ヨモギギク（ウルゲリ）と味噌のチゲ：田舎のおばあちゃんの味、深いコクのスープ
アルトラン風 ヨモギギクと牛肉の炒め煮チゲ：深いスープの味の秘訣
田舎のおばあちゃんの味がそのまま伝わる、深くてコクのあるヨモギギクの味噌チゲです。お母さんの味が恋しくなるような、スープをたっぷり煮込んで食欲をそそる一品です。味噌だれで煮込んだこの炒め煮は、忘れられない魅力があります。香ばしい一食、一緒に召し上がりませんか？
主な材料
- ヨモギギク（ウルゲリ） 小ぶりなもの 1束
- 粗塩 大さじ2（下茹で用）
- 味噌 大さじ3（下味用）
- 新鮮な牛サーロイン 400g
- 米のとぎ汁 1.5L（または普通の水）
- 長ネギ 1本
- 玉ねぎ 1個
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 4本
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ1（炒め用）
牛肉の下味
- コチュジャン 大さじ1
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 料理酒（みりん） 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- コチュジャン 大さじ1
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 料理酒（みりん） 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
調理手順
Step 1
このチゲを作る際は、食感が柔らかくなるように、小ぶりなヨモギギクを選ぶのがおすすめです。新鮮なヨモギギクを選ぶことが美味しさの秘訣です。
Step 2
新鮮なヨモギギクを購入したら、下準備がずっと楽になります。流水で土や汚れをきれいに洗い落として準備してください。
Step 3
大きめの鍋に水をたっぷり入れ、粗塩大さじ2を加えて強火で沸騰させます。お湯が沸騰したら、ヨモギギクの固い茎の部分から入れ、茎が少し柔らかくなってきたら葉の部分も加えて2〜3分だけさっと茹でます。茹ですぎるとふやけてしまうので注意しましょう。
Step 4
茹でたヨモギギクは、すぐに冷水にとって余熱で火が通り過ぎるのを防ぎます。冷えたら、手でしっかりと水気を絞って準備します。水気をよく絞ることで、味が染み込みやすくなり、より美味しくなります。
Step 5
水気を絞ったヨモギギクに味噌大さじ3を加え、もみ込むようにして下味をつけます。味噌で下味をつけると、香ばしさが倍増します。
Step 6
牛肉のサーロインは、一口大に切り分けます。ボウルに牛肉を入れ、コチュジャン大さじ1、韓国醤油大さじ1、ニンニクのみじん切り大さじ1、料理酒大さじ2、砂糖大さじ1を加えて、全体によく混ぜて下味をつけます。この調味料が牛肉の風味を引き立てます。
Step 7
広めのフライパンにエゴマ油（またはごま油）大さじ1を熱し、下味をつけたヨモギギクを加えて香ばしく炒めます。エゴマ油（またはごま油）の香りがヨモギギクに染み込むように、十分に炒めてください。
Step 8
ヨモギギクをフライパンの端に寄せ、中央に下味をつけた牛肉を加えて一緒に炒めます。牛肉に火が通ってきたら、ヨモギギクと混ぜ合わせながら炒めます。
Step 9
中火で牛肉とヨモギギクを、お互いの味が馴染むように約2〜3分間一緒に炒めます。食材の風味を引き出す工程です。
Step 10
次に、米のとぎ汁1.5Lを加えて強火で沸騰させます。米のとぎ汁がない場合は、きれいな水でも大丈夫です。スープが沸騰したら、大きく切った長ネギと玉ねぎを加え、さらにひと煮立ちさせます。野菜から出る甘みと旨味が、スープをさらに豊かにしてくれるでしょう。
Step 11
ヨモギギクの炒め煮は、じっくり煮込むことで本来の美味しさが出ます。蓋をして強火で4分、その後弱火にして約30分ほど、じっくりと煮込みます。長く煮込むほど、香ばしさと深い風味が引き立ちます。
Step 12
最後に、刻んだ青唐辛子（チョンヤンコチュ）を加えてピリッとした辛味をプラスすれば、ヨモギギクと牛肉の炒め煮チゲの完成です！温かいご飯に乗せて混ぜて食べると、ご飯が止まらなくなりますよ。実家のお母さんの味が恋しくなったら、ぜひ作ってみてください。家族みんなが喜ぶ味です。
