低糖度自家製いちごジャム（冷凍いちごとステビアトマト使用）
冷凍いちごでヘルシーに！ステビアトマトで甘さをプラスし、砂糖を減らした低カロリーいちごジャムの作り方
冷凍いちごと甘いステビアトマトを使って、お家で簡単に作れるヘルシーで美味しい自家製いちごジャムのレシピです。砂糖を控えめにし、果物本来の風味と香りを活かして、より魅力的ないちごジャムに仕上げましょう。
主な材料
- 冷凍いちご 500g
- ステビアミニトマト 120g
調理手順
Step 1
冷凍いちごは解凍せずにそのまま使用します。ボウルに冷凍いちご500g、塩小さじ1/2、有機未精製糖150g、粉砂糖大さじ2を入れ、ヘラで全体が均一になるようによく混ぜ合わせます。いちご全体に砂糖と塩がなじむようにします。
Step 2
きれいに洗ったステビアミニトマト120gを鍋に入れます。あらかじめ砂糖と混ぜておいたいちごも鍋に加え、中弱火で加熱を開始します。果物から水分が出てくるでしょう。
Step 3
中火にし、沸騰したら弱火にしてゆっくりと煮詰めます。煮ている間、10～15分おきにヘラで一度ずつかき混ぜてください。煮るときに生じるアクはスプーンで取り除くと、よりクリアないちごジャムになります。常に混ぜ続ける必要はありませんが、底が焦げ付かないように時々確認してください。
Step 4
果物が十分に柔らかくなり、煮詰まってきたら、赤ワイン1/2カップとレモン汁大さじ1を加え、よく混ぜ合わせます。赤ワインはいちごジャムの風味を豊かにし、レモン汁は色を鮮やかにし、固まるのを助けます。
Step 5
ハンドブレンダーを使用して、鍋の中でいちごとトマトを滑らかになるまで撹拌します。あまり細かくしすぎず、少し果肉が残る食感を残すのも良いでしょう。ハンドブレンダーがない場合は、マッシャーのような道具を使うか、ミキサーに一時的に移して短時間撹拌しても構いません。（熱いので注意してください！）
Step 6
お好みのいちごジャムの濃度になったか確認します。スプーンでジャムを少量すくい、冷たいお皿に落としてみて、広がらず形を保っていれば完成です。もっと濃い仕上がりを希望する場合は、もう少し煮詰めてください。火を止めると冷めるにつれて濃度が増すことを考慮してください。
Step 7
あらかじめ熱湯消毒したガラス瓶に、熱いうちに完成したいちごジャムをすぐに詰めます。瓶の口までいっぱいに注ぎ、蓋をしっかりと閉めた後、瓶を逆さまにしておくと真空状態になり、より長く保存できます。完全に冷めてから冷蔵庫で保管し、できるだけ早く食べきるのがおすすめです。
