心温まる、満足感たっぷりの卵トックク
本格的な韓国の卵トッククをご家庭で！美味しい卵の錦糸卵の作り方のコツもご紹介
肌寒い季節にぴったりの、温かくてほっとするスープ料理といえば、やっぱりトックク！今日は、人気のトッククを、特別にふんわりとした卵の錦糸卵を添えて、さらに豊かで美味しい「卵トックク」の作り方をご紹介します。見た目も美しく、味わいも格別な卵トッククで、心もお腹も満たされるひとときをお楽しみください。
トッククのスープ材料
- 水 850ml
- 市販のだしパック 1個（または、いりこ・昆布だし）
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- ツナエッセンス 大さじ2（または、韓国のスープ用醤油）
- 醸造醤油 大さじ1
- 長ねぎ 1掴み
- キンパ用海苔 1枚
- こしょう 少々
美味しい卵の錦糸卵の作り方
- 卵 2個
- 塩 2つまみ
- サラダ油 少々
- 卵 2個
- 塩 2つまみ
- サラダ油 少々
調理手順
Step 1
まずは、トッククのスープを作りましょう。鍋に冷たい水850mlを注ぎ、市販のだしパックを1個入れます。強火で煮立たせ、沸騰したら弱火にし、10分間じっくりと煮出してスープの旨味を引き出してください。こうすることで、深みのある美味しいスープができあがります。
Step 2
トックク用の餅（トック）を2人分用意します。餅同士がくっつかないように、冷水に約10分間浸して柔らかくするのがポイントです。こうすることで、スープの中で餅が固くなるのを防ぎ、もちもちとした食感を楽しめます。
Step 3
いよいよ、トッククの主役、卵の錦糸卵を作りましょう。卵2個は、黄身と白身を丁寧に分けます。分けた黄身と白身それぞれに塩をひとつまみずつ加え、フォークや泡立て器でなめらかになるまでよく溶きほぐしておきます。
Step 4
卵白の錦糸卵を焼く工程です。フライパンを弱火で熱し、サラダ油をほんの少量だけひきます。溶きほぐした卵白を全て流し入れ、火加減を中弱火に調整しながら、ゆっくりと焼いていきます。火が強すぎるとすぐに焦げてしまうので注意してください！卵白が固まったら裏返し、反対側も軽く焼き色がつくまで焼きます。
Step 5
卵白を焼いたフライパンに、再びごく少量のサラダ油をひき、溶きほぐした卵黄を流し入れます。卵黄も弱火でじっくりと焼くのが大切です。片面が少し固まってきたら、そっと裏返して反対側も焼いてください。厚く焼くよりも薄く焼く方が、後で切りやすくなります。
Step 6
焼きあがった卵白と卵黄のシートをそれぞれ網に乗せて、粗熱を取ります。温かいうちに切ろうとすると崩れやすいので、完全に冷めてから、まず半分に折り、細く千切りにするように切っていきます。このように細かく切った錦糸卵は、トッククの上にのせるととてもきれいです。
Step 7
10分間煮込んだスープに旨味が出たら、鍋からだしパックを取り出して捨てます。だしパックを長く入れておくと、えぐみが出てしまうことがあるので、必ず取り出しましょう。
Step 8
さあ、トッククを煮込みましょう。水で戻しておいたトックをザルにあげて水気を切り、煮立っているスープに入れます。ここに、にんにくのみじん切り大さじ1、ツナエッセンス大さじ2、醸造醤油大さじ1を加えて味を調えます。餅が柔らかくなるまで中火で煮込んでください。
Step 9
餅が煮えたら、用意しておいた長ねぎ1掴みを斜め薄切りにしてスープに入れます。長ねぎの爽やかな香りがスープの味を一層引き立てます。長ねぎを入れて、さっと一煮立ちさせると、スープの風味がさらに良くなります。
Step 10
最後に、トッピング用の海苔も準備しましょう。キンパ用の海苔を1枚用意し、フライパンでさっと炙って香ばしさとパリパリ感をプラスします。炙った海苔は、細かく千切りにしておきましょう。
Step 11
温かいトッククを、お好みの器に美しく盛り付けます。その上に、丁寧に作った卵の錦糸卵と千切りにした海苔を彩りよく飾ります。最後に、こしょうを軽く振ると、風味と香りがさらに豊かになります。
Step 12
熱々のスープ、もちもちの餅、そしてふんわりとした卵の錦糸卵のハーモニーが絶妙な「卵トックク」の完成です！美味しいトッククを召し上がって、温かい冬をお過ごしください。
