ポッサムに最適！シャキシャキ美味しい白菜キムチ（ペチュ・コッチョリ）の黄金レシピ
ポッサムとの相性抜群！シャキシャキ白菜キムチ、食欲をそそるケジェンイ（種子）料理
週末の食卓に特別な彩りを添えましょう！ふっくらとしたポッサムと最高の相性を誇る、シャキシャキの白菜キムチ（ペチュ・コッチョリ）を自家製で作ってみました。新鮮な白菜と豊かな調味料が織りなす、食欲をそそる美味しいコッチョリのレシピを、ぜひお試しください！（詳しいレシピはブログで確認してください：https://blog.naver.com/yejin1108/220996552291）
白菜キムチ（ペチュ・コッチョリ）の材料
- 新鮮な白菜 2株
- 粗塩 ひとつかみ（白菜を漬ける用）
- 松の実 または 白ごま ひとつかみ（飾り用）
甘辛いコッチョリのタレ
- 細かい韓国産唐辛子粉（コチュカル） 2カップ
- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ2（塩漬け液ごと）
- イワシのエキス（ミョルチエクジョッ） 大さじ3
- 砂糖 大さじ4
- 玉ねぎ 1個（すりおろしたもの）
- ニンニク 10かけ（みじん切り）
- 細かい韓国産唐辛子粉（コチュカル） 2カップ
- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ2（塩漬け液ごと）
- イワシのエキス（ミョルチエクジョッ） 大さじ3
- 砂糖 大さじ4
- 玉ねぎ 1個（すりおろしたもの）
- ニンニク 10かけ（みじん切り）
調理手順
Step 1
まずは新鮮な材料を準備しましょう！白菜2株、白菜を漬けるための粗塩ひとつかみ、そして最後に飾るための松の実または白ごまひとつかみを用意します。タレの材料としては、ニンニク10かけのみじん切り、アミの塩辛（セウジョッ）大さじ2、イワシのエキス（ミョルチエクジョッ）大さじ3、砂糖大さじ4、すりおろした玉ねぎ1個、そして細かい韓国産唐辛子粉（コチュカル）2カップを準備します。全ての材料をきれいに準備しておくと、調理がずっとスムーズに進みますよ。
Step 2
下処理した白菜を食べやすい大きさに切ります。ボウルに白菜を入れ、粗塩ひとつかみを全体にまんべんなく振りかけ、白菜がしんなりするまで約1時間漬け込みます。時間が経ったら、流水で白菜を丁寧に洗い、残った塩分を取り除きます。その後、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。水気がしっかり切れていないと、キムチが水っぽくなり、シャキシャキとした食感が損なわれることがあります。水気をしっかり切ることが、美味しいコッチョリを作る秘訣です。
Step 3
美味しいコッチョリのタレを作りましょう。ボウルに、みじん切りにしたニンニク10かけ、砂糖大さじ4、アミの塩辛（セウジョッ）大さじ2（塩漬け液も一緒に加えてください！）、イワシのエキス（ミョルチエクジョッ）大さじ3、細かくすりおろした玉ねぎ1個、そして細かい韓国産唐辛子粉（コチュカル）2カップを全て入れます。玉ねぎはミキサーや卸し金を使って、できるだけ細かくすりおろして加えると、タレが滑らかになり、全体がよく馴染みます。全ての調味料を丁寧に混ぜ合わせ、色鮮やかで風味豊かなタレを作りましょう。
Step 4
いよいよ白菜とタレを混ぜ合わせる工程です。水気を切った白菜に、先ほど作ったタレを加えて、全体が均一にタレを絡むように優しく混ぜ合わせます。手で優しく和えることで、白菜の葉を傷つけずに、タレをしっかりと染み込ませることができます。最後に、準備しておいた松の実や白ごまを散らすと、さらに香ばしく、見た目も美しいコッチョリが完成します。もしタレの味が濃すぎたり薄すぎたりする場合は、砂糖やエキスで味を調整してくださいね。
Step 5
完成した白菜キムチ（ペチュ・コッチョリ）は、すぐに食べても美味しいですが、常温で1〜2日間ほど置いておくと、さらに味が深まり、より美味しくなります。この短期間の熟成後、必ず冷蔵庫で保存し、新鮮なうちに召し上がってください。シャキシャキとした食感と、甘辛い味わいのコッチョリで、ポッサムをさらに美味しく楽しんでください。どうぞ召し上がれ！
