万能!純豆腐(スンドゥブ)用ヤンニョムジャン
万能ヤンニョムジャンで麻婆豆腐やチゲも格段に美味しく!
実は私、純豆腐(スンドゥブ)はそれほど得意ではないのですが、ペク・ジョンウォン先生の万能ヤンニョムジャンは一度作っておくと本当に重宝するので、いつも作っています。このヤンニョムジャンがあれば、純豆腐チゲはもちろん、麻婆豆腐のような辛い料理にも色々アレンジできて便利なんです。^^ (1カップ = 紙コップ基準、1T = 大さじ基準)
材料
- 豚ひき肉 1カップ(お好みでもっと加えてもOK!)
- 長ネギ 1カップ、みじん切り
- 玉ねぎ 2カップ、みじん切り
- ごま油 1/4カップ
- サラダ油 1/4カップ
- にんにくみじん切り 1/2カップ
- 粗塩(花塩) 1/4カップ
- 粉唐辛子(コチュカル) 1+1/2カップ
- 砂糖 1+1/2大さじ
- 醤油 1/4カップ
- 韓国だし醤油(クッカンジャン) 1/4カップ
調理手順
Step 1
まずは、料理の基本となる長ネギと玉ねぎを準備しましょう。長ネギはみじん切りにし、玉ねぎは細かく刻んでください。豚ひき肉はレシピに記載の1カップよりも多めに加えると、後で味が薄まり、より風味豊かなソースが完成します。肉の量を増やす分、醤油の量を少し調整しても良いでしょう。
Step 2
次に、フライパンにごま油とサラダ油を半々で混ぜて合計1/2カップを熱し、刻んだ長ネギを入れて炒めます。ネギがしんなりとして、香ばしい香りが立ち上るまでしっかりと炒めることが重要です。
Step 3
長ネギの香りが十分に出たら、準備した豚ひき肉を加えて炒めます。この時、肉を入れたらすぐにほぐしながら炒めることで、塊になるのを防ぎ、均一に火を通すことができます。豚ひき肉の表面が全体的に白くなるまで炒めてください。
Step 4
豚ひき肉が焼けたら、みじん切りにした玉ねぎを加えて一緒に炒めます。玉ねぎの水分が完全に飛んで、油だけが残る状態になるまで炒めるのがポイントです。この工程は、ヤンニョムジャンの保存性を高めるために最も重要で、時間がかかっても十分に炒めて水分を飛ばすことで、後で変質せずに長持ちさせることができます。
Step 5
さあ、全ての材料を混ぜ合わせて炒める時が来ました。先ほど炒めた材料に、にんにくみじん切り、粗塩、粉唐辛子、そして醤油と韓国だし醤油を混ぜたものを全て加え、均一に混ぜ合わせます。全体がよく混ざるように、少しの間だけさらに炒めると、ピリ辛の油がキラキラと輝く美味しいペク・ジョンウォン流万能純豆腐(スンドゥブ)ヤンニョムジャンが完成です! (注意:このヤンニョムジャンはチゲや炒め物用として作られているため、そのまま食べると塩味が強いですが、水を入れて煮込むチゲ料理にはちょうど良い塩加減になります。)
Step 6
このようにして作られたヤンニョムジャンはかなりの量になるので、一度に使い切れない場合があります。ジッパー付きの袋に使いやすい量ずつ小分けにして冷凍庫で保存しておくと、必要な時にすぐに取り出せて便利で、新鮮なまま長く楽しむことができます。^^