厚切り豚肩ロースのたっぷりキムチチゲ（モクサルキムチチゲ）
具沢山で本格的な味わい！豚肩ロースのキムチチゲ レシピ
韓国の定食屋さんで出てくるような、具材がたっぷり入った豚肩ロースのキムチチゲです。厚切りにした豚肩ロースと、シャキシャキのキムチのバランスが絶妙で、ご飯が何杯でも進んでしまう魔法のような一品。寒い日には体が芯から温まる、ピリ辛で美味しいチゲです。このレシピがあれば、家族みんなで食卓を囲んであっという間に完食間違いなし！
チゲの主な材料
- よく熟成した白菜キムチ 1/4株（約400g）
- 豚肩ロース肉 400g
- 長ネギ 1/2本
- 青唐辛子（韓国産） 2本
調味料とだし汁
- 醤油（韓国の濃口醤油）大さじ1
- だし醤油（韓国の薄口醤油）大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2（キムチの酸味によって調整）
- ニンニクすりおろし 大さじ2
- 唐辛子粉（韓国産）大さじ2（辛めがお好みなら追加）
- ごま油 大さじ2
- サラダ油 大さじ1
- こしょう 少々
- キムチの漬け汁 2カップ（約400ml）
- 水 3カップ（約600ml）
- 醤油（韓国の濃口醤油）大さじ1
- だし醤油（韓国の薄口醤油）大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2（キムチの酸味によって調整）
- ニンニクすりおろし 大さじ2
- 唐辛子粉（韓国産）大さじ2（辛めがお好みなら追加）
- ごま油 大さじ2
- サラダ油 大さじ1
- こしょう 少々
- キムチの漬け汁 2カップ（約400ml）
- 水 3カップ（約600ml）
調理手順
Step 1
まずは、キムチチゲの主役である豚肩ロース肉の準備です。厚切りの豚肩ロースは、約2cm角の大きめにカットしてください。お肉の食感をしっかり楽しむために、大きめに切るのがポイントです。
Step 2
次に、よく熟成した白菜キムチを食べやすい大きさに切ります。スプーンでスープと一緒にすくいやすいように、3〜4cmくらいの長さに切ると良いでしょう。細かく切りすぎると、食感が損なわれることがあります。
Step 3
チゲに香りを添える野菜も準備しましょう。長ネギは4cmくらいの長さに斜め切りにします。ピリ辛がお好みの方は、青唐辛子2本を半分に切り、種を取り除いてから細かく刻んでください。種を取り除くと、辛さが少し和らぎます。
Step 4
さあ、本格的に炒め始めましょう。厚手の鍋（土鍋もおすすめです！）を用意し、ごま油大さじ2とサラダ油大さじ1を熱します。そこに、大きめに切った豚肩ロース肉を入れて、中強火で炒めます。
Step 5
豚肉を炒める際は、表面の色が白くなり、ピンク色がなくなるまでしっかりと炒めることが大切です。こうすることで、豚肉特有の臭みが取れ、香ばしい風味を引き出すことができます。
Step 6
豚肉の表面に火が通ったら、切っておいたキムチを加えて一緒に炒め合わせます。キムチが油を吸ってコーティングされることで、味が格段に深まります。約2〜3分、キムチがしんなりするまで炒めましょう。
Step 7
ここで、キムチチゲの旨味を引き出すための調味料を加えます。まずは、醤油（韓国の濃口醤油）大さじ1を加えてください。醤油で基本的な旨味を整えます。
Step 8
次に、だし醤油（韓国の薄口醤油）大さじ1を加えます。だし醤油は、塩味よりも深いコクを加え、チゲ全体の味を一層引き立ててくれます。
Step 9
続いて、臭み消しと風味増強のために、ニンニクすりおろし大さじ2をたっぷりと加えます。そして、キムチの酸味を少し和らげ、全体の味のバランスを整える砂糖小さじ1/2を加えます。キムチの熟成具合によって、砂糖の量は調整してください。
Step 10
ピリ辛の味を加える唐辛子粉（韓国産）大さじ2も加えます。もっと辛くしたい場合は、唐辛子粉を少し増やしても構いません。
Step 11
全ての調味料が均一に混ざるように、キムチと豚肉と一緒に軽く炒め合わせます。調味料が焦げ付かないように注意しながら、約1分間炒めると、調味料が具材によく馴染みます。
Step 12
いよいよ、チゲのスープを加える段階です。炒めたキムチと肉の上に、美味しいキムチの漬け汁2カップ（約400ml）を注ぎ入れます。キムチの漬け汁は、チゲの深い味わいを出すための重要な材料です。
Step 13
水3カップ（約600ml）を加え、先ほど刻んでおいた青唐辛子も全て加えます。ここから強火にし、蓋を開けたまま約5分間、しっかりと沸騰させます。このように蓋を開けて煮ることで、不要な臭みを飛ばし、スープの味をよりすっきりとさせることができます。
Step 14
5分間強火で煮込んだら、火を中火に弱めます。ここで蓋をして、さらに10分から15分ほどじっくりと煮込みます。この間に、キムチが柔らかく煮え、豚肉の美味しい旨味がスープにしっかりと溶け出しているはずです。
Step 15
ほぼ完成に近づいたら、最後に風味をさらに引き立てる材料を加えます。大きめに切った長ネギを入れ…
Step 16
最後に、お好みでこしょうを少々振りかけ、もう一度ひと煮立ちさせたら、美味しい豚肩ロースのキムチチゲの完成です。火を止めて少し蒸らしてから、熱々をお召し上がりください！
