厚みのある美味しい海鮮チヂミ
家庭で楽しむ、本格海鮮チヂミの作り方。名店の味を再現！
家庭菜園で採れた新鮮なニラと、キムチ作りの残りを活用して、おうちでも本格的な厚みのある美味しい海鮮チヂミを作ってみました。外はカリッと、中はふんわりとした、老若男女問わず愛される最高のチヂミレシピを公開します！
厚みのある海鮮チヂミの材料
- ニラ 1束 (約100g)
- 小麦粉 (薄力粉) 1/2カップ (約50g)
- 冷水 1/2カップ (約100ml)
- イワシの魚醤 (ナンプラー) 1/2大さじ (約7.5ml)
- 小エビ 70g (殻と背わたを取り除く)
- エノキダケ 1/2パック (石づきを取る)
- 卵 1個
- サラダ油 たっぷり (焼く用)
調理手順
Step 1
まずは、海鮮だしを作ります。鍋に水1カップ（200ml）を入れ、昆布5cm角、だし用煮干し5匹、乾燥タコ10g（小さく切ったもの）を入れて10分ほど煮て、美味しいだしを抽出します。だしが出たら具材は取り除き、茹でる用のエビ70gだけ残して冷ましておきます。（ヒント：煮干しの代わりに干しエビを使っても美味しいです。）
Step 2
だしで茹でたエビは、殻と背わたをきれいに取り除いてください。乾燥タコを使う場合は、食べやすい大きさ（約1～2cm）に切って準備します。エノキダケは石づきを取り、ほぐしておきます。
Step 3
次に、チヂミの生地を作ります。ボウルに小麦粉1/2カップとイワシの魚醤1/2大さじを入れ、先ほど作った海鮮だし1/2カップを少しずつ加えながら混ぜ合わせます。ダマがなく、なめらかでゆるめの生地になるまでよく溶くのがポイントです。（ヒント：あまり濃すぎず、サラサラと流れるくらいの固さが良いでしょう。）
Step 4
温めたフライパンにサラダ油をたっぷりとひき、きれいに洗って水気を拭き取ったニラを、フライパンの形に合わせてきれいに並べます。ニラの上に、作った生地を均一に流し入れてニラを覆います。
Step 5
準備した茹でエビと切ったタコを、生地の上に均等に散らします。その上から残りの生地を少しだけ流し入れ、具材が生地にしっかり絡むようにします。中弱火でチヂミの端がきつね色になるまで十分に焼き、ひっくり返します。
Step 6
裏面もきつね色になるまで、さらに3～4分焼きます。卵1個をよく溶き、フライパンに円を描くように流し入れると、さらに香ばしく見た目も良くなります。卵が固まるにつれて、チヂミがよりカリッとなります。両面をひっくり返しながら、卵が焦げ付かないように焼き色を見ながら焼いてください。
Step 7
きれいに焼けたら、食べやすい大きさに切って器に盛り付けます。最後に、炒りごまをパラパラと振りかけると、おうちでもお店のような絶品海鮮チヂミの完成です！お好みのタレにつけて、美味しく召し上がってください。
