ペク・ジョンウォン風 豚肉のプルコギ（ジェユクポックン）
究極のペク・ジョンウォン式豚肉プルコギレシピで、格別な旨味を引き出す
新鮮な野菜と柔らかい豚肉で作る、美味しいジェユクポックン（豚肉の炒め物）をご紹介します。この料理は旨味が凝縮されており、ボリューム満点の食事にぴったりです。どなたでも簡単に作れるように、詳しくご説明します。
主な材料
- 豚肉（もも肉または肩ロース） 500g
- しいたけ 2個
- 玉ねぎ 1/2個
- キャベツ 1/6個
- 韓国唐辛子（チョンヤンコチュ） 1個
- 長ねぎ 1本
- みじん切りにんにく 大さじ1/2
下味用調味料（ご飯茶碗で計量）
- 醤油 大さじ1杯（約100ml）
- みりんまたは料理酒 大さじ1杯（約100ml）
- 砂糖 大さじ1/3杯（約30g）
- オリゴ糖 大さじ1杯（約15g）
- ごま油 大さじ1杯（約15ml）
- 黒こしょう 少々（ひとつまみ）
- 水 100ml
- 醤油 大さじ1杯（約100ml）
- みりんまたは料理酒 大さじ1杯（約100ml）
- 砂糖 大さじ1/3杯（約30g）
- オリゴ糖 大さじ1杯（約15g）
- ごま油 大さじ1杯（約15ml）
- 黒こしょう 少々（ひとつまみ）
- 水 100ml
調理手順
Step 1
まず、料理の主役となる新鮮な豚肉を準備しましょう！私はいつも信頼しているHiporkのもも肉を使っています。柔らかさを重視するなら、肩ロースもおすすめです。
Step 2
豚肉はあらかじめ調味料に漬け込んでおくと、味がしっかり染み込み、より深い味わいになります。時間がなければすぐに調理しても大丈夫ですが、他の野菜を準備する間だけでも漬け込むことで、味の違いが歴然とわかるはずです。
Step 3
それでは、美味しい下味用調味料を作りましょう。まず、醤油大さじ1杯とみりんまたは料理酒大さじ1杯を計量します。甘みを加えるオリゴ糖大さじ1杯と、砂糖大さじ1/3杯を加えます。（写真ではスプーンで少しずつ加えていますが、比率に合わせて少し多めに加えています。）柔らかさを加えるために水100mlを注ぎ、黒こしょうひとつまみとごま油大さじ1杯を加えます。全ての材料を加え、手でよく混ぜ合わせて下味用調味料を完成させます。
Step 4
豚肉を漬け込んでいる間に、一緒に炒める野菜を準備しましょう。私は豚肉のプルコギを作る際、香りの良いしいたけを必ず加えます。しいたけの風味は豚肉の脂っこさを抑え、食感も良くなります。玉ねぎは半分を千切りにし、キャベツは約1/6個を大きめに切ります。辛味を加える韓国唐辛子（チョンヤンコチュ）1本は斜め切りにして種を取り除き、長ねぎ1本も斜め切りにして準備します。
Step 5
さあ、炒め始めましょう！フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ2杯をひいて、みじん切りにんにくを入れて香りを引き出します。にんにくの良い香りは、豚肉の臭みを消すだけでなく、料理の風味を一層引き立ててくれます。個人的にもこの香りが大好きです。
Step 6
にんにくの香りが十分に立ったら、あらかじめ下味をつけた豚肉を全てフライパンに入れます。
Step 7
豚肉の塊が大きすぎる場合は、キッチンバサミを使って食べやすい大きさにカットすると、火の通りも良くなり、食べる際にも便利です。
Step 8
豚肉の表面に焼き色がつき始めたら、準備した野菜を加えます。この時、韓国唐辛子（チョンヤンコチュ）と長ねぎは最後に入れるので、玉ねぎ、キャベツ、しいたけを先に入れて一緒に炒めましょう。火加減は中火から強火の間で炒めることで、野菜から水分が出すぎるのを防ぎ、豚肉がより美味しく仕上がります。
Step 9
野菜が少ししんなりして火が通ったら、仕上げに準備した韓国唐辛子（チョンヤンコチュ）と長ねぎを加えてもう一度炒めます。全体で約10分ほど炒めると、見栄えの良い豚肉のプルコギがすぐに完成します。私は野菜のシャキシャキ感を残すのが好きなので、少し短めに火を通しました。お好みに合わせて火の通し加減を調整してください。
Step 10
最後に韓国唐辛子（チョンヤンコチュ）と長ねぎを加えた後は、1分ほど軽く炒めるか、火を止めて余熱で全体を混ぜ合わせるだけでも良いでしょう。こうすることで、野菜のみずみずしい香りが残り、より一層美味しく楽しむことができます。
