心温まる 牛肉とキノコのチゲ鍋
美味しい牛肉とキノコのチゲ鍋の作り方
寒さが増すこの季節、温かいスープ料理が恋しくなりますよね！今回は、ずっと食べたかった牛肉とキノコのチゲ鍋を作ってみました。新鮮な野菜、風味豊かな牛肉、そして香ばしいキノコが調和した、深みのあるピリ辛のスープが絶品です。特別な日にぴったりな、牛肉とキノコのチゲ鍋のレシピを詳しくご紹介します！
牛肉とキノコのチゲ鍋 スープ材料
- 昆布 8g
- 大根 100g
- ネギの青い部分 20g
- だし用煮干し 20g
- スケトウダラのアラ（乾燥） 25g
- 青唐辛子 1個
- だし用醤油（韓国醤油） 大さじ2
牛肉とキノコのチゲ鍋 主な材料
- 椎茸 300g
- エリンギ 1パック
- えのき茸 3パック
- ブナシメジ 2パック
- チンゲン菜 280g
- 結球白菜（韓国白菜） 180g
- ニラ 120g
- 長ネギ 30g
- 玉ねぎ 1.5個
- にんにく（みじん切り） 大さじ4
- 牛肉（プルコギ用薄切り） 300g
- 塩 小さじ1
- だし用醤油（韓国醤油） 大さじ3
- こしょう 少々
- みりん 大さじ3
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ6
- 椎茸 300g
- エリンギ 1パック
- えのき茸 3パック
- ブナシメジ 2パック
- チンゲン菜 280g
- 結球白菜（韓国白菜） 180g
- ニラ 120g
- 長ネギ 30g
- 玉ねぎ 1.5個
- にんにく（みじん切り） 大さじ4
- 牛肉（プルコギ用薄切り） 300g
- 塩 小さじ1
- だし用醤油（韓国醤油） 大さじ3
- こしょう 少々
- みりん 大さじ3
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ6
調理手順
Step 1
まずは、美味しい牛肉とキノコのチゲ鍋のスープを作るための材料を準備しましょう。昆布8g、きれいに洗った大根100g、ネギの青い部分20g、だし用煮干し20g、乾燥させたスケトウダラのアラ25g、そしてピリッとした辛味を加える青唐辛子1個を用意してください。
Step 2
スープを煮込むためのお水を鍋にたっぷり注ぎます。約2リットルのお水が適量です。
Step 3
用意した煮干し、昆布、ネギの青い部分、スケトウダラのアラは、だしパックや布巾に入れてください。大根は食べやすい大きさに切って鍋に一緒に入れます。
Step 4
お水がぐらぐらと沸騰し始めたら、弱火に落とし、だしパックなどを取り出した後、さらに30分ほどじっくり煮込みます。こうすることで、深みのある濃厚なスープが抽出されます。
Step 5
出来上がったスープに基本の味付けをするため、だし用醤油大さじ2を加えます。味見をして、足りなければ少し足してください。
Step 6
さて、牛肉とキノコのチゲ鍋のメイン材料を準備しましょう。新鮮な椎茸300g、エリンギ1パック、えのき茸3パック、ブナシメジ2パックを用意します。シャキシャキとした食感を加えるチンゲン菜280g、結球白菜180g、香りの良いニラ120gもきれいに洗って準備します。大きめに切った長ネギ30g、玉ねぎ1.5個、にんにくのみじん切り大さじ4、そして柔らかい牛肉300gも用意してください。最後に、調味料の塩小さじ1、だし用醤油大さじ3、こしょう少々、みりん大さじ3、唐辛子粉大さじ6を一緒に準備します。
Step 7
鍋に使う牛肉は、あらかじめ下味をつけておくと、より柔らかく美味しくなります。カルビ肉（チャドルバギ）も良いですが、今日は柔らかい食感を出すためにプルコギ用薄切り牛肉を使いました。食べやすい大きさに6等分に切ってください。
Step 8
下味をつける牛肉に、にんにくみじん切り大さじ1を加えて、肉の臭みを消します。
Step 9
こしょうを軽く振りかけて風味をアップさせます。
Step 10
だし用醤油大さじ1を加えて、旨味を加えます。
Step 11
みりん大さじ1を加えて、お肉を柔らかくし、臭みをさらに取り除きます。
Step 12
全ての調味料がよく絡むように手で優しく揉み込み、牛肉の下味を完成させます。しばらく寝かせます。
Step 13
それでは、鍋に入れる野菜を切りましょう。玉ねぎは太めに千切りにします。
Step 14
香りの良いニラは4等分にし、食べやすい長さに切ります。
Step 15
シャキシャキとした結球白菜は、一口大に大きめに切ります。
Step 16
エリンギは、石づきを残して、縦半分に切ってから、さらに縦に厚めに切ります。こうすると食感が良くなります。
Step 17
椎茸は、硬い軸を取り除き、傘の部分を縦に切って準備します。
Step 18
さて、牛肉とキノコのチゲ鍋の味を決める合わせ調味料を作りましょう。深みのある味を出すために、にんにくみじん切り大さじ3をたっぷり加えます。
Step 19
みりん大さじ3を加えて、調味料のバランスを整え、臭みを消します。
Step 20
だし用醤油大さじ2を加えて、鍋の基本の味を整えます。
Step 21
塩小さじ1を加えて、不足している味を補います。
Step 22
ピリ辛の味を出すために、唐辛子粉大さじ6を加えます。お好みで量を調整しても構いません。
Step 23
こしょうを軽く振って、合わせ調味料の香りを高めます。
Step 24
合わせ調味料が濃すぎないように、お水約45g（大さじ3杯程度）を加えて、濃度を調整します。
Step 25
スプーンやヘラを使って、全ての材料が均一に混ざるように混ぜ合わせると、食欲をそそる牛肉とキノコのチゲ鍋の合わせ調味料が完成します！見た目だけでよだれが出そうです。
Step 26
広めの鍋に、準備したキノコ（ブナシメジ、椎茸、エリンギ、えのき茸）、玉ねぎ、チンゲン菜、結球白菜、ニラを彩りよく並べます。お好みで餃子を数個加えると、さらにボリューム満点になりますよ！
Step 27
下味をつけた牛肉を鍋の中央にきれいに盛り付けます。飾りとして椎茸のスライスを数枚添えると、さらに美しい鍋が完成します。
Step 28
あらかじめ煮ておいた、深みのある濃厚なスープを用意します。このスープが鍋の味を決定づけます。
Step 29
鍋に全ての材料をきれいに並べたら、作った合わせ調味料を全体にかけます。材料が半分くらい浸るくらいの量のスープを注ぎます。最初は合わせ調味料を全て入れず、煮込みながら味を見て、お好みで追加するのが良いでしょう。
Step 30
鍋が煮立ってきたら、最後に大きめに切った長ネギを加えて、香りをプラスします。
Step 31
ジャジャーン！ボリューム満点で美味しそうな牛肉とキノコのチゲ鍋が完成しました！温かいスープと一緒に、楽しい食事の時間をお過ごしください！
