うずらの卵たっぷり！とろける牛肉の甘辛煮（韓国風）
牛肉の甘辛煮（チャンジョリム）の作り方：うずらの卵を加えてもっと美味しく！
お子さんに色々な種類のお肉を食べさせたいお母さんの気持ち、よく分かりますよね。豚肉や鶏肉はよく食卓に並びますが、牛肉は価格の都合上、頻繁には難しいかもしれません。でも、このレシピなら大丈夫！甘さ控えめで柔らかく仕上がるので、お子さんにもぴったりなんです。ご飯がすすむこと間違いなしの、牛肉とうずらの卵の甘辛煮をぜひご家庭で手軽に作ってみてください。特別な日でなくても、心を込めた常備菜として、ご家族みんなに喜ばれるはずです。 🙂
主な材料
- 牛肉（煮込み用）258g（モモ肉やランプ肉などがおすすめ）
- うずらの卵 500g（ゆでて殻をむいたもの）
- 長ネギ 1本（風味付けのために大きめに切る）
- にんにく 4かけ（香りの良いアクセントに）
- 水 5カップ（牛肉がしっかり浸るくらいの量）
調味料
- 濃口醤油 1/2カップ（塩分はお好みで調整）
- 砂糖 大さじ1（甘さはお好みで加減）
- 料理酒（みりんなど）1/4カップ（臭み消しと照り出しに）
- 濃口醤油 1/2カップ（塩分はお好みで調整）
- 砂糖 大さじ1（甘さはお好みで加減）
- 料理酒（みりんなど）1/4カップ（臭み消しと照り出しに）
調理手順
Step 1
まず、煮込み用の牛肉は冷たい水に30分以上浸して、しっかりと血抜きをしてください。血抜きを丁寧に行うことで、臭みがなくすっきりとした味わいの煮込みになります。
Step 2
鍋に血抜きをした牛肉、大きめに切った長ネギ1本、にんにく4かけ、そして水5カップを注ぎ入れます。（お好みで黒粒こしょうを15粒ほど加えても、臭み消しに効果的です。）強火で沸騰させます。
Step 3
沸騰したら弱めの中火にし、煮ている間に表面に浮いてくるアクや泡は、2〜3回丁寧にすくい取ってください。この一手間で、澄んだきれいな煮汁になります。
Step 4
牛肉が十分に柔らかく煮えたら（約40分〜1時間）、牛肉だけを別のお皿に取り出します。少し冷ましてから、食べやすい大きさにキッチンバサミや包丁で切ります。あまり小さく切ると崩れやすいので注意しましょう。
Step 5
牛肉を取り出した煮汁に、濃口醤油半カップ、砂糖大さじ1、料理酒1/4カップをすべて加えてよく混ぜ合わせます。味見をして、お好みで醤油や砂糖の量を調整しても良いでしょう。
Step 6
準備しておいたゆでうずらの卵と、食べやすく切った牛肉を再び調味液に戻し入れ、弱めの中火でじっくりと煮詰めます。うずらの卵に味が染み込むように、約15〜20分ほど煮てください。時々、全体が調味料によく絡むように混ぜてください。
Step 7
煮汁が程よく煮詰まり、具材に美味しい味が染み込んだら、しっとり柔らかい牛肉とうずらの卵の甘辛煮の完成です！温かいご飯の上に乗せて、美味しく召し上がってください。
