乾燥ゴンドラ（チョウセンアザミ）の柔らかナムル炒め：義兄直伝の秘伝レシピ！
乾燥ゴンドラの茹で方から美味しい炒め方まで完全ガイド
料理上手な義兄に教わった特別な方法で、乾燥ゴンドラを驚くほど柔らかく茹で上げ、完璧に炒めました。ゴンドラの香ばしい香りと柔らかい食感がたまらない、ヘルシーで美味しい一品をぜひお楽しみください！
材料
- 乾燥ゴンドラ 60g
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 万能ねぎ小口切り 大さじ1
- だし醤油（クッカンジャン） 大さじ1.5
- 塩 少々
- サラダ油 少々
- エゴマ油（トゥルギルム） 大さじ1.5
- 水 大さじ3
調理手順
Step 1
まず、乾燥ゴンドラを準備します。乾燥ゴンドラをぬるま湯に1日以上浸けて、十分に柔らかくなるまで戻してください。この浸水工程で、野菜が柔らかくなり、苦味が取り除かれます。
Step 2
戻したゴンドラをきれいな水で3〜4回洗い、土や不純物を取り除きます。
Step 3
きれいに洗ったゴンドラを鍋に入れ、ゴンドラが十分にかぶるくらいの水をたっぷりと加えます。
Step 4
強火で沸騰させ、5分間茹でます。最初に強火で短時間茹でることで、野菜の色が鮮やかに仕上がります。
Step 5
火を中弱火にし、蓋をして約20分間、ゴンドラが完全に柔らかくなるまでじっくりと茹で続けます。柔らかい食感になるまでしっかり茹でることが重要です。
Step 6
火を止めた後も、蓋をしたまま約20分間蒸らしてください。この蒸らし工程で、ゴンドラがさらに柔らかくなり、食感が向上します。
Step 7
茹で上がったゴンドラを冷たい水に移し、ボウルの中で優しく揺らしながら数回洗います。葉っぱが崩れないように、優しく洗うのがポイントです。
Step 8
きれいに洗ったゴンドラの水分を、手で軽く絞って取り除きます。
Step 9
水分を絞ったゴンドラをボウルに移し、準備したニンニクみじん切り大さじ1、万能ねぎ小口切り大さじ1、だし醤油大さじ1.5、そしてエゴマ油大さじ1.5を加えます。
Step 10
調味料がゴンドラ全体に均一にいきわたるように、手で優しく揉み込みます。葉を傷つけないように、軽く混ぜ合わせるようにしてください。
Step 11
調味料で和えたゴンドラをそのまま約5分間置いて、調味料の味がゴンドラにしっかり染み込むようにします。
Step 12
フライパンにサラダ油をひと回しし、中弱火で熱します。強火すぎないように注意してください。
Step 13
フライパンが温まったら、調味料で和えたゴンドラをすべて加えます。
Step 14
ゴンドラが焦げ付かず、しっとりと炒まるように、水大さじ3を加えます。
Step 15
中弱火で1〜2分間、ゴンドラを炒めます。味見をして、もし薄ければ塩やだし醤油、または魚醤で味を調えてください。エゴマ油の香ばしい香りを活かすため、炒めすぎないのがコツです。
Step 16
美味しく炒めあがった乾燥ゴンドラのナムルを、お皿にきれいに盛り付ければ完成です。温かいご飯と一緒にどうぞ！
