和風豆腐の絶品煮込み：柔らかさと旨味の調和
母の日には、心を込めた和風豆腐料理で感動を贈りませんか？
いつもの豆腐料理とは一味違う、ちょっと特別な和風豆腐の煮込みをご紹介します。外はほんのりカリッと、中はふんわりとした豆腐と、風味豊かなソースの組み合わせが絶妙です。最後にほんの少しの「ほんだし」を加えると、さらに深みのある旨味が増し、より豊かな味わいの豆腐料理が楽しめます。心を込めて作った料理で、ご家族皆様で特別な食卓を囲んでみてください。
主な材料
- 木綿豆腐 300g (水切りしやすい、しっかりした木綿豆腐がおすすめです)
- 人参 70g (みじん切り)
- 卵 1個
- 片栗粉 大さじ5 (じゃがいもでんぷんまたはコーンスターチ)
- 醤油 小さじ0.5 (豆腐の生地用)
- 砂糖 小さじ1 (豆腐の生地用)
- 塩 ひとつまみ (豆腐の生地用)
- 昆布 1枚 (だし用)
- かつお節 ひとつまみ (だし用)
煮込みソース
- 醤油 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 砂糖 大さじ1.5
- 水 300ml
- 醤油 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 砂糖 大さじ1.5
- 水 300ml
調理手順
Step 1
豆腐の水切りをする：木綿豆腐を用意し、キッチンペーパーや布巾で包んで30分ほど重しをして、しっかりと水気を切ってください。この工程により、豆腐がよりしっかりして、揚げたり煮たりする際に崩れにくくなります。
Step 2
人参をみじん切りにする：人参はごく細かくみじん切りにしてください。豆腐の生地に均一に混ざり、食感を良くします。
Step 3
豆腐の生地を作る：水気を切った豆腐をボウルに入れ、フォークや手で細かく潰します。ここに、みじん切りにした人参、卵1個、片栗粉大さじ5、豆腐の生地用醤油小さじ0.5、砂糖小さじ1、塩ひとつまみを加え、材料が粘り気を持って均一に混ざるまでよくこねてください。生地が緩すぎる場合は、片栗粉を少量追加してください。
Step 4
形を整える：生地をスプーンなどで適量取り、手で丸く平らにしたり、お好みの形に整えてください。お子様が食べやすいように小さく丸めても良いでしょう。
Step 5
豆腐を揚げる：160℃に予熱した油で、形を整えた豆腐を入れ、表面がきつね色になり、軽くカリッとするまで約10〜15分揚げてください。一度にたくさん入れすぎず、数回に分けて揚げることで、豆腐がくっつかず、均一に火が通ります。
Step 6
油を切る：揚げた豆腐は、キッチンペーパーの上に乗せて余分な油をしっかりと切ります。
Step 7
煮込みソースを煮る：鍋に煮込みソースの材料（醤油大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1.5、水300ml）をすべて入れ、強火にかけて煮立ててください。砂糖が溶けるまで混ぜます。
Step 8
豆腐を煮詰める：ソースが沸騰したら、油を切った揚げた豆腐を入れ、火を中火に落とします。煮汁が少なくなり、豆腐にソースの味が染み込むまで約5分煮詰めてください。煮崩れないように、時々優しく裏返してください。
Step 9
仕上げ：火を止め、昆布1枚とかつお節ひとつまみを入れ、蓋をして10分ほど蒸らして味をなじませます。昆布とかつお節は後で取り除き、煮汁と共にお召し上がりください。（お好みで、ほんだしを少量加えると、より深い旨味が出ます。）
