五穀豊穣を願う五穀米（オゴッパプ）
正月大満月（チョンウォル・デボルム）に！圧力鍋で簡単・美味しい五穀米（オゴッパプ）の作り方
旧正月の大満月（チョンウォル・デボルム）の伝統的なごちそう、栄養満点の五穀米（オゴッパプ）を圧力鍋で手軽に作る方法をご紹介します。五穀米に使う豊富な食材と、美味しいご飯を炊くためのコツをすべて盛り込みました。
五穀米の材料
- もちもちキビ米 1/2カップ
- もちもち雑穀（モチモチソルグム） 1/2カップ
- 黒豆 1/2カップ
- 小豆 1/2カップ
- もち米 1カップ
- うるち米（普通の米） 1カップ
- 水 3.5カップ
- 塩 1/2小さじ
調理手順
Step 1
五穀米の基本となる、もちもちキビ米 1/2カップ、もちもち雑穀（モチモチソルグム） 1/2カップ、黒豆 1/2カップ、小豆 1/2カップ、もち米 1カップ、そしてうるち米（普通の米）1カップを準備し、すべて混ぜ合わせます。それぞれの穀物の割合をうまく調整することで、より豊かな風味を引き出すことができます。
Step 2
小豆はザルに入れ、流水でよく洗ってください。鍋に小豆を入れ、小豆が完全に浸るくらいの水を注ぎ、強火でぐつぐつと沸騰させます。小豆を一度茹でこぼすことで、渋みやえぐみを減らし、柔らかい食感に仕上がります。
Step 3
一度目に茹でた小豆の水は、栄養素の流出を抑えるためにそのままにする方法もありますが、渋みを完全に除去したい場合は、この水を捨てて小豆をもう一度すすぐ作業を行うのがおすすめです。古い小豆を使う場合、この工程を経ることで、よりすっきりとした味わいを楽しむことができます。
Step 4
きれいに洗った小豆を再び鍋に入れ、小豆が十分に浸かるくらいの水を注ぎます。再び強火で全体がぐつぐつと沸騰するまで茹でてください。
Step 5
小豆が沸騰したら火を止め、鍋に入れたままの状態で約2時間、しっかりと浸水させます。このように小豆を浸水させることで、ご飯を炊く際に小豆が柔らかく炊けるだけでなく、小豆本来の風味をより深く引き出すことができます。
Step 6
黒豆もザルに入れ、流水でよく洗ってください。鍋やボウルに黒豆を入れ、水を注いで約1時間浸水させます。豆を浸水させることで、炊飯時に豆が柔らかく炊き上がり、消化も良くなります。
Step 7
粒の小さいもちもち雑穀（モチモチソルグム）は、ザルに入れ、流水で何度か振り洗いするように洗ってください。洗った後はザルにあげて、しっかりと水気を切ります。もちもち雑穀（モチモチソルグム）は、もちもちとした食感を加えます。
Step 8
もちもちキビ米も、もちもち雑穀（モチモチソルグム）と同様に、ザルに入れ、流水で振り洗いします。丁寧に洗い、ザルにあげて水気を切ってください。もちもちキビ米は、ほんのりとした甘みと柔らかさを加えます。
Step 9
もち米とうるち米（普通の米）は一緒に混ぜ、流水で洗います。米粒が潰れないように優しく洗い、ザルにあげて水気を切っておきます。
Step 10
いよいよ、炊飯器の内釜に準備した材料を詰める工程です。水気を切った黒豆、うるち米、もち米、もちもち雑穀（モチモチソルグム）、もちもちキビ米を均等に加えていきます。
Step 11
別で浸水させた小豆を準備してください。小豆の浸水水はそのまま使用しても構いませんが、渋みを減らしたい場合は、一度小豆をすすいでから使用することをおすすめします。
Step 12
浸水させた小豆の水気を切ってから、炊飯器の内釜に他の穀物と一緒に加えます。小豆がご飯粒の間になるべく均等に広がるように配置してください。
Step 13
ここで、水3.5カップと塩1/2小さじを加え、全ての材料が均一に混ざるように優しくかき混ぜます。もち米を使ったご飯を炊く際は、普段のご飯より水の量を少し少なめに設定するのがコツです。炊飯器の「雑穀モード」ではなく、「白米モード」で炊飯すると、もちもちとした五穀米をより美味しく楽しむことができます。
Step 14
圧力鍋で、美味しい五穀米が炊き上がりました！
Step 15
炊き上がったら、蒸らし時間の後、しゃもじでご飯を上下に優しく混ぜ合わせます。こうすることで、ご飯粒がくっつかず、パラっとした美味しい五穀米を味わうことができます。
Step 16
正月大満月（チョンウォル・デボルム）をより豊かに彩る五穀米、見事に完成しました！温かいご飯と共に、豊穣のお祝いをお楽しみください。
