リュ・スヨン流 キムチチギャンビャン: カリッとした深い味わいの幻想的な組み合わせ！
辛くて甘い！リュ・スヨン流 キムチチキン煮込み レシピ
脂っこさはゼロ、辛味と旨味はUP！リュ・スヨンシェフの秘伝キムチチキン煮込みは、鶏肉の柔らかさとよく熟したキムチの調和が絶品です。もちもちのトック（餅）まで加わり、ご飯のおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみとしても最高の一品を、お家で手軽に楽しんでみてください！
主な材料
- 鶏肉 800g (煮込み用)
- よく熟したキムチ 1/2株 (約300g)
- 玉ねぎ 1個
- トック（餅） 適量（お好みで）
- ソジュ（韓国焼酎） 大さじ2（鶏肉の臭み消し用）
調味料
- 長ネギ 1本
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ3
- 醤油 大さじ2〜3（味を見て調整）
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- 生姜シロップ 大さじ1（または、おろし生姜 小さじ1/2）
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ2
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ2
- こしょう 少々
- 長ネギ 1本
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ3
- 醤油 大さじ2〜3（味を見て調整）
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- 生姜シロップ 大さじ1（または、おろし生姜 小さじ1/2）
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ2
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ2
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、煮込み用鶏肉800gをきれいに洗って準備します。沸騰したお湯に鶏肉とソジュ大さじ2を入れ、血が完全に消えるまで約5分間下茹でしてください。これにより、鶏肉の臭みを効果的に取り除くことができます。下茹でした鶏肉は、冷たい流水でよく洗い、ザルにあげて水気を切っておきます。
Step 2
キムチチキン煮込みの味を決める調味料を作ります。ボウルにコチュカル大さじ3、醤油大さじ2〜3、料理酒大さじ1、生姜シロップ大さじ1、エゴマ油大さじ2、おろしニンニク大さじ2、水あめ大さじ2、そしてこしょう少々を入れます。（ヒント：醤油の量はキムチの塩分に応じて調整してください。）
Step 3
準備した調味料の材料に、下処理した鶏肉を加えて、もみもみと混ぜて下味をつけます。鶏肉の表面に調味料が均一に絡むように混ぜると、味がよく染み込み、より一層美味しくなります。
Step 4
このまま鶏肉に味がなじむように、約10分間漬け込みます。この工程により、鶏肉がより柔らかくなり、調味料の味が深く染み込みます。
Step 5
キムチチキン煮込みを煮る鍋に、大きめに切ったキムチ半株と大きめに切った玉ねぎ1個を底に敷き詰めます。キムチが煮えるにつれて調味料が染み込み、玉ねぎは甘みを加えます。
Step 6
下味をつけた鶏肉を、キムチと玉ねぎの上にきれいに並べます。
Step 7
調味料を和えたボウルに水2カップ（約400ml）を注ぎ、残っている調味料もきれいに洗い流して鍋に注ぎます。この煮汁が、美味しいキムチチキン煮込みのベースとなります。
Step 8
最後に、大きめに切った長ネギ1本を彩りよく乗せます。強火で煮立たせ、沸騰したら中火に落とし、蓋をしてキムチが柔らかくなるまで約20〜25分間じっくり煮込みます。途中、煮汁を鶏肉にかけると、さらに美味しくなります。
Step 9
鶏肉とキムチが十分に火が通って柔らかくなったら、準備しておいたトック（餅）を加え、トックが柔らかくなるまで2〜3分ほどさらに煮込みます。（ヒント：ご飯がない時でも、トックだけで満足感のある食事になります！）ピリ辛のキムチだれが鶏肉にしっかり染み込んで、脂っこさがなく本当に美味しいです。ご飯が止まらなくなりますよ！
