丁寧で奥深い韓国風牛骨スープ（ソルロンタン）の作り方
お母さんの愛情たっぷり！白濁した美味しい牛骨スープ（ソルロンタン）の家庭での作り方レシピ
皆さん、こんにちは。キム・ジノクです。寒い冬の季節にぴったりの、一日中じっくり煮込んで作る、お母さんの愛情がたっぷり詰まった牛骨スープ（ソルロンタン）の作り方をご紹介します！このスープを作る際は、韓国産牛の骨（サゴル）だけでなく、安価でスープの味をさらに深く豊かにしてくれる韓国産牛の膝蓋骨（チャップピョ）も一緒に加えるのがおすすめです。膝蓋骨についた肉は取り分けて、後でスープと一緒に食べるとさらに満足感があります。また、新鮮な韓国産牛のもも肉（サテ）の塊を一緒に煮込むことで、スープがより濃厚になり、ボリュームのある一品になります。
**材料:**
– 韓国産牛の骨（ウジョク）：2kg
– 韓国産牛の膝蓋骨（チャップピョ）：2kg
– 韓国産牛のもも肉（サテ）：1kg
**完成したスープをいただく際:**
– 戻した韓国春雨（タンミョン）
– 刻みネギ
– 塩
– こしょう
– 韓国醤油（クッカンジャン）またはナンプラー
**スープの量は厳密に計る必要はありません！** 牛骨と膝蓋骨の量の3〜4倍の水を加え、5時間煮込む工程を3回繰り返します。一度煮込んだら冷まして油を取り除き、1回目、2回目、3回目のスープをすべて混ぜていただきます。牛もも肉は、牛骨を煮込む際に一緒に約3時間煮てください。
材料
- 韓国産牛骨（ウジョク） 2kg
- 韓国産牛膝蓋骨（チャップピョ） 2kg
- 韓国産牛もも肉（サテ） 1kg
調理手順
Step 1
1. **血抜き（牛骨、膝蓋骨、もも肉）：** まず、牛骨と膝蓋骨は冷たい水に約5時間浸して、血を十分に抜きます。途中で冷たい水を3〜4回交換し、血をきれいに取り除いてください。もも肉も同様に、冷たい水に約1時間浸して血を抜きます。この工程により、雑味のない澄んだ美味しい牛骨スープを作ることができます。
Step 2
2. **最初の下茹で（臭み取り）：** 血抜きした牛骨と膝蓋骨を大きな鍋に入れ、骨が完全に浸るくらいの水を加えます。蓋をして強火で煮立たせ、沸騰したら中火にして10分間さらに煮ます。この工程を「下茹で」と呼び、骨についた不純物や血を取り除き、臭みを消すための重要なステップです。下茹でが終わったら、茹で汁は捨てて骨をきれいに洗います。骨の表面に固まった血のかたまりが見えたら、きれいに洗い流すことで澄んだスープが得られます。きれいに洗った骨は、再び鍋に戻してください。
Step 3
3. **1回目の煮込み（もも肉と一緒に煮る）：** きれいに洗った骨を入れた鍋に、冷たい水約10リットル（骨の量の3〜4倍）を注ぎ、血抜きしたもも肉を丸ごと加えます。蓋をして強火で煮立たせ、沸騰したら弱火にして5時間じっくり煮込みます。もも肉は、5時間の煮込み時間の途中、約3時間経過した時点で取り出し、冷ましておきます。煮込んでいる間、表面に浮いてくるアクや泡は、こまめに取り除くことで、すっきりとしたスープになります。もも肉を取り出す際に、膝蓋骨についている肉もトングやキッチンバサミを使って食べやすい大きさにそぎ取り、別にして保存してください。そぎ取った肉は、後で牛骨スープと一緒に食べると美味しいです。肉をそぎ取った後の膝蓋骨は、鍋に戻して引き続き煮込みます。もも肉を取り出すと、スープの量が少し減ることがありますが、その際は熱湯を足してください。もも肉を取り出した後、残りの骨は約2時間さらに煮込み、合計5時間とします。
Step 4
4. **1回目の牛骨スープ完成と冷却：** 合計5時間じっくり煮込んだ1回目の牛骨スープです。ザルを使って骨をこし、澄んだスープだけを容器に移します。このようにこした1回目の牛骨スープは、冷蔵庫で冷やします。
Step 5
5. **2回目と3回目の牛骨スープ作り：** 1回目に使った鍋に残った骨をそのままに、冷たい水をたっぷり加えて、再び5時間じっくり煮込みます。2回目以降は、もも肉は加えず、骨と水だけを入れて5時間煮てください。この工程を同様に繰り返し、2回目、3回目の牛骨スープを作ります。各回ごとにスープだけをザルでこし、冷まします。
Step 6
6. **油の除去とスープの混合：** 一晩（または数時間）冷蔵庫で十分に冷やすと、牛骨スープの上に白い油の層ができます。この油はスプーンで取り除いて捨ててください。1回目、2回目、3回目で煮たスープから油を取り除いたものをすべて混ぜ合わせます。このようにして完成した牛骨スープは、牛乳パックやペットボトルに入れて冷凍保存すれば、約3ヶ月間新鮮さを保てます。この濃厚な牛骨スープは、トックク（餅スープ）、ミヨックク（わかめスープ）、マンドゥクク（餃子スープ）、ムグク（大根スープ）、各種チゲなど、様々な料理に活用して深い味わいを加えることができます。
Step 7
7. **肉の準備：** 1回目に茹でて冷ましたもも肉と、膝蓋骨からそぎ取った肉、そして牛骨についていたスジやドガニ（膝軟骨）のような部位も、食べやすい大きさに切ります。冷めたもも肉は、食べやすい大きさに切り、他の肉と一緒に保存容器に入れます。牛骨についていたスジやドガニなども、もも肉を取り出す際にハサミで切り取り、肉をそぎ取ると、より豊かに楽しめます。
