崩れない！美味しい基本のじゃがいも煮
【キム・ジノクのお料理】失敗しない、ごはんが進む絶品じゃがいも煮の作り方
こんにちは、キム・ジノクです。旬のじゃがいもが美味しい季節になりましたね！今日は、煮崩れせずにきれいな形を保つ、美味しいじゃがいも煮の作り方をご紹介します。じゃがいも煮を作る上で大切なのは、でんぷん質をしっかり取り除くこと。冷たい水で洗うだけでなく、塩とオリゴ糖で下味をつけてから煮ると、じゃがいもが引き締まって煮崩れしにくくなるんです。大きめにカットして、甘辛い醤油ベースの味付けでじっくり煮込めば、食卓のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりな一品が完成します。オリゴ糖の優しい甘さも加わり、お子様から大人までみんな大好きな味に仕上がりますよ。煮込み時間はお好みで調整して、食感の違いも楽しんでくださいね！
材料
- じゃがいも 5個
- 玉ねぎ 1個
- 長ねぎのみじん切り 大さじ2
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- サラダ油 大さじ2
- 醤油 大さじ5
- こしょう 少々
- みりん 大さじ2
- 塩 大さじ1/2
- オリゴ糖 大さじ3
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 大さじ1
調理手順
Step 1
1. じゃがいもは皮をむき、一口大の同じくらいの大きさに切ってください。大きさを揃えることで、煮込む際に均一に火が通ります。切ったじゃがいもは、流水で2～3回洗ってでんぷん質を取り除き、さらに冷たい水に5分ほど浸して、でんぷん質を完全に抜きます。
Step 2
2. でんぷん質を抜いたじゃがいもは、ザルにあげて水気をよく切り、煮込み用のフライパンに入れます。ここに、塩大さじ1/2とオリゴ糖大さじ3を加え、じゃがいも全体に味がなじむようにしっかりと混ぜ合わせ、10分間置いて味をなじませます。この間にじゃがいもから水分が出てきますが、この水分をそのまま利用して煮込んでいきます。このように、あらかじめ塩とオリゴ糖で下味をつけておくことが、じゃがいもが煮崩れしないための秘訣です。また、この工程で出た水分のおかげで、煮込む際に別途水を加える必要がありません。
Step 3
3. 玉ねぎは大きめにカットして準備し、炒めやすいように1枚ずつはがしておきます。
Step 4
4. 10分間味をなじませたじゃがいもの入ったフライパンに、にんにくのみじん切り大さじ1、サラダ油大さじ2、醤油大さじ5、こしょう少々、みりん大さじ2を全て加えます。蓋をして強火にかけ、沸騰したら中火に落とし、5～6分ほど煮詰めます。途中で1～2回、具材をかき混ぜて味が均一に染み込むようにします。5～6分経ったら玉ねぎを加え、さらに2～3分炒めます。次に、長ねぎのみじん切り大さじ2を加えてさっと混ぜ合わせたら、ごま油大さじ1と白ごま大さじ1を加えて、最後に軽く混ぜて火を止めます。味見をして、お好みで醤油やオリゴ糖を加えて味を調整してください。もし味が濃すぎると感じたら、少量の水を加えて少し炒めると良いでしょう。IHクッキングヒーターをご使用の場合は、火加減を強めにして、炒める時間を少し長めに調整してください。じゃがいもの切り方や火加減によって、炒める時間を調整することが大切です。美味しいじゃがいも煮をどうぞお楽しみください！
