宮廷風 牛肉入り餅の煮込み
おもてなし料理, 特別な日のメニュー, お正月の逸品, ガレトック（棒餅）活用法, 宮廷料理
お客様をおもてなしするのに最適な、格調高い「牛肉入り餅の煮込み」をご紹介します。お正月にいただくことも多いこの逸品を、誕生日、新築祝い、記念日など、特別な日に心を込めて作ってみませんか。上品な甘さと香ばしい松の実が調和し、豊かな味わいをお楽しみいただけます。
主な材料
- ガレトック（韓国の太い餅） 4個（約400g）
- 牛ひき肉 100g
- 松の実 10粒
餅の照り用調味料
- 醤油 大さじ1.5
- ごま油 大さじ1
牛ひき肉の調味料（詰め物用）
- 醤油 大さじ2.5
- 刻みねぎ 大さじ1.5
- みじん切りにんにく 大さじ0.5
- ごま油 大さじ1
- きび砂糖（またはブラウンシュガー） 大さじ1
- こしょう 少々
煮込み用調味料
- 水 150ml
- 醤油 大さじ1.5
- きび砂糖（またはブラウンシュガー） 大さじ0.5
- 醤油 大さじ1.5
- ごま油 大さじ1
牛ひき肉の調味料（詰め物用）
- 醤油 大さじ2.5
- 刻みねぎ 大さじ1.5
- みじん切りにんにく 大さじ0.5
- ごま油 大さじ1
- きび砂糖（またはブラウンシュガー） 大さじ1
- こしょう 少々
煮込み用調味料
- 水 150ml
- 醤油 大さじ1.5
- きび砂糖（またはブラウンシュガー） 大さじ0.5
- 水 150ml
- 醤油 大さじ1.5
- きび砂糖（またはブラウンシュガー） 大さじ0.5
調理手順
Step 1
調理を始める前に、すべての材料を準備しておきましょう。もし手に入るなら、できたての柔らかいガレトックを使うと、さらに美味しく仕上がります。
Step 2
ボウルに牛ひき肉を入れ、牛ひき肉の調味料（醤油大さじ2.5、刻みねぎ大さじ1.5、みじん切りにんにく大さじ0.5、ごま油大さじ1、きび砂糖大さじ1、こしょう少々）をすべて加えます。手でよく混ぜ合わせ、しばらく寝かせます。これで美味しい詰め物が完成します。
Step 3
松の実は、乾いたフライパンで弱火で軽く炒り、香ばしさを引き出します。その後、包丁などで細かく刻んでおきます。これは飾りとして上に散らします。
Step 4
小さなボウルに醤油大さじ1.5とごま油大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせて、餅に塗る照り用調味料を作っておきます。
Step 5
冷凍のガレトックを使う場合は、まず硬いので、沸騰したお湯に30秒ほどさっと入れて柔らかくします。煮すぎると餅が崩れてしまうので注意してください。お湯から取り出した餅は半分に切り、長さ3〜4cm程度に切ります。その後、オイソバギ（きゅうりのキムチ）を作る要領で、餅の中央に深く切り込みを入れ、詰め物を入れるための空間を作ります。
Step 6
切り込みを入れたガレトックの隙間に、1で作っておいた牛ひき肉の詰め物をしっかりと詰めます。詰め物を入れた餅の表面に、3で作った照り用調味料をハケなどで薄く塗ると、照りが出て風味が増します。
Step 7
広めのフライパンか鍋に、煮込み用調味料（水150ml、醤油大さじ1.5、きび砂糖大さじ0.5）をすべて加えて強火にかけます。調味料がぐつぐつと沸騰したら、5で作った詰め物入りの餅をそっと加えます。
Step 8
火を中火〜弱火にし、フライパンにたまった煮汁をスプーンで餅にかけながら、ゆっくりと煮詰めていきます。餅が煮詰まりすぎないように、煮汁が少し残るくらいのしっとりとした状態で仕上げると、柔らかい食感を楽しめます。
Step 9
よく煮詰まった餅を、きれいに盛り付け皿に並べます。最後に、2で準備しておいた刻み松の実を全体にふりかけたら、見た目も味も完璧な宮廷風牛肉入り餅の煮込みの完成です。
