ピリ辛＆甘口！おうちで簡単本格麻婆豆腐丼の作り方
豆板醤を使った麻婆豆腐、サムジャンでも代用可能、初心者でも失敗しない豆腐料理、絶品麻婆豆腐丼
皆さん、こんにちは！今日はご飯が止まらなくなる、ピリ辛で甘みもある麻婆豆腐丼を、おうちで簡単に作る方法をご紹介します。本格的な麻婆豆腐には豆板醤が欠かせませんが、もしご家庭に豆板醤がなくても心配しないでください！韓国の家庭でよく使われるサムジャン（韓国風合わせ味噌）を使っても、とっても美味しい麻婆豆腐が作れるんです。豆板醤を使えばより深いコクが、サムジャンを使えば親しみのある特別な味わいが楽しめます。どちらを選んでも、ご飯との相性は抜群です！それでは、早速美味しい麻婆豆腐丼の作り方を始めましょう！
麻婆豆腐の材料
- 木綿豆腐 または 絹ごし豆腐 1/2丁 (約150g)
- ニンニク 2かけ、みじん切り
- 玉ねぎ 1/2個 (約50g)、みじん切り
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子 1本
- 長ネギ 1/2本 (約30g)
- （粗挽き）唐辛子粉 大さじ2
- 砂糖 大さじ1/2
- 塩 少々（お好みで調整）
- こしょう 少々（お好みで調整）
- 生姜パウダー 小さじ1/5（またはおろし生姜少々）
- 豆板醤 大さじ1.5（豆板醤がない場合はサムジャン 大さじ1.5で代用）
- みりん 大さじ2
- 醤油 大さじ1
- 片栗粉 小さじ1
- 水 200ml (約1カップ)
- サラダ油 適量
- ごま油 大さじ1/2
調理手順
Step 1
麻婆豆腐に使う野菜と香味野菜を準備します。玉ねぎは1/2個、長ネギは1/2本用意してください。辛味と彩りを加える赤唐辛子と青唐辛子はそれぞれ1本ずつ、ニンニクは2かけ用意します。
Step 2
用意した玉ねぎは、水で洗って水気をしっかり拭き取ったら、みじん切りにします。こうして細かく刻むことで、調味料と野菜がよく馴染み、より美味しい麻婆豆腐になります。
Step 3
長ネギは小口切り（または斜め薄切り）にします。赤唐辛子と青唐辛子は種を取り除いてから、同様に小口切りにします。ニンニク2かけは、すべてみじん切りにしてください。みじん切りにしたニンニクは、料理の風味を格段にアップさせます。
Step 4
豆腐は1/2丁（またはお好みで1丁）を用意し、食べやすい大きさの角切りにします。豆腐が崩れないように、沸騰したお湯に少量の塩を加えて1分ほど下茹でしてから使うと、形がしっかり保てます。下茹でした豆腐は、冷水でさっと洗い、水気を切っておきましょう。
Step 5
フライパンにサラダ油を多めに熱し、小口切りにした長ネギとみじん切りにしたニンニクを入れて、中弱火でじっくりと炒めて香りを引き出します。焦げ付かないように注意しながら、ネギとニンニクの香りが立ち昇るまで、ゆっくりと炒めるのがポイントです。
Step 6
ニンニクの香りが十分に出てきたら、唐辛子粉大さじ2を加え、焦げないように手早く炒めて色を出します。次に、刻んだ玉ねぎ、赤唐辛子、青唐辛子をすべて加えて、中弱火で玉ねぎが透き通るまで炒めます。野菜が炒まることで、甘みと旨味が増します。
Step 7
ここで調味料を加えます。砂糖大さじ1/2、塩とこしょうは味見をしながらお好みで少々。生姜パウダー小さじ1/5（またはおろし生姜）、豆板醤大さじ1.5（またはサムジャン）、みりん大さじ2、醤油大さじ1をすべて加え、材料と混ぜ合わせながら1分ほど炒めて、調味料の風味を活かします。
Step 8
水200mlを加えてよく混ぜ、角切りにした豆腐をそっと加えます。片栗粉小さじ1は、冷水大さじ1でよく溶いておく「水溶き片栗粉」を作り、煮立っている麻婆豆腐のソースに少しずつ加えながら、お好みのとろみがつくまで混ぜながら煮込みます。とろみがついたら火を止めます。
Step 9
最後に火を止めたら、ごま油大さじ1/2を回し入れ、香ばしい香りをプラスして風味を一層豊かにします。全体が均一に混ざるように、軽く混ぜ合わせてください。これで美味しい麻婆豆腐の完成です！
Step 10
温かいご飯を器にたっぷり盛り、その上に出来上がったばかりの麻婆豆腐をたっぷりと乗せれば、まるで本格中華料理店のような麻婆豆腐丼の完成です！
Step 11
ピリ辛で甘辛い麻婆豆腐丼、ご飯と混ぜて食べると最高です！おうちで簡単に作って、ご家族皆さんで楽しんでくださいね。召し上がれ！
