初雪の日にぴったり！牡蠣が香る、しっとり柔らかなポッサム（豚肉の茹で豚）
小雪（しょうせつ）の季節に楽しむ、栄養満点！牡蠣ポッサムのレシピ
本日11月7日は、暦の上では「小雪（しょうせつ）」となり、初雪が降る頃と言われています。「小雪の雪は、味噌を貸してでも見よ」ということわざがあるように、この頃から本格的な冬の寒さが訪れます。冷え込む時期に旬を迎えるのが、ぷりぷりで旨みたっぷりの牡蠣。そこに、しっとり柔らかく茹で上げた豚肉のポッサム、そして新鮮な生牡蠣、さらにパリッとした白菜の漬物（ペチュキムチやサムジャン）を添えれば、冬のごちそう「牡蠣ポッサム」の完成です。キムチ作りの疲れを癒すにもぴったりな、この時期ならではの味わいです。小雪の意味を噛みしめながら、美味しい牡蠣ポッサムで温かい冬の準備を始めましょう。
小雪（しょうせつ）の牡蠣ポッサムに使う特別な材料
- 豚肩ロースまたは豚バラ肉 1kg（ポッサム用に、新鮮で質の良い部位を選んでください）
- マッコリ（韓国のお米のお酒） 1本（豚肉の臭みを取り、柔らかく仕上げるのに役立ちます）
- 醤油 1カップ（約200ml、濃口醤油または普通の醤油どちらでもOKです）
- 玉ねぎ 1/2個（大きめのものなら半分。皮ごと加えても風味が増します）
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 3本（ピリッとした辛さが欲しい場合は、お好みで調整してください）
- 長ネギ 1本（白い部分と青い部分を一緒に使います）
- ニンニク 10かけ（皮をむかずに丸ごと加えると、香りが良くなります）
- 生姜 1かけ（親指の爪くらいの大きさ。ニンニクと一緒に加えると、臭み消しに効果的です）
調理手順
Step 1
この時期は、キムチ作りの材料がお得に手に入るチャンスがたくさんあります。柔らかいポッサムを作るために、赤身と脂身のバランスが良い豚肩ロースや豚バラ肉を選びましょう。
Step 2
下処理した豚肉は、ポッサム用に食べやすい大きさに整えておきます。もし端切れが出た場合は、次回のおかず（豚キムチチゲなど）に活用できるので、取っておきましょう。
Step 3
厚みのあるお肉の場合、表面に数カ所切り込みを入れると、火の通りが均一になり、味が染み込みやすくなります。深さ0.5cmほどの切り込みを2〜3カ所入れてみてください。
Step 4
厚手の鍋やフライパンに油はひかずに、切り込みを入れたお肉の各面を中火で1〜2分ずつ、焦げ付かないように焼きます。「ジュージュー」という音がするくらい、表面を軽く焼き固めることで、肉汁が逃げるのを防ぎます。この時、換気扇を回すのを忘れずに！
Step 5
以前、マッコリを使ったポッサムのレシピを公開したことがありますが、その美味しさが忘れられず、今回再びご紹介します。表面を焼いた豚肉を鍋に入れ、臭み消しと柔らかさをプラスしてくれるマッコリを、ボトル1本まるごと注ぎ入れます。
Step 6
ポッサムの味付けは、基本的に醤油のみで行います。濃口醤油または普通の醤油を1カップ（約200ml）加えます。塩辛くなりすぎないよう、まずは8割程度を加え、後で味を見て調整するのも良い方法です。
Step 7
香りをプラスし、臭みを消してくれる香味野菜をすべて加えます。準備した玉ねぎ半分、青唐辛子3本、長ネギ1本、ニンニク10かけ、そして親指の爪ほどの生姜1かけを一緒に鍋に入れます。（材料の詳細は「小雪の牡蠣ポッサムに使う特別な材料」の項目でも再確認できます。）
Step 8
ここからの火加減が重要です！ まず強火（カンプル）で20分、次に中火（チュンブル）で20分、最後に蓋をして弱火（ヤックブル）で10分間煮込みます。合計で約50分ほどで、お肉の中心までしっとりと柔らかく茹で上がったポッサムが完成します。
Step 9
最初から蓋をして煮込むと、豚肉特有の臭みがこもってしまうことがあります。十分な時間煮込んだ後、最後の10分だけ蓋をして煮込むことで、マッコリが煮詰まってとろみがつき、お肉の奥深くまで味が染み込みます。煮込んでいる間は、時々お肉をひっくり返して、全体に均一に火が通るようにしましょう。
Step 10
50分以上茹でたポッサムは、念のため、ナイフで中心部を少し切って、中まで火が通っているか確認することをおすすめします。ピンク色が残っていないか確認すれば、安全で美味しいポッサムが楽しめます。50分でほとんど火が通りますが、お肉の厚みによって時間は調整してください。
Step 11
わぁ、マッコリで茹でたポッサムの美味しそうな色合いを見てください！一口食べれば、口の中でとろけるような柔らかさに感動すること間違いなしです。噛むほどに旨みが広がります。
Step 12
あっという間になくなってしまうかもしれません！1kgのお肉でも、3人だとあっという間に食べきってしまうほど美味しいんです。ポッサムを切り分ける時は、包丁に少し波打つような切り込み（ヨチョル）を入れると、食感がさらに良くなりますよ。
Step 13
美味しく茹で上がったポッサムを、お皿に美しく盛り付けます。添え物として、きれいに洗った新鮮な生牡蠣や、白菜の漬物（ペチュキムチ）、または白菜の葉（サム）をたっぷり用意すれば、豪華な牡蠣ポッサムの食卓が完成します。
Step 14
今回ご紹介した牡蠣ポッサムは、小雪（しょうせつ）にちなんで準備したレシピです。多くの方がキムチ作りを終えられたり、これから準備されたりする時期かと思います。二十四節気（にじゅうしせっき）の意味に思いを馳せながら、美味しい料理を分かち合い、大切な人たちと温かく楽しい時間を過ごしていただけたら嬉しいです。初雪が降りそうなこの季節、美味しい牡蠣ポッサムで冬の風情を存分に味わってください。
