家族みんなが喜ぶ、しっとり柔らかい牛カルビチム（ソカルビチム）
お祝い料理、ホームパーティーにぴったり！圧力鍋で簡単・時短！本格牛カルビチムの作り方
お祝い事や特別な日、ホームパーティーにぴったりな、見た目も華やかな牛カルビチム（ソカルビチム）のレシピをご紹介します。牛カルビチムは、高タンパクで栄養満点な韓国を代表する滋養食であり、老若男女問わず愛される高級料理です。特に暑い夏場の体力回復にも最適で、間もなく訪れる秋夕（チュソク）のお祝いや、お客様をおもてなしする際にもぴったりです。圧力鍋を使えば、調理時間を大幅に短縮しながらも、驚くほど柔らかくジューシーな牛カルビチムが完成します。さあ、美味しい牛カルビチムの作り方をマスターしましょう！
主な材料
- 牛カルビ（ショートリブ） 1kg
- 干ししいたけ 4個
- にんじん 1/2本
- 玉ねぎ 1個
- 水 700ml
- 長ねぎ 少々（肉の下茹で用、飾り用）
- 白いりごま 少々（飾り用）
血抜き用
- 砂糖 大さじ4
肉の臭み消し用（下茹で）
- 長ねぎ 1本
- 乾燥生姜 少々（または生姜の薄切り2〜3枚）
美味しいカルビチムのタレ
- 濃口醤油 1/2カップ（約100ml）
- 砂糖 大さじ2
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ2
- 料理酒（みりんなど） 大さじ4
- にんにく（みじん切り） 大さじ1（たっぷり）
- 長ねぎ（みじん切り） 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 生姜パウダー 少々（または生姜のみじん切り小さじ1/2）
- 砂糖 大さじ4
肉の臭み消し用（下茹で）
- 長ねぎ 1本
- 乾燥生姜 少々（または生姜の薄切り2〜3枚）
美味しいカルビチムのタレ
- 濃口醤油 1/2カップ（約100ml）
- 砂糖 大さじ2
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ2
- 料理酒（みりんなど） 大さじ4
- にんにく（みじん切り） 大さじ1（たっぷり）
- 長ねぎ（みじん切り） 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 生姜パウダー 少々（または生姜のみじん切り小さじ1/2）
- 濃口醤油 1/2カップ（約100ml）
- 砂糖 大さじ2
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ2
- 料理酒（みりんなど） 大さじ4
- にんにく（みじん切り） 大さじ1（たっぷり）
- 長ねぎ（みじん切り） 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 生姜パウダー 少々（または生姜のみじん切り小さじ1/2）
調理手順
Step 1
まず、冷凍の牛カルビを準備します。前日の晩に冷蔵庫に移し、ゆっくりと解凍するのが一番です。急いで解凍すると肉汁が逃げてしまうことがあります。夏場は常温解凍よりも冷蔵解凍をおすすめします。解凍された牛カルビは、冷たい水にしっかりと浸かるようにしてください。
Step 2
牛カルビの血抜きを効果的に行うために、砂糖大さじ4を加えます。砂糖は肉を柔らかくする作用（タンパク質分解酵素の働きを助ける）があり、肉の内部にある血をより良く引き出す役割もします。砂糖水に浸けた状態で約1時間、血抜きをしてください。途中で水を一度交換すると、さらに効果的です。
Step 3
1時間後、血抜きした牛カルビをザルにあげ、しっかりと水気を切ってください。残った血は、臭みの原因になることがあります。
Step 4
大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、長ねぎ1本と乾燥生姜（または生姜の薄切り）を加えて強火でぐらぐらと沸騰させます。沸騰したら、血抜きした牛カルビを入れ、肉の表面が白くなるまでさっと茹でます。茹でた肉は、流水で軽く洗い、不純物を取り除いてください。この工程により、肉の臭みを効果的に取り除くことができます。
Step 5
次に、牛カルビを美味しいタレに漬け込みます。準備したカルビチムのタレの材料（濃口醤油、砂糖、梅エキス、料理酒、にんにくみじん切り、長ねぎみじん切り、ごま油、生姜パウダー）をすべて混ぜ合わせてタレを作ります。このタレに、下茹でして洗った牛カルビを入れ、全体によく絡ませて、最低1時間以上漬け込みます。時間があれば、2〜3時間、あるいは一晩冷蔵庫で寝かせると、味がより深く染み込み、格段に美味しくなります。
Step 6
カルビチムに入れる野菜を準備します。干ししいたけは、濡らしたキッチンペーパーで表面の汚れをきれいに拭き取り、硬い軸を切り落としてから、飾り切りをします。にんじんは角を丸く整え、大きめに乱切りにし、玉ねぎも大きめの角切りにします。このように大きく切ることで、調理中に野菜が崩れるのを防ぎ、食感を良くします。
Step 7
圧力鍋に、タレに漬け込んだ牛カルビと、準備した干ししいたけ、にんじんをすべて入れます。ここに水を700ml加えます。水の量は、材料がひたひたになるくらいが目安です。
Step 8
圧力鍋の蓋を閉め、おもりが鳴り始めたら、火を中弱火にし、30分間調理します。圧力が完全に抜けるまで、そのまま10分間蒸らします。圧力鍋を使用する際は、必ず説明書に従って安全に調理してください。
Step 9
圧力鍋のおもりが下がり、内部の蒸気が完全に抜けたことを確認してから、蓋を慎重に開けてください。カルビや野菜が柔らかく煮えているか、ヘラなどで軽く混ぜて状態を確認します。
Step 10
最後に、大きめに切った玉ねぎと、飾り用の長ねぎを加えます。タレが全体に絡むように、優しく混ぜ合わせます。再び蓋をして、あるいは蓋を開けたまま、さらに5分ほど加熱し、玉ねぎが透明になるまで煮ます。ここで味見をし、もし味が薄ければ、醤油を少し足して好みの濃さに調整してください。玉ねぎが柔らかく煮えたら、美味しい牛カルビチムの完成です。温かいご飯と一緒に美味しく召し上がれ！
