大根の葉（シレギ）の下処理と保存方法：柔らかく美味しく仕上げるコツ
乾燥大根の葉（シレギ）の下処理から美味しく保存する方法まで、初心者でも簡単にできる方法をご紹介します！
自家製のシレギ料理は本当に美味しいですが、下処理が大変でためらってしまうこともありますよね。今回は、近所の方からいただいた貴重な乾燥シレギを、臭みをなくして柔らかく下処理し、長く新鮮に保存する秘訣を詳しくご紹介します。この方法で、シレギ料理の準備はもう怖くありません！
材料
- 乾燥大根の葉（シレギ） 10束
- 砂糖 大さじ4
調理手順
Step 1
まず、乾燥したシレギは調理の前日、または最低1時間以上、たっぷりの冷水に浸けてください。こうすることで、シレギが折れにくく、しなやかになり、調理の際にずっと柔らかく仕上がります。
Step 2
シレギが水に浸かってくると、土や埃などの汚れが落ちて、赤みがかった水が出ることがあります。その場合は、軽く一度すすいでから調理を始めると、よりきれいに仕上がります。
Step 3
次に、鍋に浸したシレギが十分に浸かるくらいの水を入れ、砂糖大さじ4を加えてよく混ぜてください。砂糖は、シレギ特有のえぐみや匂いを和らげるのに役立ち、料理が格段にすっきりとした味わいになります。
Step 4
用意した砂糖水に、浸しておいたシレギを入れ、強火で20分間しっかりと煮てください。シレギが十分に柔らかくなる過程です。
Step 5
20分経ったら火を止め、蓋をしたまま最低30分以上そのまま置いて、蒸らしてください。この工程により、シレギが芯までしっとりと柔らかくなります。
Step 6
蒸らし終わったら、冷水でシレギを洗い、きれいな状態にしてください。この時、シレギの硬い部分（茎の根元など）は包丁で切り落としておくと、食べやすくなります。
Step 7
再び冷水で、シレギがきれいで澄んだ水が出るまで丁寧にすすいでください。ここで、シレギの水分を強く絞る必要はありません。軽く水気を切る程度で大丈夫です。
Step 8
ここがシレギの下処理で最も重要な工程です。シレギの茎の部分を持ち、外側の皮を上から下に向かって剥がすように取り除いてください。この皮を取り除かないと、シレギが硬くなってしまいます。
Step 9
外側の皮をすべて剥がし終えれば、ふっくらと柔らかく、きれいなシレギの完成です！ツヤが出て、もうすでに美味しそうに見えませんか？
Step 10
下処理したシレギは、すぐに使わない場合、食べやすい量に小分けにしてジッパー付きの袋に入れ、冷凍保存するのがおすすめです。この時、シレギがしっとりとした状態を保つように、水分を絞りすぎずに袋に入れることが、冷凍しても硬くなるのを防ぎ、新鮮なまま美味しく食べるためのポイントです。ぜひ、美味しく調理して召し上がってください！
