リュ・スヨン式！魔法の醤油漬け豚カルビ
おうちで炭火焼風！リュ・スヨンの簡単豚カルビ漬け込みレシピ
豚肩ロースを使って、まるで炭火で焼いたかのような深い風味と柔らかさを楽しめる、本格的な醤油漬け豚カルビのレシピをご紹介します。テレビ番組「オナムソンセン」でリュ・スヨンさんが披露したこのレシピは、複雑な工程なしに、シンプルな醤油ベースのタレで特別な味を完成させるのが特徴です。よくあるレシピのようにタレを煮詰めるのではなく、ステーキのようにカリッと焼き上げるのが秘訣。果物や野菜をすりおろす手間がなく、醤油、砂糖、そして旨味を加えるツナエキスを主原料に、誰でも簡単に作ることができます。4〜5時間ほど漬け込んでから焼くだけで、まるで専門店のような炭火焼カルビの感動を自宅で味わえます。おうちで楽しむ特別な肉料理、リュ・スヨンシェフのノウハウが詰まった醤油漬け豚カルビの作り方を、一歩ずつ丁寧に解説します。
主な材料
- 豚肩ロース 600〜1200g（適度なサシがあり、肉と脂のバランスが良い部位を選んでください）
- 長ネギ 1本
- ごま 大さじ1
- サラダ油 大さじ3〜4
調理手順
Step 1
このレシピでは、あっさりとしていながらも香ばしい風味が抜群の豚肩ロースを使用します。特に、脂身と赤身のバランスが良く、適度なサシが入った部位がより美味しく仕上がりますので参考にしてください。
Step 2
まず、漬け込む前に豚肩ロースに切り込みを入れましょう。切り込みを入れることで、お肉がより柔らかくなり、タレが肉の内部までしっかりと染み込みやすくなります。まず片面には、包丁を寝かせて斜めに切り込みを入れます。次に裏返して、包丁を立てて垂直に切り込みを入れてください。こうすることで、肉の繊維を断ち切らずに、両面に均一に切り込みを入れることができます。
Step 3
漬け込みダレに加える長ネギ1本を、細かく小口切りにして準備してください。こうすることで、タレと一緒に肉に風味を加えることができます。
Step 4
それでは、豚カルビのタレの黄金比率を作っていきましょう。醤油、砂糖、ツナエキスの割合を1:1:1にします。具体的には、醤油大さじ5、ツナエキス大さじ5、砂糖大さじ5を準備します。これに、おろしニンニク大さじ2、ごま油大さじ3、そして酢大さじ1を加えて、旨味と風味をプラスしてください。
Step 5
タレの甘みをまろやかにし、肉を柔らかくする効果のある材料として、市販の梨ジュース1缶（238ml）を加えます。生の果物をすりおろす手間なく、優しい甘さと柔らかさを加えることができます。
Step 6
香ばしさを最大限に引き出すために、粗挽き黒こしょうを20回ほど挽き入れます。ごまは両手でこすり合わせるようにして香りを立たせ、大さじ1杯程度を加えてください。これで美味しい漬け込みダレが完成します。
Step 7
先ほど準備した全てのタレの材料をボウルに入れ、均一によく混ぜ合わせます。これだけで、味の保証付き！簡単で美味しい豚カルビの漬け込みダレが完成します。
Step 8
切り込みを入れた豚肩ロースを、準備したタレに加えて全体によく絡ませてください。最低でも4時間、できれば半日ほど冷蔵庫で寝かせることで、タレがより深く染み込み、一層美味しい豚カルビに仕上がります。
Step 9
いよいよ、炭火焼風の味を家庭で再現する秘訣、それは「焼き方」です！肉の味と同じくらい、焼き方が重要です！まずフライパンを十分に熱し、サラダ油を大さじ3〜4杯たっぷりとひきます。油が熱く熱くなったら、火を中火から弱火に落とし、漬け込んだ豚肉を並べ入れます。ここで最も重要なポイントは、絶対に水分（タレの汁など）を加えないことです。肉だけをフライパンに入れ、油で揚げるように焼くのがコツです。タレを加えて煮詰めると、蒸し焼きのようになり、炭火のような香ばしい風味が出にくくなります。また、焦げ付かせないことも大切なので、火加減と焼き時間をしっかり守って焼いてください。
Step 10
フライパンに肉を置く際は、余分なタレを軽く落とし、油がジュワジュワと音を立てている状態で肉を入れ、こんがりと焼き色をつけます。ステーキを焼くように、揚げ焼きにするイメージで焼くと、外はカリッと、中はジューシーに仕上がります。
Step 11
肉の表面がきつね色に焼けたら、ひっくり返すタイミングです。揚げ焼きにするように、ジュージューと音を立てながら焼いてください。焼いていると、フライパンの端にタレが焦げ付いてくることがあります。この焦げ付いた部分をフライ返しやスプーンでこそげ取り、肉に絡ませながら焼くことで、タレの風味がさらに深まります。
Step 12
肉を約6分ほど焼いた後、食べやすい大きさにカットします。キッチンバサミを使うと簡単に切ることができます。全体の焼き時間は7分を超えないようにするのがおすすめです。焼きすぎると肉汁が逃げてパサついてしまうことがあります。
Step 13
最後に、炭火のような香りを加える決定的なコツです！カットした肉をフライパンに戻し、少し焦がすようにしながら、混ぜ合わせるように炒め焼いてください。この工程により、まるで炭火で直接焼いたかのような、奥深い香ばしさを肉にまとわせることができます。こうして完成した豚カルビは、サンチュなどの野菜と一緒に食べると、ご飯がどんどん進むこと間違いなしです。特に、切り込みのおかげで子供たちも柔らかく楽しんでいました。複雑な材料なしに完成する、甘さと塩味の完璧なバランス。リュ・スヨンシェフの「醤油漬け豚カルビ」レシピで、ぜひおうちで本格的な炭火焼の味をご体験ください！
