唐辛子の葉のナムル炒め
唐辛子の葉のさっぱりとしたナムル炒め
骨の健康に良いとされるカルシウムが、唐辛子そのものよりもなんと24倍も含まれていることをご存知でしたか？卵や牛乳よりも3〜7倍もカルシウムが多いというから驚きです。この秋、唐辛子を収穫する際には、ぜひ唐辛子の葉を乾燥させて保存し、日頃から摂取することをおすすめします。唐辛子の葉特有のほろ苦い味わいは、食欲をそそるのにぴったりです。最近、歯の治療で食事が十分にできないこともあり、少しふらつき気味ですが、こんなシンプルな料理で元気を出したいと思います。
主な材料
- 茹でた唐辛子の葉: 200g
茹でる際
- 天日塩: 大さじ1
調味料
- 韓国だし醤油（クッカンジャン）: 大さじ0.5
- ヨンドゥ（または薄口醤油）: 大さじ1
- 刻みネギ: 1/2本分
- おろしニンニク: 大さじ1
- 炒りごま: 大さじ1
- ごま油: 大さじ1
- 天日塩: 大さじ1
調味料
- 韓国だし醤油（クッカンジャン）: 大さじ0.5
- ヨンドゥ（または薄口醤油）: 大さじ1
- 刻みネギ: 1/2本分
- おろしニンニク: 大さじ1
- 炒りごま: 大さじ1
- ごま油: 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、唐辛子の葉を流水で丁寧に洗いましょう。市販の唐辛子の葉を使う場合は、酢水に5分以上浸けてから洗うと良いでしょう。鍋にたっぷりの水を沸騰させ、天日塩大さじ1を加えてから、洗った唐辛子の葉を入れ、約30秒ほどさっと茹でます。茹ですぎると食感が悪くなるので注意してください。茹で上がったらすぐに冷水に取り、余熱を取ってシャキシャキとした食感を保ちます。30秒は目安なので、葉の様子を見ながら、ちょうど良い硬さになるように調整してください。
Step 2
茹でた唐辛子の葉の水気をしっかりと絞ります。水気が残っていると味が薄まってしまうことがあります。水気を切った唐辛子の葉に、分量の調味料をすべて加えて混ぜる準備をします。調味料はシンプルなので、どなたでも簡単に作ることができますよ。
Step 3
旨味を加えるために、ヨンドゥ（韓国の調味料）を使用しました。これだけでも十分な旨味がありますが、もし味が薄いと感じる場合は、お好みで韓国だし醤油や塩を少し足して調整してください。
Step 4
次に、風味付けにおろしニンニクと、香ばしさをプラスする炒りごまをたっぷり加えます。
Step 5
最後に、ごま油を回しかけたら、手で優しく揉み込むように混ぜ合わせます。ほろ苦くもさっぱりとした味わいがたまらない、ご飯が進む唐辛子の葉のナムル炒めの完成です！
Step 6
出来上がった唐辛子の葉のナムル炒めを、お皿にきれいに盛り付けましょう。上からさらに炒りごまを散らすと、香ばしさと見た目の彩りが良くなります。食欲をそそるだけでなく、嬉しい効能もたくさんある、まさにヘルシーな一品です。
Step 7
唐辛子の葉のナムルは、味噌やコチュジャンで和えても美味しいですが、韓国だし醤油や魚醤を使ってさっぱりと仕上げるのもおすすめです。お好みに合わせて調味料をアレンジして、美味しく召し上がってくださいね。
Step 8
唐辛子の葉本来の、素朴でほろ苦い風味をしっかり味わいたいなら、韓国だし醤油でシンプルに和えるのがおすすめです。唐辛子の葉には、カルシウムだけでなくマグネシウムやビタミンなども豊富に含まれており、価格もお手頃で、栄養価の高い優秀な食材と言えます。
Step 9
温かいご飯に、出来上がった唐辛子の葉のナムルをたっぷり乗せ、コチュジャン少々とごま油をたらして混ぜれば、もう最高！右でも左でも混ぜているうちに、あっという間にお茶碗一杯のご飯がなくなってしまうこと間違いなしです。
