ヘルシー自家製トマトケチャップ
自宅で美味しいトマトケチャップを作る方法
完熟の丸ごとトマトと米飴（さるち)を使って作る、市販品に代わるヘルシーな自家製トマトケチャップのレシピをご紹介します。夏に安くて美味しい旬のトマトをたっぷり使って、味も栄養も満点のホームメイドケチャップを作りましょう。夏場のトマトを有効活用するのにぴったりのレシピです。
主材料
- よく熟した丸ごとトマト 約760g（完熟トマト 5個分目安）
調味料・その他
- 米飴（さるち）100ml（自然な甘みと健康効果を加えます）
- レモン汁 10ml（爽やかな風味と保存性を高めます）
- 岩塩（または塩）小さじ1/2（お好みで調整）
- 米飴（さるち）100ml（自然な甘みと健康効果を加えます）
- レモン汁 10ml（爽やかな風味と保存性を高めます）
- 岩塩（または塩）小さじ1/2（お好みで調整）
調理手順
Step 1
美味しいトマトケチャップ作りのために、まずは新鮮でよく熟した丸ごとトマトを用意します。約760gのトマトは、完熟トマト5個分が目安です。トマトのヘタをきれいに取り除いてください。
Step 2
トマトをきれいに洗った後、皮をむきやすくするために、ヘタの反対側（お尻の部分）に包丁で浅く十文字の切り込みを入れます。あまり深く入れすぎないように注意しましょう。
Step 3
沸騰したお湯に切り込みを入れたトマトを入れ、約30秒から1分ほどさっと茹でます。こうすることで皮が柔らかくなり、むきやすくなります。茹で上がったらすぐに冷水にとり、粗熱を取ってください。
Step 4
粗熱が取れたら、切り込みを入れた部分から皮を優しくむいていきます。全ての皮をむき終えたら、トマトを4等分にし、ヘタの部分と種がある白い芯の部分をきれいに取り除きます。この工程で、果肉だけを使用します。
Step 5
下処理したトマトを鍋に入れ、中火で約30分間煮込みます。煮えてくるとトマトが崩れてきますので、マッシャーなどを使って、塊が残る程度に潰します。ミキサーなどで完全に滑らかにするのではなく、果肉の食感を少し残すように潰すのがおすすめです。
Step 6
トマトを潰した後、蓋をして弱めの中火でじっくりと煮詰めていきます。煮ている間にもトマトから水分が出てくるので、焦げ付かないように時々かき混ぜながら、水分が飛ぶまで煮詰めてください。
Step 7
最初の30分ほど煮詰めると、トマトの量が元の約1/3程度に減り、とろみが出てきます。この段階で、味のバランスを整えるための塩を加えます。まずは小さじ1/2程度から始め、お好みで調整してください。
Step 8
次に、自然で優しい甘みを加える米飴と、爽やかさをプラスするレモン汁を加えます。米飴100mlとレモン汁10mlを計量して鍋に加えます。
Step 9
全ての材料をよく混ぜ合わせたら、さらに約10分ほど煮詰めます。フライドポテトなどに付けても流れ落ちないくらいの、適度なとろみがついたら火を止めます。煮詰めすぎると固くなりすぎるので、様子を見ながら調整することが大切です。
Step 10
出来上がった自家製トマトケチャップは、熱いうちに消毒したガラス瓶に詰めて保存します。一度に使いきれない量の場合は、小分けにして冷凍庫で凍らせておき、使いたい時に少しずつ解凍して使うと便利です。冷蔵庫で保存する場合は、約2週間ほどで使い切るのがおすすめです。
