ミシュラン三つ星 ポテトピューレ
お家で楽しむミシュラン三つ星レシピ！ジョエル・ロブションの滑らかポテトピューレ
フランスのミシュラン三つ星シェフ、ジョエル・ロブション氏のシグネチャーレシピであるポテトピューレをご家庭で簡単に再現してみませんか？口の中でとろけるような、驚くほどの滑らかさと軽さが特徴です。ピューレが苦手だった方も、このレシピを試せばきっとその魅力にハマるはず。シンプルな材料と簡単な工程で、誰でも失敗なく作ることができます。特別な日のごちそうにも、普段の食卓に高級感をプラスしたい時にもぴったりの一品です。
主な材料
- じゃがいも 500g
- 新鮮な牛乳 または 豆乳 150ml
- 高品質のバター 125g
- 塩（水1リットルに対し10gの割合）
- 水
調理手順
Step 1
調理を始める前に、レシピに必要な全ての材料を計量して準備しておきます。バターは使う直前まで冷蔵庫で冷やしておきましょう。
Step 2
じゃがいもは土をきれいに洗い流し、皮ごと茹でます。鍋にじゃがいもが2〜3cm浸るくらいの水を入れ、水1リットルあたり10gの塩を加えます（お好みで加減してください）。中火で約25分間、じゃがいもが柔らかくなるまで茹でます。水がふつふつと穏やかに沸騰している状態を保つのが良いでしょう。
Step 3
約25分後、竹串やナイフをじゃがいもに刺してみて、スッと抵抗なく入り、ナイフからじゃがいもが滑り落ちるようであれば、ちょうどよく茹で上がっています。茹で上がったじゃがいもはザルにあげ、少し冷ましてからお皿に移してください。
Step 4
じゃがいもがまだ温かい間に皮をむくのが最も簡単です。ナイフを使って、やけどに注意しながら慎重に皮を剥いてください。ナイフが扱いにくい場合は、スプーンの背で皮をこそげ取るようにしてもきれいにむけます。
Step 5
皮をむいたじゃがいもは、フォークやマッシャー（ポテトマッシャー）を使って、滑らかになるまでしっかりと潰します。塊が残らないように丁寧に潰すことが大切です。
Step 6
別の小鍋に少量の水を入れ、計量した牛乳または豆乳を注ぎます。弱火でゆっくりと温めてください。吹きこぼれないように注意しましょう。
Step 7
牛乳を温めている間に、潰したじゃがいもを弱火にかけます。準備しておいた冷たいバターを一度にすべて加えるのではなく、3〜4回に分けて少しずつ加えながら混ぜ合わせていきます。バターがじゃがいもと完全に一体化するまで、ゴムベラ（スパチュラ）を使って優しく混ぜる作業を繰り返します。この工程により、ピューレ特有の滑らかさと豊かな風味が生まれます。
Step 8
火は弱火のまま保ち、冷たいバターを数個ずつ、潰したじゃがいもに加えていきます。
Step 9
ゴムベラを使い、バターが溶けながらじゃがいもと滑らかに混ざり合うように、何度か押し付けるように混ぜる作業を繰り返します。
Step 10
その間、牛乳が温まってふつふつと沸騰し始めたら火から下ろします。潰したじゃがいもの入った鍋に、温めた牛乳を少しずつ加えながら、ゴムベラで絶えず混ぜ続けます。牛乳を加え、混ぜる、という作業を繰り返し、ピューレの滑らかさを調整していきます。引き続きゴムベラを使い、ダマができないように丁寧に混ぜましょう。
Step 11
牛乳がほぼ全体に行き渡ると、ピューレはかなり滑らかになっているはずです。ここからは、泡立て器（ホイッパー）に持ち替えて、さらにきめ細やかでシルキーな口当たりに仕上げていきます。ピューレが均一で滑らかになるまでよく混ぜたら、火から下ろしてください。
Step 12
最後に、裏ごしをして、さらに繊細なピューレに仕上げる工程です。大きめのボウル、目の細かいザル、シリコン製のゴムベラを準備します。
Step 13
ボウルの上にザルを置き、出来上がったポテトピューレをザルにあけます。シリコンゴムベラを使って、ピューレをザルの上で優しく押し出すようにしながらこしていきます。これにより、非常にきめ細かく滑らかなピューレが下のボウルに落ちてきます。時間がかかりそうに見えますが、実際には5分もかからずに完成します。
Step 14
さあ、これで驚くほど滑らかな、ミシュラン三つ星級のポテトピューレが完成しました！温かいままお召し上がりいただくか、お好みの料理に添えて、美味しくお楽しみください。
Step 15
作ったピューレが冷めてしまったら、どうやって温め直せば良いですか？湯煎（ゆせん）で温めるのが最適です。ピューレを入れた容器を、お湯の入った別のボウルに乗せ、ゆっくりと温めてください。すると、まるで作りたてのような、元の滑らかで温かい状態に戻ります。残ったピューレも、翌日や翌々日にも湯煎で温め直して、新鮮な美味しさを楽しむことができます。
