家族みんなが喜ぶ！とろけるような柔らかさのプルコギ
【牛肉料理】おうちで本格的なメインディッシュ！柔らかくて美味しいプルコレシピ
しっとりとした食感がたまらない、牛肉のプルコギです。老若男女問わず大好きな味で、特別な日だけでなく普段の食卓もしっかりと支えるごちそうになります。新鮮な牛肉と豊かなタレが調和し、口いっぱいに広がる風味をお楽しみください。ちょっとしたコツを知っていれば、おうちでも専門店に負けないプルコギが完成しますよ！
主な材料
- 牛肉（プルコギ用） 480g
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1本
タレの材料
- 玉ねぎ 1/2個（すりおろし用）
- 醤油 5大さじ
- ブラウンシュガー（またはきび砂糖） 2大さじ
- にんにく（すりおろし）大さじ1
- こしょう 少々
- 梨ジュース（または市販の梨ジュース） 大さじ4
- 料理酒（みりんなど） 大さじ3
- 玉ねぎ 1/2個（すりおろし用）
- 醤油 5大さじ
- ブラウンシュガー（またはきび砂糖） 2大さじ
- にんにく（すりおろし）大さじ1
- こしょう 少々
- 梨ジュース（または市販の梨ジュース） 大さじ4
- 料理酒（みりんなど） 大さじ3
調理手順
Step 1
牛肉はキッチンペーパーで丁寧に包み、しっかりと押さえるようにして血合いを拭き取ります。血合いをしっかり取ることで、独特の臭みがなくなり、すっきりとした味わいのプルコギになります。血合いを取った牛肉に、料理酒大さじ4程度を加えて優しく揉み込み、下味をつけます。これにより、肉が柔らかくなり、臭みも取れます。野菜を切る間に少し寝かせます。
Step 2
長ねぎは斜め1cm幅に切ります。玉ねぎは千切りにし、（お好みで）人参も細く千切りにします。このように切った野菜は、プルコギと一緒に炒めることで、甘みとシャキシャキとした食感を加えます。
Step 3
タレを作りましょう。ミキサーにタレ用の玉ねぎ1/2個と梨ジュース大さじ4を入れ、滑らかになるまで混ぜます。梨の酵素が肉を柔らかくし、自然な甘みを加えます。すりおろした玉ねぎと梨ジュースに、にんにく大さじ1、こしょう少々、醤油大さじ5、ブラウンシュガー大さじ2を加えてよく混ぜ合わせ、タレを完成させます。
Step 4
下味をつけた牛肉に、完成したタレを全て加え、手で優しく揉み込み、タレが全体に行き渡るようにします。タレがしっかり染み込むことで、各部位に味が十分に行き渡り、より一層美味しくなります。
Step 5
次に、切っておいた長ねぎ、（用意した場合は）人参、そして千切りにした玉ねぎを、タレに漬け込んだ牛肉の上に加えます。
Step 6
優しく混ぜ合わせ、全ての材料にタレが均一に絡むようにします。強く揉みすぎると肉が崩れてしまうことがあるので注意してください。
Step 7
すぐに炒めても美味しいですが、時間があれば冷蔵庫で40分以上寝かせると、タレがより深く染み込み、風味が格段に良くなります。冷蔵庫で寝かせることで、肉の質もより柔らかくなります。
Step 8
熱した中華鍋やフライパンに、タレに漬け込んだプルコギを入れ、中火で炒めれば美味しいプルコギの完成です！肉がくっつかないように、箸で優しくほぐしながら炒めてください。肉に火が通ったら、温かいご飯の上にのせて美味しく召し上がれ！
