：血抜きをした牛カルビ肉を鍋に入れ、作ったタレと水10カップを注ぎます。強火で15分ほど煮立たせたら、火を中火にし、蓋をして30分以上じっくりと煮込みます。時々お肉を返すと、タレが全体に染み込み、より美味しくなります。
Step 4
野菜を加えてじっくり煮込む：お肉がある程度柔らかくなったら、弱火にし、まず大根を入れて10分ほど煮ます。大根が少し柔らかくなったら、大きめに切ったじゃがいもと人参を加えてさらに10分煮込みます。最後に玉ねぎ、干し椎茸、ししとうを加え、弱火で15分ほどさらに煮て、全ての材料が柔らかくなるまで仕上げます。ししとうは最後に加えることで、彩り良く、食感を活かすことができます。調理の最後に小ねぎを散らすと、見た目も香りも良くなります。
