家族みんなで楽しめる、深みのある牛肉ときのこ鍋
おもてなしや祝膳にぴったり！本格的な牛肉ときのこ鍋の作り方
お正月の朝に母が必ず作ってくれた、きのこたっぷり牛肉鍋のレシピをご紹介します。牛肉ときのこの旨味が溶け込んだ、温かく贅沢な味わいの鍋料理です。ご家族で囲む食卓はもちろん、お客様をお迎えする際にも喜ばれる一品です。
鍋の材料
- 牛肉（焼肉用または薄切り） 500g
- にんにくみじん切り 大さじ2（牛肉の下味用）
- ごま油 大さじ2（牛肉の下味用）
- こしょう 少々（牛肉の下味用）
- だし汁 1.5リットル
- 薄口醤油 大さじ3
- お好みのきのこ（しいたけ、えのき、しめじ、エリンギなど） 2掴み
- 長ねぎ 1/2本
- 玉ねぎ 1/2個
- パプリカ（赤・黄など） 2個
- 春菊 1掴み
- 青唐辛子（または鷹の爪） 3本
- にんにくみじん切り 大さじ1（味調整用）
- 塩 少々（味調整用）
調理手順
Step 1
まず、鍋のベースとなる、深みのあるだし汁を準備します。鍋に水1.5リットルと昆布（だし昆布）を入れて10分ほど煮出し、昆布は取り出して、澄んだだし汁だけを用意します。（ポイント：昆布を長時間煮すぎると、えぐみが出ることがあるので注意しましょう。）
Step 2
牛肉500gは、キッチンペーパーで軽く表面の水分を拭き取ります。ボウルに入れ、にんにくみじん切り大さじ2、ごま油大さじ2、こしょう少々を加えて、優しく揉み込むようにして下味をつけます。この下味で、牛肉の臭みが消え、旨味が増します。
Step 3
長ねぎ1/2本は、約5cmの長さに斜めまたはぶつ切りにします。大きめに切ることで、煮崩れを防ぎ、ねぎの甘みと香りを引き出します。
Step 4
玉ねぎ1/2個は、少し太めの千切りにします。玉ねぎの自然な甘みが、鍋全体の味にコクを与えてくれます。
Step 5
お好みのきのこは、石づきを取り除いたり、食べやすい大きさに切るなどして、きれいに下準備をします。数種類のきのこを使うことで、食感と風味が豊かになります。
Step 6
パプリカ2個は、赤や黄色など彩りよく、長めの千切りにします。彩りが加わることで、鍋がより一層華やかになり、食感のアクセントにもなります。
Step 7
しいたけなどのきのこは、飾り切りをしたり、形が崩れないように大きめに切っておくと、見た目も美しく仕上がります。他のきのこ同様、食べやすい大きさに整えましょう。
Step 8
春菊は、1掴み分をきれいに洗って準備します。春菊は最後に加えることで、爽やかな香りが鍋全体に広がります。香りが強いので、入れすぎには注意しましょう。
Step 9
青唐辛子3本は、種を取り除き、みじん切りにします。辛いのがお好きな方は量を調整してください。辛さが苦手な方は、赤唐辛子を少量にするか、省略しても構いません。
Step 10
準備しておいただし汁に、薄口醤油大さじ3を加えます。薄口醤油は、素材の色を活かしつつ、上品な旨味と塩味を加えます。
Step 11
だし汁が煮立ったら、下味をつけた牛肉を1枚ずつ、またはほぐしながらそっと加えます。牛肉の色が変わるまで、さっと火を通します。煮込みすぎると硬くなるので注意しましょう。
Step 12
いよいよ具材を加えていきます。春菊以外の、準備しておいたきのこ、長ねぎ、玉ねぎ、パプリカ、青唐辛子、そしてにんにくみじん切り大さじ1を鍋に彩りよく盛り付けます。見た目も美しくなるように配置するのがポイントです。
Step 13
全ての具材を加えて、再び煮立たせます。野菜がしんなりとして、全体に味がなじんできたら、味見をしてください。もし味が足りなければ、塩少々で調整します。（ポイント：味付けは醤油や塩を少しずつ加えながら、味を確認して進めると失敗がありません。）
Step 14
最後に、鍋の上に春菊をふんわりと乗せます。これで、風味豊かな牛肉ときのこ鍋の完成です！熱々をハフハフしながら、ご家族や大切な方と温かい時間をお楽しみください。
