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冬のかぶの葉の炒め物 レシピ





冬のかぶの葉の炒め物 レシピ

旬の冬かぶで作る、奥深い味わいのかぶの葉の炒め物

冬のかぶは栄養豊富で味が格別なため、「薬」とも呼ばれます。この時期のかぶは、どの部分を使っても甘みとみずみずしさが際立っています。大きなかぶ一つで、牛肉とかぶのスープ、風味豊かな魚の煮付け、パリパリの細切りかぶの和え物、そしてこの絶妙で柔らかいかぶの葉の炒め物まで、様々に楽しむことができます。今日は、その中でも上品な味わいと食感が自慢のかぶの葉の炒め物をご紹介します。辛くないのでお子様にも喜ばれ、控えめながらも深い味わいはご飯のおかずとしてぴったりです。このレシピは、冬の恵みをシンプルで心温まる一皿に凝縮しています。

料理情報

  • 分類 : 副菜
  • 材料カテゴリ : 野菜類
  • 状況 : 日常
  • 調理法 : 炒め物
  • 人分 : 6 人分以上
  • 調理時間 : 30 分以内
  • 難易度 : 誰でも

主材料
  • かぶ 1000g (中くらいのもの約1個)
  • 天日塩または粗塩 小さじ2 (かぶの塩漬け用)
  • 魚醤(カナリエキスなど)または醤油 小さじ1
  • 料理酒(みりん) 小さじ1
  • 長ねぎ 20g (小口切り)
  • にんにくみじん切り 小さじ1.5
  • しょうがみじん切り 小さじ0.5
  • えごま油(ドゥルギルム) 大さじ2
  • 炒りごま 少々 (飾り用)

調理手順

Step 1

まず、かぶ1000gをきれいに洗い、皮をむいて、厚さ約0.5cmの輪切り、または太さ約0.3cmの千切りにします。炒めている間に崩れてしまう可能性があるので、適度な太さを保つことが重要です。切ったかぶをボウルに入れ、天日塩または粗塩小さじ2を加えて、優しく混ぜ合わせ、20分間塩漬けにします。この塩漬けの工程により、かぶの水分が抜け、食感が良くなり、味が染み込みやすくなります。

Step 2

塩漬けされたかぶから出た水分は、清潔なキッチンタオルや手でしっかりと絞って捨ててください。水分を十分に除去することで、炒める際に水っぽくならず、すっきりとした仕上がりになります。水気を絞ったかぶに、しょうがみじん切り小さじ0.5を加えて軽く揉み込みます。生姜の香りがほのかにかぶに移り、かぶの葉の風味がより一層深まります。

Step 3

フライパンにえごま油大さじ2と料理酒小さじ1を熱し、中弱火にかけます。そこに小口切りにした長ねぎ20gとにんにくみじん切り小さじ1.5を加え、焦げ付かないように炒めて、香ばしい香味油を作ります。香りが立ってきたら、水気をしっかり絞ったかぶを加え、約5分間じっくりと炒めます。かぶが透明になり、少し柔らかくなるまで炒めるのが良いでしょう。

Step 4

かぶが加熱されるにつれて、水分が少しずつ出てくることがあります。そのまま炒め続け、かぶの水分がほとんど感じられなくなるまで十分に炒めてください。この工程により、かぶの甘みが凝縮され、食感がさらに良くなります。火を止める直前に、魚醤または醤油小さじ1を加えて味を調え、火を止めた後、さらにえごま油を少量と、炒りごまをたっぷりと振りかけて仕上げます。柔らかくて香ばしい冬のかぶの葉の炒め物の完成です!



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