家庭で楽しむ最高のとん漬けダレ
簡単手作り！豚肩ロースの漬け込み焼き＆豚カルビのタレ レシピ
家族みんなが大好きな、甘くてしょっぱい豚肩ロースの漬け込み焼きを、おうちで手軽に作ってみませんか？外食ではちょっとお値段が張る豚カルビ屋さんのような本格的な風味をご家庭で再現できます。特別な材料は不要！お家にある基本的な調味料だけで、奥深い味わいのタレが作れます。りんご、梨、玉ねぎなしでも美味しさ保証！風味豊かな豚肩ロースの漬け込み焼きと、美味しい豚カルビのタレの作り方を詳しくご紹介します。特別なフルーツや野菜を使わなくても、誰でも簡単に作れるレシピです。
主な材料
- 豚肩ロース 400〜450g (豚バラ肉や豚カルビでも代用可)
- サラダ油 少々 (フライパン用)
✨ 風味豊かなタレを作りましょう ✨
- 濃口醤油 6スプーン (約90ml)
- 水 6スプーン (約90ml)
- みりん（または料理酒）4スプーン (約60ml)
- 砂糖 2スプーン (約30g)
- オリゴ糖 1.5スプーン (約22g、照りと甘み調整用)
- にんにくのすりおろし 1スプーン (たっぷり、約15g)
- ごま油 1スプーン (仕上げ用)
- 濃口醤油 6スプーン (約90ml)
- 水 6スプーン (約90ml)
- みりん（または料理酒）4スプーン (約60ml)
- 砂糖 2スプーン (約30g)
- オリゴ糖 1.5スプーン (約22g、照りと甘み調整用)
- にんにくのすりおろし 1スプーン (たっぷり、約15g)
- ごま油 1スプーン (仕上げ用)
調理手順
Step 1
豚肉はキッチンペーパーでしっかりと押さえ、余分な水分や血合いを取り除きます。次に、肉の表面に浅く切り込みを入れるか、フォークで数カ所刺して穴を開けておくと、タレがよりしっかりと染み込み、風味豊かに仕上がります。
Step 2
お家にある基本的な調味料で、風味豊かなタレを作ってみましょう。お好みで、すりおろしたりんご、梨、玉ねぎを加えても良いですし、市販の梨ジュースや「甘熟梨」のような飲み物を少量加えると、さらに多彩な味わいを楽しめます。大きめのボウルに、下記のタレの材料を計量して全て入れ、泡立て器やスプーンでダマがなくなり、均一になるまでよく混ぜ合わせます。
Step 3
それでは、お肉にタレを美味しく漬け込む工程です。タレが均一に染み込むように、タレとお肉を交互に保存容器に入れていきます。まず、清潔な保存容器の底に、作っておいたタレをレードル（お玉）で適量注ぎ、広げます。
Step 4
タレの上にお肉を一枚ずつ丁寧に並べます。
Step 5
並べたお肉の上に、再びタレをレードルで適量かけます。お肉の全ての面にタレが行き渡るようにすることが大切です。
Step 6
この工程を繰り返します。お肉を一枚乗せ、その上にタレをかけ、またお肉を乗せる、というように交互に重ねていきます。層になるように重ねることで、タレが均一に染み込みやすくなります。
Step 7
準備した豚肉が全て容器に入ったら、残りのタレを全てお肉の上から惜しみなくかけます。お肉がタレにしっかりと浸かるようにすると、より美味しくなります。
Step 8
タレに浸かったお肉をしっかりと蓋で密閉し、キムチ冷蔵庫または通常の冷蔵庫で保存します。低温でゆっくりと熟成させることで、より深い味わいになります。
Step 9
最低でも一晩、約12時間以上漬け込むと、タレがお肉の奥深くまで染み込み、外は甘じょっぱく、中はジューシーでふっくらとした、最高の豚肩ロースの漬け込み焼きが楽しめます。すぐに調理する場合は、最低でも2〜3時間前にはタレに漬け込んでおくことをお勧めします。時間が許す限り長く漬け込むほど、より美味しくなりますよ！
Step 10
調理の際は、フライパンを十分に予熱してから、サラダ油を少量たらし、キッチンペーパーで軽く拭いてフライパンをコーティングします。その後、タレに漬け込んだ豚肉を並べます。この時、お肉と一緒にフライパンにタレを少量加えると、焼いている間にさらに豊かな風味が増します。（写真撮影のために、一部のお肉とタレのみを使用して実演しました。）
Step 11
豚肉を強火でいきなり焼くと、表面だけが焦げて中まで火が通らないことがあります。そのため、中火に調整し、タレが軽く煮詰まるまでじっくりと焼いていきます。片面がきつね色に焼けたら裏返し、もう片面も同様に焼きます。お肉がある程度焼けたら、ハサミや包丁で食べやすい大きさにカットしてください。
Step 12
お肉が焼けるにつれて、甘くてしょっぱいタレが煮詰まり、お肉にしっかりと絡んで、素晴らしい風味を加えてくれます。強火で焼きすぎるとタレが焦げ付きやすくなるので、弱めの中火または弱火に調整しながら、タレがほとんどなくなるまでじっくりと焼き上げてください。美味しい甘じょっぱいタレの豚肩ロースの漬け込み焼き、完成です！
