夏の味覚！シャキシャキ白菜のポチャギムチ
爽やかな夏にぴったりの選択！シャキシャキ白菜のポチャギムチ黄金レシピ
蒸し暑い夏に食欲をそそる、爽やかでシャキシャキした白菜のポチャギムチのレシピをご紹介します。これは毎年夏に我が家で作る特別な一品で、皆様の食卓にも爽やかな喜びをお届けすることでしょう。
白菜ポチャギムチ 野菜材料
- 白菜 4株（中サイズ）
- 玉ねぎ 2個（中サイズ）
- ニラ 100g
- 長ネギ 150g
白菜ポチャギムチ 調味料材料
- 赤唐辛子 1束（約10〜15本）
- 白ごま 少々
- 砂糖 5大さじ（Ts）
- アミの塩辛 2大さじ（Ts）
- イワシのエキス 120g（約1/2カップ）
- ニンニクみじん切り 4大さじ（Ts）
- 生姜みじん切り 2大さじ（Ts）
- 唐辛子粉 18大さじ（Ts）
- 粗塩（白菜の塩漬け用）
- 赤唐辛子 1束（約10〜15本）
- 白ごま 少々
- 砂糖 5大さじ（Ts）
- アミの塩辛 2大さじ（Ts）
- イワシのエキス 120g（約1/2カップ）
- ニンニクみじん切り 4大さじ（Ts）
- 生姜みじん切り 2大さじ（Ts）
- 唐辛子粉 18大さじ（Ts）
- 粗塩（白菜の塩漬け用）
調理手順
Step 1
美味しい夏の白菜ポチャギムチを作るための材料がすべて揃いました。新鮮な野菜とすっきりとした調味料で最高のキムチを作りましょう！
Step 2
まず、新鮮でしっかりとした白菜4株を準備してください。これはキムチの食感と味を決める重要な材料です。
Step 3
キムチのとろみをつけ、旨味を加えるもち米の糊を作る工程です。もち米粉を冷水に溶かし、ダマにならないようにしてから火にかけます。
Step 4
溶かしたもち米粉を弱火で混ぜながら煮ます。あまり緩すぎず、かたすぎない、なめらかに流れる程度の濃度になったら火を止めます。煮こぼれないように注意してください。
Step 5
温かいもち米の糊が完成しました！キムチの調味料に使う前に、必ず完全に冷ましてください。もち米の糊を広い器に移し、冷ましておきましょう。
Step 6
次に白菜の下準備をします。白菜の根元を切り落とし、外側の葉を取り除いてから、一口大に食べやすい大きさに切ってください。小さすぎると水っぽくなりやすいので、適度な大きさを保つことが大切です。
Step 7
切った白菜は冷水で数回洗い、不純物を取り除いてきれいに洗います。これにより、白菜の青臭さが取れ、シャキシャキした食感を保つのに役立ちます。
Step 8
きれいに洗った白菜に粗塩をまんべんなく振りかけて漬け込みます。白菜の葉の根元部分に塩がしっかり染み込むように丁寧に振りかけてください。
Step 9
塩漬けにした白菜を30分ほどそのまま置きます。その後は、白菜の上下を返して混ぜ合わせ、全体が均一に漬かるようにします。この工程で白菜が柔らかくなり、水分が抜けます。
Step 10
30分ほど経つと、白菜のかさが目に見えて減っていることがわかります。このくらいになれば、ほとんど漬かっています。
Step 11
白菜の葉を手で曲げたときに柔らかくしなだれれば、よく漬かっています。夏の白菜ポチャギムチは、一般的に1時間30分ほど漬けるのが目安です。漬けすぎると塩辛くなったり、水っぽくなったりすることがあります。
Step 12
よく漬かった白菜は、冷水で2〜3回きれいに洗い、塩分を洗い流してから、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。水気がしっかり切れていることが、キムチを爽やかに美味しくする秘訣です。
Step 13
白菜が漬かり、もち米の糊が冷める間に、キムチに入れる野菜を準備しましょう。まず、玉ねぎは薄く千切りにします。玉ねぎの甘みがキムチの風味を豊かにします。
Step 14
長ネギは指1本分くらいの長さ、つまり約6cmの長さに切ります。あまり長いと混ぜにくくなることがあります。
Step 15
ニラも長ネギと同様に、約6cmの長さに切って準備します。ニラの爽やかな香りがキムチに新鮮さを加えるでしょう。
Step 16
これで、夏の白菜ポチャギムチに入れるすべての新鮮な野菜が準備できました！さあ、本格的に調味料を作りましょうか？
Step 17
キムチの味を左右する調味料を作る工程です。ミキサーで混ぜる赤唐辛子は、あらかじめ小さく切っておくとミキサーがよりスムーズに動きます。
Step 18
準備した赤唐辛子をミキサーに入れます。
Step 19
次に、冷めたもち米の糊をミキサーに注ぎます。もち米の糊は、調味料をなめらかにし、風味を豊かにする役割をします。
Step 20
赤唐辛子ともち米の糊を一緒にミキサーでなめらかになるまで撹拌します。これが、なめらかで細かい調味料のベースとなります。
Step 21
赤唐辛子ともち米の糊を混ぜて作った、なめらかな調味料ベースが完成しました。このベースをもとに、キムチの調味料を作っていきます。
Step 22
それでは、本格的に美味しい夏の白菜ポチャギムチを漬け始めましょうか？（写真にはアミの塩辛が写っていませんが、調味料材料にアミの塩辛大さじ2が含まれていますので、必ず準備してくださいね！）
Step 23
なめらかに撹拌した赤唐辛子ともち米の糊のベースを大きめのボウルに入れます。
Step 24
風味を増すために、ニンニクのみじん切り大さじ4を加えます。ニンニクのピリッとした辛みが、キムチの深みのある味わいを引き出します。
Step 25
生姜のすっきりとした風味を加えるために、生姜のみじん切り大さじ2を加えます。生姜は臭みを消し、キムチの風味を一層引き立てます。
Step 26
旨味を加えるアミの塩辛は、大さじ2加えます。アミの塩辛の量は、お好みで調整してください。
Step 27
爽やかで上品な味を出すイワシのエキスは、120g（約1/2カップ）ほど加えます。こちらも、お好みで調整してください。
Step 28
甘みを加える砂糖は、大さじ5加えます。白菜の自然な甘みと調和して、味のバランスを取ります。
Step 29
キムチの色合いと辛みを出すために、唐辛子粉18大さじを加えます。（後で味を見て追加することもできます。）
Step 30
最初に作ったもち米の糊を、お玉4杯分ほど加えて調味料の濃度を調整します。もち米の糊は、調味料がなめらかに混ざるのを助けます。
Step 31
あらかじめ千切りにした玉ねぎを加えて、キムチのシャキシャキ感と甘みをプラスします。
Step 32
さて、準備したすべての材料を加えて、夏の白菜ポチャギムチのメイン調味料をまんべんなく混ぜ合わせます。すべての調味料がよく馴染むように、丁寧に混ぜてください。
Step 33
水気をよく切った、漬かり具合の良い白菜を調味料に入れます。さあ、混ぜ合わせる時間です！
Step 34
白菜を調味料と混ぜ合わせる前に、最後にニラを加えます。ニラは長時間混ぜると水っぽくなるので、調味料と白菜を混ぜた後、最後に加えるのが良いでしょう。
Step 35
同様に、長ネギもニラと一緒に最後に加えます。野菜のみずみずしい風味を活かすために、優しく混ぜ合わせてください。
Step 36
混ぜている途中でキムチの味見をし、足りない部分を補います。今回は唐辛子粉15大さじともち米の糊3杯分を加えて、味のバランスを整えました。ご自身の好みに合わせて調整してください！
Step 37
最後に、キムチの香ばしさを加える白ごまをたっぷり振りかけます。白ごまが入ると、キムチの風味が格段に良くなります。^^
Step 38
白菜4株で、美味しい夏の白菜ポチャギムチが1つの容器いっぱいに完成しました！たっぷりとした量で、家族全員で楽しめます。
Step 39
完成した夏の白菜ポチャギムチの上に、白ごまをもう一度たっぷり振りかけて飾ると、見た目の楽しさと食べる楽しみがさらに増します。香ばしい風味とともに、美味しくお召し上がりください！
